Η λειτουργία ενός οινοποιείου απαιτεί καθημερινά συντονισμό πολλών διαφορετικών πληροφοριών: παραλαβές σταφυλιών, παραγωγοί, δεξαμενές, LOT, εργασίες οινοποίησης, προσθήκες, αναλύσεις, θερμοκρασίες, εμφιαλώσεις, αποθέματα, κόστη, πελάτες, πωλήσεις και έγγραφα ιχνηλασιμότητας.
Πολλά από αυτά συχνά καταγράφονται σε διαφορετικά Excel, χειρόγραφες σημειώσεις, αρχεία ISO, δελτία εργαστηρίου, τιμολόγια, αποθήκες και ξεχωριστά εμπορικά προγράμματα. Αυτό δημιουργεί καθυστέρηση, διπλές καταχωρίσεις και δυσκολία στην άμεση εικόνα της παραγωγής.
Το WineOS.eu δημιουργήθηκε για να συγκεντρώνει τις βασικές λειτουργίες του οινοποιείου σε ένα ενιαίο, πρακτικό και εύχρηστο ψηφιακό περιβάλλον.
Δεν είναι απλώς ένα πρόγραμμα καταγραφής. Είναι ένα σύστημα οργάνωσης της παραγωγής, της ιχνηλασιμότητας, του κόστους, των αποθεμάτων και των εμπορικών κινήσεων, ειδικά σχεδιασμένο για τις πραγματικές ανάγκες ενός οινοποιείου.
Ένα ενιαίο σύστημα για την καθημερινή λειτουργία του οινοποιείου
Το WineOS βοηθά το οινοποιείο να παρακολουθεί οργανωμένα:
- παραλαβές σταφυλιών,
- παραγωγούς και δελτία προσκομιδής,
- οινοποιήσεις,
- δεξαμενές, βαρέλια και λοιπά δοχεία,
- LOT γλεύκους, οίνου και τελικών προϊόντων,
- εργασίες παραγωγής,
- παρτίδες πίεσης,
- προσθήκες οινολογικών προϊόντων,
- εργαστηριακές αναλύσεις,
- θερμοκρασίες οινοδοχείων,
- πρωτόκολλα οινοποίησης,
- εμφιαλώσεις,
- αποθέματα,
- κόστος παραγωγής,
- πελάτες,
- πωλήσεις και αποστολές,
- packing list,
- συνοδευτικά έγγραφα αμπελοοινικών προϊόντων,
- στοιχεία για ηλεκτρονικές ετικέτες και QR codes.
Στόχος είναι ο οινοποιός να έχει άμεση εικόνα του τι συμβαίνει στην παραγωγή του, χωρίς να χάνει χρόνο ψάχνοντας πληροφορίες σε διαφορετικά αρχεία.
Οινοποίηση ως κεντρικός φάκελος παραγωγής
Η ενότητα Οινοποιήσεις αποτελεί το κεντρικό σημείο εργασίας του WineOS.
Κάθε οινοποίηση λειτουργεί σαν ένας πλήρης ψηφιακός φάκελος παραγωγής, μέσα στον οποίο συγκεντρώνονται όλες οι σχετικές πληροφορίες:
- σύνοψη,
- πρωτόκολλο οινοποίησης,
- παραλαβές,
- επεξεργασίες,
- προσθήκες,
- αναλύσεις,
- δεξαμενές / LOT,
- εμφιάλωση,
- βιβλίο κελαριού,
- σημειώσεις,
- κόστος.
Έτσι, για κάθε παραγωγή ο χρήστης μπορεί να βλέπει τι σταφύλια χρησιμοποιήθηκαν, ποιες εργασίες έγιναν, ποια πρόσθετα χρησιμοποιήθηκαν, ποιες αναλύσεις καταχωρίστηκαν, σε ποια δοχεία βρίσκεται ο οίνος, τι εμφιαλώθηκε και ποιο είναι το βασικό κόστος παραγωγής.
Παραλαβές σταφυλιών και δελτία προσκομιδής
Η παραγωγή ξεκινά από την παραλαβή της πρώτης ύλης.
Στο WineOS μπορούν να καταγράφονται οι παραλαβές σταφυλιών ανά παραγωγό, ποικιλία, ποσότητα, ημερομηνία και σχετική οινοποίηση. Παράλληλα, μέσα από τα δελτία προσκομιδής καταγράφονται στοιχεία όπως:
- κιλά,
- αξία,
- ΦΠΑ,
- αξία με ΦΠΑ,
- πληρωμές,
- υπόλοιπο,
- κατάσταση δελτίου.
Τα δεδομένα αυτά δεν χρησιμοποιούνται μόνο για αρχείο. Μπορούν να συνδεθούν με την αντίστοιχη οινοποίηση και να αποτελέσουν τη βάση για τον υπολογισμό του κόστους πρώτης ύλης.
Εργασίες γλεύκους και οίνου
Το WineOS ακολουθεί τη φυσική ροή της παραγωγής.
Μπορούν να καταγράφονται εργασίες όπως:
- απορραγισμός / έκθλιψη,
- πίεση,
- απολάσπωση,
- επίπλευση,
- μετάγγιση,
- μεταφορά σε δεξαμενή,
- μεταφορά σε βαρέλι,
- έναρξη ζύμωσης,
- ολοκλήρωση ζύμωσης,
- σταθεροποίηση,
- φιλτράρισμα,
- εμφιάλωση,
- άλλες εργασίες γλεύκους και οίνου.
Κάθε εργασία συνδέεται με συγκεκριμένη οινοποίηση, LOT, δοχείο ή παρτίδα, ώστε να υπάρχει πλήρης ιστορικότητα και ιχνηλασιμότητα.
Προσθήκες οινολογικών προϊόντων με έτοιμη βιβλιοθήκη εμπορικών προϊόντων
Ένα σημαντικό πλεονέκτημα του WineOS είναι η διαχείριση οινολογικών προσθέτων.
Στο σύστημα υπάρχει προεγκατεστημένη εκτεταμένη βιβλιοθήκη εμπορικών προϊόντων από μεγάλες εταιρείες του κλάδου, όπως:
- LAFFORT,
- Enartis,
- Dal Cin,
- IOC,
- Lallemand,
- και άλλες εταιρείες οινολογικών προϊόντων.
Έτσι, όταν το οινοποιείο δημιουργεί την αποθήκη οινολογικών προσθέτων του, δεν χρειάζεται να πληκτρολογεί από την αρχή όλα τα στοιχεία του προϊόντος. Ο χρήστης μπορεί απλώς να επιλέξει το προϊόν από τη βιβλιοθήκη και να συμπληρώσει τα στοιχεία της συγκεκριμένης προμήθειας, όπως:
- ποσότητα,
- βάρος ή συσκευασία,
- τιμή,
- LOT προϊόντος,
- ημερομηνία λήξης,
- προμηθευτή,
- διαθέσιμο απόθεμα.
Κατά την καταγραφή προσθηκών, το WineOS μπορεί να συνδέει το προϊόν με την οινοποίηση, το LOT ή τη δεξαμενή και να υπολογίζει ποσότητες και κόστος.
Η ίδια προσθήκη μπορεί να περιλαμβάνει περισσότερα από ένα προϊόντα. Για παράδειγμα, μια θρέψη ζύμωσης μπορεί να περιλαμβάνει οργανικό και ανόργανο θρεπτικό, ενώ μια αντιοξειδωτική προστασία μπορεί να περιλαμβάνει θείωση, ασκορβικό οξύ και τανίνη.
Αναλύσεις και εργαστηριακά δεδομένα
Το WineOS περιλαμβάνει οργανωμένη καταγραφή αναλύσεων και εργαστηριακών δεδομένων.
Οι αναλύσεις μπορούν να συνδέονται με:
- οινοποίηση,
- δεξαμενή,
- LOT,
- στάδιο παραγωγής,
- πρωτόκολλο οινοποίησης.
Μπορούν να καταχωρούνται παράμετροι όπως:
- Baumé,
- πυκνότητα,
- pH,
- ολική οξύτητα,
- ελεύθερο και ολικό θειώδες,
- αλκοόλη,
- σάκχαρα,
- θερμοκρασία,
- άλλες χημικές ή τεχνολογικές παράμετροι.
Με αυτόν τον τρόπο δημιουργείται οργανωμένο Αρχείο Αναλύσεων Δεξαμενών, χρήσιμο τόσο για την παραγωγική παρακολούθηση όσο και για την τεκμηρίωση διαδικασιών ποιότητας.
Πρωτόκολλα οινοποίησης και AI import
Το WineOS υποστηρίζει τη δημιουργία και εφαρμογή πρωτοκόλλων οινοποίησης.
Ο χρήστης μπορεί να ξεκινήσει από πρότυπα, όπως:
- λευκή οινοποίηση,
- ροζέ οινοποίηση,
- ερυθρή οινοποίηση,
ή να δημιουργήσει δικά του προσαρμοσμένα πρωτόκολλα.
Κάθε πρωτόκολλο μπορεί να περιλαμβάνει φάσεις, εργασίες, προσθήκες, αναλύσεις, οδηγίες και χρονικά σημεία εφαρμογής.
Επιπλέον, το WineOS μπορεί να αξιοποιήσει AI για την εισαγωγή υφιστάμενων πρωτοκόλλων. Ο οινοποιός μπορεί να ανεβάσει ένα αρχείο πρωτοκόλλου και το σύστημα να το μετατρέψει σε οργανωμένο ψηφιακό πρόγραμμα εργασιών, το οποίο μπορεί να ελεγχθεί και να προσαρμοστεί πριν χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή.
Όταν ένα πρωτόκολλο εφαρμόζεται σε συγκεκριμένη οινοποίηση, λειτουργεί ως πρακτικό checklist και πρόγραμμα παρακολούθησης. Τα βήματα μπορούν να συνδεθούν με πραγματικές εργασίες, προσθήκες ή αναλύσεις, ώστε η πρόοδος της οινοποίησης να ενημερώνεται με βάση τις καταχωρίσεις του χρήστη.
Χάρτης δεξαμενών — Tank Map
Το WineOS διαθέτει οπτικό χάρτη δεξαμενών, ώστε το οινοποιείο να έχει άμεση εικόνα των χώρων του.
Ο χρήστης μπορεί να δημιουργήσει πολλαπλούς χάρτες ή χώρους, όπως:
- κεντρική αποθήκη δεξαμενών,
- υπόγειο,
- αποθήκη βαρελιών,
- εξωτερικός χώρος,
- χώρος μικρών δεξαμενών ή IBC.
Στον χάρτη μπορεί να τοποθετήσει δεξαμενές, βαρέλια και άλλα δοχεία. Κάθε δοχείο μπορεί να εμφανίζει:
- κωδικό,
- πληρότητα,
- όγκο,
- χωρητικότητα,
- τρέχον LOT,
- κατάσταση,
- τύπο περιεχομένου.
Η χρωματική απεικόνιση βοηθά τον χρήστη να ξεχωρίζει γρήγορα λευκά, ροζέ και ερυθρά γλεύκη ή κρασιά. Τα άδεια δοχεία εμφανίζονται διαφορετικά, ενώ υπάρχει ένδειξη για πολλαπλά LOT, υπερπλήρωση ή έλλειψη χωρητικότητας.
Ο χάρτης είναι καθαρά οπτικός. Δεν αλλάζει τη χωρητικότητα, τον όγκο, το LOT ή τις πραγματικές κινήσεις παραγωγής.
Κόστος παραγωγής ανά οινοποίηση
Το WineOS μπορεί να εμφανίζει καρτέλα κόστους για κάθε οινοποίηση.
Στο βασικό επίπεδο, το κόστος παραγωγής περιλαμβάνει:
- κόστος πρώτης ύλης από τα δελτία προσκομιδής,
- κόστος εκτελεσμένων προσθέτων,
- προγραμματισμένο κόστος προσθέτων,
- βασικό κόστος παραγωγής,
- προβλεπόμενο κόστος,
- κόστος ανά κιλό σταφυλιών,
- κόστος ανά λίτρο,
- κόστος ανά φιάλη, όπου υπάρχει εμφιάλωση.
Τα κόστη εμφανίζονται χωρίς ΦΠΑ, ώστε να αποτελούν καθαρή βάση παραγωγικής κοστολόγησης.
Αυτό βοηθά το οινοποιείο να γνωρίζει όχι μόνο τι παράγει, αλλά και ποιο είναι το βασικό κόστος κάθε παραγωγής.
Δεδομένα για ISO, ποιότητα και εσωτερική τεκμηρίωση
Η καθημερινή καταγραφή στο WineOS μπορεί να βοηθήσει σημαντικά και στην προετοιμασία αρχείων που απαιτούνται για συστήματα ποιότητας και ISO.
Μέσα από τις καταχωρίσεις μπορούν να εξαχθούν ή να οργανωθούν πληροφορίες για:
- παρακολούθηση δεξαμενής,
- εισερχόμενες και εξερχόμενες ποσότητες,
- αρχείο αναλύσεων δεξαμενών,
- αρχείο εμφιαλώσεων,
- παρακολούθηση θερμοκρασιών οινοδοχείων,
- βιβλίο αποθήκης,
- ιστορικό προσθηκών,
- ιστορικό εργασιών,
- ιχνηλασιμότητα LOT.
Αυτό δεν σημαίνει απλώς περισσότερη καταγραφή. Σημαίνει ότι τα δεδομένα που έτσι κι αλλιώς χρειάζεται το οινοποιείο μπορούν να συγκεντρώνονται οργανωμένα και να χρησιμοποιούνται πιο εύκολα όταν χρειάζεται έλεγχος, αναφορά ή τεκμηρίωση.
Ηλεκτρονική ετικέτα, συστατικά και διατροφική δήλωση
Ένα ακόμα σημαντικό πλεονέκτημα είναι ότι τα δεδομένα παραγωγής μπορούν να αξιοποιηθούν για τη δημιουργία ηλεκτρονικής ετικέτας.
Μέσα από τις καταγραφές προσθήκων, συστατικών, αλλεργιογόνων και τεχνικών στοιχείων, το WineOS μπορεί να βοηθήσει στη συγκέντρωση των πληροφοριών που απαιτούνται για:
- συστατικά,
- πρόσθετα,
- αλλεργιογόνα,
- διατροφική δήλωση,
- ενεργειακή αξία,
- τεχνικά στοιχεία προϊόντος.
Σε συνδυασμό με την πλατφόρμα wine-elabels.eu, η δημιουργία ηλεκτρονικής ετικέτας και QR code για το τελικό προϊόν μπορεί να γίνει πιο απλή και γρήγορη διαδικασία.
Έτσι, η παραγωγική πληροφορία που καταγράφεται στο WineOS μπορεί να αξιοποιείται και στο στάδιο της επισήμανσης.
Εμφιάλωση και τελικό προϊόν
Η ενότητα εμφιάλωσης βοηθά το οινοποιείο να παρακολουθεί τη μετάβαση από τον οίνο στο τελικό προϊόν.
Μπορούν να καταγράφονται:
- LOT οίνου που εμφιαλώνεται,
- εμφιαλωμένος όγκος,
- αριθμός φιαλών,
- τύπος συσκευασίας,
- LOT τελικού προϊόντος,
- διαθέσιμο απόθεμα,
- πολλαπλές εμφιαλώσεις από την ίδια οινοποίηση.
Έτσι διατηρείται συνέχεια από την πρώτη ύλη έως τη φιάλη.
Πωλήσεις, αποστολές και έγγραφα
Το WineOS δεν περιορίζεται μόνο στην παραγωγή. Μπορεί να βοηθήσει και στη διαχείριση πωλήσεων και αποστολών.
Το οινοποιείο μπορεί να καταγράφει:
- πελάτες,
- παραγγελίες ή πωλήσεις,
- τιμές πώλησης ανά πελάτη,
- αποστολές,
- προϊόντα που διακινούνται,
- διαθέσιμα αποθέματα.
Μέσα από την εφαρμογή, ο χρήστης μπορεί να δημιουργεί πιο γρήγορα απαραίτητα έγγραφα όπως:
- packing list,
- συνοδευτικό έγγραφο αμπελοοινικών προϊόντων,
- στοιχεία αποστολής,
- στοιχεία πελάτη.
Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για οινοποιεία που πραγματοποιούν αποστολές, εξαγωγές ή συχνές εμπορικές διακινήσεις και θέλουν να μειώσουν τον χρόνο προετοιμασίας των εγγράφων.
Βιβλίο αποθήκης και ιχνηλασιμότητα
Η ιχνηλασιμότητα είναι βασική ανάγκη κάθε οινοποιείου.
Με το WineOS, οι κινήσεις της παραγωγής μπορούν να συνδέονται μεταξύ τους:
- παραλαβή σταφυλιών,
- οινοποίηση,
- εργασίες,
- προσθήκες,
- αναλύσεις,
- δεξαμενές,
- LOT,
- εμφιάλωση,
- τελικό προϊόν,
- αποστολή.
Αυτό δημιουργεί ένα πλήρες ιστορικό, χρήσιμο τόσο για εσωτερικό έλεγχο όσο και για εξωτερική τεκμηρίωση.
Το βιβλίο αποθήκης και οι καταγραφές αποθεμάτων μπορούν να βασίζονται στα πραγματικά δεδομένα που έχουν ήδη εισαχθεί στο σύστημα.
Πλεονεκτήματα για το οινοποιείο
Το WineOS προσφέρει ουσιαστικά πλεονεκτήματα στην καθημερινή λειτουργία ενός οινοποιείου.
Βοηθά στην καλύτερη οργάνωση, γιατί συγκεντρώνει την παραγωγή, τα δοχεία, τα LOT, τις εργασίες, τις προσθήκες, τις αναλύσεις, την εμφιάλωση και τις αποστολές σε ένα σύστημα.
Μειώνει την εξάρτηση από χειρόγραφες σημειώσεις, διάσπαρτα Excel και αποσπασματικές καταγραφές.
Βελτιώνει την ιχνηλασιμότητα, καθώς κάθε παραγωγική κίνηση μπορεί να συνδεθεί με συγκεκριμένο LOT, δεξαμενή ή προϊόν.
Υποστηρίζει καλύτερο έλεγχο κόστους, με εικόνα της πρώτης ύλης και των προσθέτων ανά οινοποίηση.
Βοηθά στη συγκέντρωση στοιχείων για ISO, βιβλία, αρχεία αναλύσεων, παρακολούθηση δεξαμενών και αποθήκη.
Κάνει πιο εύκολη τη σύνδεση της παραγωγής με την ηλεκτρονική ετικέτα και τη διατροφική δήλωση.
Βοηθά στη γρήγορη προετοιμασία εμπορικών και συνοδευτικών εγγράφων.
Και κυρίως, δίνει στον οινοποιό καλύτερη εικόνα της παραγωγής του σε πραγματικό χρόνο.
Για ποια οινοποιεία είναι κατάλληλο;
Το WineOS είναι χρήσιμο για οινοποιεία που θέλουν να οργανώσουν καλύτερα την παραγωγή και την καθημερινή τους λειτουργία.
Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για οινοποιεία που:
- διαχειρίζονται πολλές δεξαμενές, βαρέλια ή LOT,
- συνεργάζονται με πολλούς παραγωγούς,
- κάνουν πολλές προσθήκες και αναλύσεις,
- θέλουν καλύτερη ιχνηλασιμότητα,
- θέλουν οργανωμένα αρχεία για ISO και εσωτερικό έλεγχο,
- θέλουν να παρακολουθούν κόστος παραγωγής,
- εμφιαλώνουν διαφορετικά προϊόντα,
- πραγματοποιούν αποστολές και πωλήσεις,
- θέλουν πιο εύκολη προετοιμασία ηλεκτρονικής ετικέτας,
- θέλουν να μειώσουν τη χρήση Excel και χειρόγραφων αρχείων.
Το WineOS δεν αντικαθιστά τον οινοποιό. Τον βοηθά να έχει καλύτερο έλεγχο.
Η οινοποίηση παραμένει μια διαδικασία που βασίζεται στη γνώση, στην εμπειρία και στην κρίση του οινοποιού.
Το WineOS δεν προσπαθεί να αντικαταστήσει αυτή την εμπειρία. Στόχος του είναι να προσφέρει ένα οργανωμένο ψηφιακό περιβάλλον, ώστε ο οινοποιός να έχει καλύτερη εικόνα, πιο άμεση πρόσβαση στα δεδομένα και μεγαλύτερη ασφάλεια στην καθημερινή λειτουργία.
Ο οινοποιός συνεχίζει να παίρνει τις αποφάσεις. Το WineOS βοηθά να υπάρχουν τα σωστά δεδομένα, στη σωστή στιγμή, με οργανωμένο και αξιοποιήσιμο τρόπο.
WineOS.eu
Το WineOS.eu είναι μια σύγχρονη πλατφόρμα ψηφιακής διαχείρισης οινοποιείου, σχεδιασμένη για τις πραγματικές ανάγκες της παραγωγής.
Από την παραλαβή σταφυλιών έως την εμφιάλωση, από τις δεξαμενές έως τα πρωτόκολλα, από τις προσθήκες έως το κόστος παραγωγής, και από το τελικό προϊόν έως την αποστολή, το WineOS συγκεντρώνει τα βασικά δεδομένα του οινοποιείου σε ένα ενιαίο σύστημα.
Για οινοποιεία που θέλουν καλύτερη οργάνωση, καλύτερη ιχνηλασιμότητα, καλύτερο έλεγχο και πιο σύγχρονη καθημερινή λειτουργία.
WineOS.eu — Ψηφιακή διαχείριση οινοποιείου, σχεδιασμένη για την πραγματική οινοποίηση.