Cele recente modificări ale reglementărilor Uniunii Europene pentru etichetarea vinurilor se face obligatoriu ca, pentru vinurile produse după 8 decembrie 2023 (adică vinuri de epocă 2024), să se indice pe eticheta atașată valoarea energetică în kJ și kcal la 100 ml de vin, precum și o listă electronică de ingrediente și declarația nutrițională care va fi accesibilă consumatorului printr-un QRCODE unic. Cum se calculează valoarea energetică a vinului, carbohidraților și zaharurilor. Care sunt valorile tipice pentru grăsimi, proteine și sare în vinuri.
Cuprins
Energie - Puterea calorică a vinului
Valoarea energetică este ușor de calculată pe baza factorilor oficiali de conversie a energiei din regulamentul european. Este necesară o analiză chimică pentru conținutul de alcool, zaharurile reziduale, aciditatea totală și polioli. Majoritatea laboratoarelor pot emite certificate relevante de analiză pentru acești indicatori. Platforma Wine e-labels vă oferă posibilitatea de a calcula automat valoarea energetică pe baza datelor pe care le introduceți.
Lista ingredientelor
Lista ingredientelor este, de asemenea, relativ simplă printr-o listă prescrisă disponibilă în regulamentul european. Platforma de semnalizare digitală vă permite printr-un formular de înscriere să creați și să formatați lista pentru ca dvs. să respectați legislația. De exemplu, ingredientele vor fi afișate în funcție de categoria lor funcțională, iar alergenii vor fi formatați diferit pentru a le diferenția de restul textului ingredientelor.
Unele informații suplimentare necesare pentru etichetarea nutrițională includ grăsimi (totale și saturate), carbohidrați, zaharuri, proteine și sare.
Acestea nu sunt măsurate într-o analiză chimică standard a vinului din cauza costului ridicat.
În baza regulamentului FIC, în ceea ce privește etichetarea valorilor declarației nutriționale, valorile declarate pot fi valori medii, pe baza:
a) analiza alimentului de către producător
b) valorile medii cunoscute sau reale ale ingredientelor utilizate și
c) datele general definite și acceptate.
Din bazele de date de laborator ale analizelor chimice ale vinurilor, atâta timp cât sunt respectate bunele practici de producție, s-au determinat datele general definite și acceptate pentru grăsimi, proteine și sare.
Gras
Pe baza datelor de laborator, niciunul dintre vinurile testate nu a prezentat conținut de grăsime în niciuna dintre categoriile testate.
Orientările europene pentru grăsimi precizează că nivelurile <0,5 g/100 ml poate fi raportat ca 0 g/100 ml.
Grasimile saturate sunt permise declarație 0 g/100 mL pentru niveluri < 0,1 g/100 mL.
Prin urmare, aceste date susțin etichetarea generală a vinurilor tipice cu 0 g/100 ml atât pentru grăsimi cât și pentru grăsimi saturate.
Proteinele
Pentru proteine, așa cum era de așteptat, au fost detectate cantități mici, variind în concentrație de la 0 la 0,4 g/100 ml.
Similar grăsimilor, ghidurile europene permit cantități de proteine mai jos 0,5 g/100 ml fi marcat ca 0 g/100 ml.
Prin urmare, prețul pare adecvat 0 g/100 ml a fi rezonabil pentru vinurile tipice.
Este important de menționat că aceste rezultate, așa cum am menționat, pot fi aplicate vinurilor tipice, și anume vinurilor roșii, albe și roze nefortificate cu niveluri de zahăr între 0 și 12 g/L de zaharuri.
Datele nu trebuie extrapolate la alte stiluri de vin sau produse vinicole fără o analiză atentă.
Sare
Sarea sub formă de clorură de sodiu nu este măsurată direct în vinuri. Abordarea generală este de a măsura concentrația de sodiu în g/100 mL de vin și apoi de a o exprima sub formă de clorură de sodiu prin înmulțirea acesteia cu 2,5.
Pe baza datelor de laborator a valoarea medie a sării din vin este de 0,013 g/100 ml
Orientările europene (Comisia Europeană 2012) precizează că concentrațiile de sare <0,0125 g/100 ml pot fi raportate ca 0 g/100 ml.
Valoarea medie a vinurilor din acest set de date face dificilă propunerea unei declarații de 0 g/100 ml dacă aproape jumătate din rezultate au scăzut peste limită.
S-ar putea însă argumenta că toleranța de măsurare descrisă în ref 0,375 g/100 ml înseamnă că un rezultat de 0 g/100 ml ar putea fi raportat și că se încadrează cu ușurință în toleranță.
Aceasta este o interpretare care ar putea fi deschisă dezbaterii și ar implica un oarecare risc de controversă cu privire la vin.
În schimb, o abordare mai sigură ar fi declararea uneia rezultă 0,03 g/100 mL de sare (pe baza 95% al setului de date) și având în vedere toleranțele permise, acest lucru ar acoperi cu ușurință toate vinurile din anchetă.
Aceasta reprezintă încă o declarație de sare foarte scăzută din punctul de vedere al consumului de consum. (Aportul zilnic recomandat de sodiu pentru persoanele peste 14 ani este de 2300 mg/zi.)
Zaharuri și carbohidrați
Toate vinurile comercializate în Uniunea Europeană trebuie să prezinte un certificat de analiză care să includă o valoare a conținutului de zahăr ca parte a procesului de licență de export.
Carbohidrații din vin sunt, în general, considerați în scopuri de etichetare nutrițională în Europa, pentru a include zaharurile, glicerina și acizii prezenți în vin.
Glicerina care poate fi măsurată cu ușurință și prin metoda FTIR are valori standard
- 0,5 g/100 mL pentru vinuri albe și
- 1,0 g/100 ml pentru roșii.
În cele din urmă, așa cum este definit în documentul de orientare (Comisia Europeană 2012), toleranța valorii pentru carbohidrați este de 2,0 g/100 ml.
Concluzie
În ceea ce privește grăsimile, proteinele și sarea din vinuri, pe baza datelor sondajului prezentate mai sus și a toleranțelor și a ghidurilor de rotunjire publicate pentru datele din panourile nutriționale europene, este ușor de susținut etichetarea vinurilor standard cu 0 g/100 ml pentru grăsimi, grăsimi saturate și proteine. În plus, utilizarea unui preț 0,03 g/100 ml căci sarea ar prezenta un risc redus de a pune sub semnul întrebării și s-ar încadra cu ușurință în toleranțele publicate.
Despre:
Legislație/Ghid de etichetă electronică (etichetă digitală de vin folosind coduri qr)