Te najnowsze zmiany w przepisach Unii Europejskiej w przypadku etykietowania win wprowadzić obowiązek, w przypadku win wyprodukowanych po 8 grudnia 2023 r. (tj. win rocznikowych 2024), podawania na umieszczonej etykiecie wartości energetycznej w kJ i kcal na 100 ml wina oraz elektronicznego wykazu składników i informacja o wartości odżywczej, która będzie dostępna dla konsumenta poprzez unikalny kod QRCODE. Jak obliczyć wartość energetyczną wina, węglowodanów i cukrów. Jakie są typowe wartości tłuszczu, białka i soli w winach.
Spis treści
Energia - Wartość kaloryczna wina
Wartość energetyczną można łatwo obliczyć w oparciu o oficjalne współczynniki konwersji energii określone w przepisach europejskich. Wymagana jest analiza chemiczna pod kątem zawartości alkoholu, cukrów resztkowych, całkowitej kwasowości i polioli. Większość laboratoriów jest w stanie wystawić odpowiednie certyfikaty analiz dla tych wskaźników. Platforma Wine e-labels oferuje możliwość automatycznego obliczenia wartości energetycznej na podstawie wprowadzonych danych.
Lista składników
Lista składników jest również stosunkowo prosta dzięki określonej liście dostępnej w przepisach europejskich. Platforma Digital Signage umożliwia poprzez formularz zgody utworzenie i sformatowanie listy w celu zapewnienia zgodności z przepisami. Na przykład składniki będą wyświetlane na podstawie ich kategorii funkcjonalnej, a alergeny będą inaczej sformatowane, aby odróżnić je od reszty tekstu składnika.
Niektóre dodatkowe informacje wymagane do oznaczania wartości odżywczej obejmują tłuszcze (całkowite i nasycone), węglowodany, cukry, białko i sól.
Nie są one mierzone w standardowej analizie chemicznej wina ze względu na wysoki koszt.
W oparciu o rozporządzenie FIC, w zakresie oznakowania wartości odżywczych, deklarowane wartości mogą być wartościami średnimi, opartymi na:
a) analiza żywności przeprowadzona przez producenta
b) znane lub rzeczywiste średnie wartości użytych składników oraz
C) ogólnie zdefiniowanych i przyjętych danych.
Z laboratoryjnych baz danych analiz chemicznych win, pod warunkiem przestrzegania dobrych praktyk produkcyjnych, ustalono ogólnie określone i przyjęte dane dotyczące tłuszczu, białka i soli.
Tłuszcz
Z danych laboratoryjnych wynika, że żadne z badanych win nie wykazało zawartości tłuszczu w żadnej z badanych kategorii.
Europejskie wytyczne dotyczące tłuszczów stwierdzają, że poziomy <0,5 g/100 ml można podać jako 0 g/100 ml.
Tłuszcze nasycone są dozwolone oświadczenie 0 g/100 mL dla poziomów < 0,1 g/100 mL.
Dlatego dane te potwierdzają ogólne etykietowanie typowych win 0 g/100 ml zarówno dla tłuszczu, jak i tłuszczów nasyconych.
Białka
W przypadku białek, zgodnie z oczekiwaniami, wykryto niewielkie ilości w zakresie stężeń od 0 do 0,4 g/100 ml.
Podobnie jak w przypadku tłuszczów, wytyczne europejskie dopuszczają poniższe ilości białka 0,5 g/100 ml być oznaczony jako 0 g/100 ml.
Dlatego cena wydaje się odpowiednia 0 g/100 ml być rozsądne w przypadku typowych win.
Należy zauważyć, że wyniki te, jak wspomniano, można zastosować do typowych win, a mianowicie niewzmacnianych win czerwonych, białych i różowych o zawartości cukru od 0 do 12 g/l cukru.
Danych nie należy ekstrapolować na inne style win lub produkty winiarskie bez dokładnego rozważenia.
Sól
Sól w postaci chlorku sodu nie jest bezpośrednio oznaczana w winach. Ogólne podejście polega na zmierzeniu stężenia sodu w g/100 ml w winie, a następnie wyrażeniu go jako chlorku sodu poprzez pomnożenie go przez 2,5.
Na podstawie danych laboratoryjnych średnia zawartość soli w winie wynosi 0,013 g/100ml
Wytyczne europejskie (Komisja Europejska 2012) stwierdzają, że stężenia soli <0,0125 g/100 ml można podawać jako 0 g/100 ml.
Średnia wartość win w tym zestawie danych utrudnia zaproponowanie deklaracji 0 g/100 ml, jeśli prawie połowa wyników wypadła powyżej limitu.
Można jednak argumentować, że tolerancja pomiaru opisana w ref 0,375 g/100 ml oznacza, że można zgłosić wynik 0 g/100 ml i łatwo mieścić się w tolerancji.
Jest to interpretacja, która może podlegać dyskusji i wiązać się z pewnym ryzykiem kontrowersji na temat wina.
Zamiast tego bezpieczniejszym podejściem byłoby zadeklarowanie takiego wynik 0,03 g/100 ml soli (na podstawie 95% zbioru danych) i biorąc pod uwagę dopuszczalne tolerancje, z łatwością objęłoby to wszystkie wina objęte badaniem.
Z punktu widzenia spożycia przez konsumenta, nadal stanowi to deklarację o bardzo niskiej zawartości soli. (Zalecane dzienne spożycie sodu dla osób powyżej 14. roku życia wynosi 2300 mg/dzień.)
Cukry i węglowodany
Wszystkie wina sprzedawane w Unii Europejskiej muszą przedstawić certyfikat analizy zawierający wartość zawartości cukru w ramach procesu wydawania pozwolenia na wywóz.
W Europie do celów oznaczania wartości odżywczej węglowodany w winie są powszechnie uwzględniane jako cukry, gliceryna i kwasy obecne w winie.
Gliceryna, którą można łatwo zmierzyć również metodą FTIR, ma wartości standardowe
- 0,5 g/100 mL dla win białych i
- 1,0 g/100 ml dla czerwieni.
Wreszcie, zgodnie z definicją zawartą w wytycznych (Komisja Europejska 2012), tolerancja wartości dla węglowodanów wynosi 2,0 g/100 ml
Wniosek
Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu, białka i soli w winach, w oparciu o dane z badania przedstawione powyżej oraz opublikowane tolerancje i wytyczne dotyczące zaokrągleń danych w europejskich panelach żywieniowych, łatwo można uzasadnić etykietowanie standardowych win etykietą 0 g/100 ml dla tłuszczu, tłuszczów nasyconych i białka. Ponadto zastosowanie ceny 0,03 g/100 ml w przypadku soli stwarzałoby niewielkie ryzyko kwestionowania i z łatwością mieściłoby się w opublikowanych tolerancjach.
O:
Prawodawstwo/Przewodnik po e-etykiecie (cyfrowa etykieta wina wykorzystująca kody qr)