Tipiskas tauku, olbaltumvielu un sāls vērtības vīnu uzturvērtības deklarācijā

Pēdējās izmaiņas Eiropas Savienības regulās vīnu marķēšanai noteikt par obligātu vīniem, kas ražoti pēc 2023. gada 8. decembra (t.i., 2024. gada ražas vīniem), uz piestiprinātās etiķetes norādīt enerģētisko vērtību kJ un kcal uz 100 ml vīna, kā arī elektronisku sastāvdaļu sarakstu un Paziņojums par uzturvērtību, kas patērētājam būs pieejams, izmantojot unikālu QRCODE. Kā aprēķināt vīna, ogļhidrātu un cukuru enerģētisko vērtību. Kādas ir tipiskās tauku, olbaltumvielu un sāls vērtības vīnos.

Enerģija - Vīna siltumspēja

Enerģētisko vērtību var viegli aprēķināt, pamatojoties uz oficiālajiem Eiropas regulas enerģijas pārrēķina koeficientiem. Nepieciešama spirta satura, atlikušo cukuru, kopējā skābuma un poliolu ķīmiskā analīze. Lielākā daļa laboratoriju var izsniegt attiecīgus analīžu sertifikātus šiem rādītājiem. Platforma Wine e-labels piedāvā iespēju automātiski aprēķināt enerģijas vērtību, pamatojoties uz ievadītajiem datiem.

Sastāvdaļu saraksts

Sastāvdaļu saraksts ir arī salīdzinoši vienkāršs, izmantojot noteikto sarakstu, kas pieejams Eiropas regulā. Digitālo apzīmējumu platforma ļauj, izmantojot izvēles veidlapu, izveidot un formatēt sarakstu, lai jūs atbilstu tiesību aktiem. Piemēram, sastāvdaļas tiks parādītas, pamatojoties uz to funkcionālo kategoriju, un alergēni tiks formatēti atšķirīgi, lai tos atšķirtu no pārējā sastāvdaļu teksta.

Papildinformācija, kas nepieciešama uzturvērtības marķēšanai, ietver taukus (kopējos un piesātinātos), ogļhidrātus, cukurus, olbaltumvielas un sāli.

Tos nemēra standarta vīna ķīmiskajā analīzē augsto izmaksu dēļ.

Pamatojoties uz FIC regulu, attiecībā uz uzturvērtības deklarācijas vērtību marķēšanu deklarētās vērtības var būt vidējās vērtības, kuru pamatā ir:

a) ražotāja veikto pārtikas analīzi

b) izmantoto sastāvdaļu zināmās vai faktiskās vidējās vērtības un

c) vispārēji definēti un pieņemti dati.

No vīnu ķīmisko analīžu laboratorijas datu bāzēm, kamēr tiek ievērota laba ražošanas prakse, ir noteikti vispārēji definēti un pieņemti dati par taukiem, olbaltumvielām un sāli.

Tauki

Balstoties uz laboratorijas datiem, neviens no pārbaudītajiem vīniem neuzrādīja tauku saturu nevienā no pārbaudītajām kategorijām.

Eiropas vadlīnijās par taukiem teikts, ka līmenis <0,5 g/100 ml var norādīt kā 0 g/100 ml.

Piesātinātie tauki ir atļauti apgalvojums 0 g/100 ml, ja līmenis ir < 0,1 g/100 ml.

Tāpēc šie dati atbalsta tipisku vīnu vispārīgo marķēšanu ar 0 g/100 ml gan taukiem, gan piesātinātajiem taukiem.

Olbaltumvielas

Olbaltumvielām, kā paredzēts, tika konstatēti nelieli daudzumi, kuru koncentrācija svārstījās no 0 līdz 0,4 g/100 ml.

Līdzīgi kā taukos, Eiropas vadlīnijas pieļauj zemāk norādīto olbaltumvielu daudzumu 0,5 g/100 ml tiks atzīmēts kā 0 g/100 ml.

Tāpēc cena šķiet atbilstoša 0 g/100 ml lai būtu saprātīgi tipiskiem vīniem.

Ir svarīgi atzīmēt, ka šos rezultātus, kā minēts, var attiecināt uz tipiskiem vīniem, proti, nestiprinātiem sarkanajiem, baltajiem un rozā vīniem ar cukura līmeni no 0 līdz 12 g/l.

Datus nevajadzētu ekstrapolēt uz citiem vīna veidiem vai vīna produktiem bez rūpīgas izskatīšanas.

Sāls

Sāls nātrija hlorīda veidā vīnos netiek tieši mērīts. Vispārējā pieeja ir mērīt nātrija koncentrāciju g/100 ml vīnā un pēc tam izteikt to kā nātrija hlorīdu, reizinot to ar 2,5.

Pamatojoties uz laboratorijas datiem a Vidējā sāls vērtība vīnā ir 0,013 g/100 ml

Eiropas vadlīnijās (European Commission 2012) teikts, ka sāls koncentrācijas <0,0125 g/100 ml var norādīt kā 0 g/100 ml.

Vidējā vīnu vērtība šajā datu kopā apgrūtina 0 g/100 ml deklarācijas ierosināšanu, ja gandrīz puse no rezultātiem pārsniedz robežvērtību.

Tomēr varētu apgalvot, ka mērījumu pielaide, kas aprakstīta atsaucē 0,375 g/100 ml nozīmē, ka var tikt ziņots par rezultātu 0 g/100 ml, un tas viegli ietilpst pielaides robežās.

Šī ir interpretācija, kas varētu būt atvērta debatēm un saistīta ar zināmu strīdu risku par vīnu.

Tā vietā drošāka pieeja būtu tādu deklarēt rezultāts 0,03 g/100 ml sāls (pamatojoties uz datu kopas 95%) un ņemot vērā atļautās pielaides, tas viegli aptvertu visus apsekojumā iekļautos vīnus.

Tas joprojām ir ļoti zems sāls apgalvojums no patērētāja viedokļa. (Ieteicamā nātrija dienas deva cilvēkiem, kas vecāki par 14 gadiem, ir 2300 mg dienā.)

Cukuri un ogļhidrāti

Visiem vīniem, ko tirgo Eiropas Savienībā, eksporta licences procesa ietvaros ir jāiesniedz analīzes sertifikāts, kurā norādīta cukura satura vērtība.

Eiropā uzturvērtības marķēšanas nolūkos parasti uzskata par ogļhidrātiem vīnā, iekļaujot vīnā esošos cukurus, glicerīnu un skābes.

Glicerīnam, ko var viegli izmērīt arī ar FTIR metodi, ir tipiskas vērtības

• 0,5 g/100 ml baltvīniem un

• 1,0 g/100 ml sarkanajiem.

Visbeidzot, kā noteikts vadlīniju dokumentā (Eiropas Komisija, 2012. gads), ogļhidrātu vērtības pielaide ir 2,0 g/100 ml

Secinājums

Attiecībā uz taukiem, olbaltumvielām un sāli vīnos, pamatojoties uz iepriekš sniegtajiem aptaujas datiem un publicētajām pielaidēm un datu noapaļošanas vadlīnijām Eiropas uztura paneļos, ir viegli attaisnot standarta vīnus marķēt ar 0 g/100 ml taukiem, piesātinātajiem taukiem un olbaltumvielām. Turklāt cenas izmantošana 0,03 g/100 ml jo sāls radītu nelielu apšaubīšanas risku un viegli iekļautos publicētajās pielaidēs.

Par:

Tiesību akti/e-etiķetes rokasgrāmata (digitālā vīna etiķete, izmantojot qr-kodus)