Tipinės riebalų, baltymų ir druskos vertės vyno maistingumo deklaracijoje

Pastarieji Europos Sąjungos reglamentų pakeitimai ženklinant vynus, vynams, pagamintiems po 2023 m. gruodžio 8 d. (t. y. 2024 m. derliaus vynams), etiketėje privaloma nurodyti energinę vertę kJ ir kcal 100 ml vyno, taip pat elektroninį sudedamųjų dalių sąrašą ir maistingumo deklaracija, kurią vartotojas galės pasiekti naudojant unikalų QRCODE. Kaip apskaičiuoti vyno, angliavandenių ir cukrų energetinę vertę. Kokios yra tipinės riebalų, baltymų ir druskos vertės vynuose.

Energija – vyno kaloringumas

Energinė vertė nesunkiai apskaičiuojama remiantis oficialiais europinio reglamento energijos perskaičiavimo koeficientais. Būtina atlikti cheminę alkoholio kiekio, likutinio cukraus, bendro rūgštingumo ir poliolių analizę. Dauguma laboratorijų gali išduoti atitinkamus šių rodiklių analizės sertifikatus. Platforma Wine e-labels siūlo galimybę automatiškai apskaičiuoti energijos vertę pagal įvestus duomenis.

Sudedamųjų dalių sąrašas

Sudedamųjų dalių sąrašas taip pat yra gana paprastas pagal nustatytą sąrašą, pateiktą Europos reglamente. Skaitmeninių ženklų platforma suteikia galimybę naudojant pasirinkimo formą sudaryti ir formatuoti sąrašą, kad atitiktumėte teisės aktus. Pavyzdžiui, sudedamosios dalys bus rodomos atsižvelgiant į jų funkcinę kategoriją, o alergenai bus suformatuoti kitaip, kad atskirtų juos nuo likusio ingrediento teksto.

Dar šiek tiek informacijos, reikalingos maistingumo ženklinimui, yra riebalai (bendrai ir sotieji), angliavandeniai, cukrus, baltymai ir druska.

Dėl didelių sąnaudų jie nėra matuojami atliekant standartinę vyno cheminę analizę.

Remiantis FIC reglamentu, atsižvelgiant į maistingumo deklaracijos verčių ženklinimą, nurodytos vertės gali būti vidutinės vertės, pagrįstos:

a) gamintojo atlikta maisto produkto analizė

b) žinomos arba faktinės naudotų sudedamųjų dalių vidutinės vertės ir

c) visuotinai apibrėžtus ir priimtus duomenis.

Iš vynų cheminės analizės laboratorinių duomenų bazių, jei laikomasi geros gamybos praktikos, nustatyti visuotinai apibrėžti ir priimtini riebalų, baltymų ir druskos duomenys.

Riebalai

Remiantis laboratoriniais duomenimis, nė vienas tirtas vynas neparodė riebumo nė vienoje iš tirtų kategorijų.

Europos gairėse dėl riebalų nurodoma, kad lygiai <0,5 g/100 ml gali būti nurodyta kaip 0 g/100 ml.

Leidžiami sotieji riebalai teiginys 0 g/100 ml, kai kiekis < 0,1 g/100 ml.

Todėl šie duomenys patvirtina bendrą standartinių vynų ženklinimą 0 g/100 ml tiek riebalams, tiek sočiųjų riebalų.

Baltymai

Kaip ir tikėtasi, baltymų buvo aptikti nedideli kiekiai, kurių koncentracija svyravo nuo 0 iki 0,4 g/100 ml.

Panašiai kaip ir riebaluose, Europos gairėse baltymų kiekis leidžiamas žemiau 0,5 g/100 ml būti pažymėtas kaip 0 g/100 ml.

Todėl kaina atrodo tinkama 0 g/100 ml tinka tipiniams vynams.

Svarbu pažymėti, kad šie rezultatai, kaip minėta, gali būti taikomi tipiškiems vynams, būtent nepastiprintiems raudoniesiems, baltiesiems ir rožiniams vynams, kurių cukraus kiekis yra nuo 0 iki 12 g/l.

Duomenys neturėtų būti ekstrapoliuojami į kitus vyno stilius ar vyno produktus, atidžiai neapsvarsčius.

Druska

Natrio chlorido pavidalo druska vynuose nėra tiesiogiai matuojama. Bendras metodas yra išmatuoti natrio koncentraciją g/100 ml vyne ir išreikšti ją kaip natrio chloridą, padauginus ją iš 2,5.

Remiantis laboratoriniais duomenimis a Vidutinė druskos vertė vyne yra 0,013 g/100 ml

Europos gairėse (Europos Komisija, 2012 m.) teigiama, kad druskos koncentracija <0,0125 g/100 ml gali būti nurodyta kaip 0 g/100 ml.

Dėl vidutinės vynų vertės šiame duomenų rinkinyje sunku pasiūlyti 0 g/100 ml deklaraciją, jei beveik pusė rezultatų viršija ribą.

Tačiau galima teigti, kad matavimo tolerancija, aprašyta nuorodoje 0,375 g/100 ml reiškia, kad gali būti pranešta apie 0 g/100 ml rezultatą ir jis lengvai patenka į leistiną nuokrypį.

Tai yra aiškinimas, kuris gali būti atviras diskusijoms ir sukeltų tam tikrą ginčų dėl vyno pavojų.

Vietoj to, saugesnis būdas būtų paskelbti rezultatas 0,03 g/100 ml druskos (remiantis duomenų rinkinio 95%) ir atsižvelgiant į leistinus nuokrypius, tai lengvai apimtų visus tyrime dalyvaujančius vynus.

Vartotojų požiūriu tai vis dar yra labai mažas druskos teiginys. (Vyresniems nei 14 metų žmonėms rekomenduojama paros dozė yra 2300 mg per parą.)

Cukrus ir angliavandeniai

Visi Europos Sąjungoje parduodami vynai turi pateikti analizės sertifikatą, kuriame nurodyta cukraus kiekio vertė, kaip eksporto licencijos proceso dalis.

Europoje maistingumo ženklinimo tikslais paprastai laikomi vyne esantys angliavandeniai, įskaitant vyne esantį cukrų, gliceriną ir rūgštis.

Glicerinas, kurį galima lengvai išmatuoti ir FTIR metodu, turi standartines vertes

• 0,5 g/100 ml baltiesiems vynams ir

• 1,0 g/100 ml raudoniesiems.

Galiausiai, kaip apibrėžta rekomendaciniame dokumente (Europos Komisija, 2012 m.), angliavandenių vertės tolerancija yra 2,0 g/100 ml

Išvada

Kalbant apie riebalus, baltymus ir druską vynuose, remiantis pirmiau pateiktais tyrimo duomenimis ir paskelbtomis Europos mitybos skydelių duomenų leistinomis nuokrypomis ir apvalinimo gairėmis, galima lengvai pagrįsti standartinius vynus. 0 g/100 ml riebalų, sočiųjų riebalų ir baltymų. Be to, kainos naudojimas 0,03 g/100 ml nes druska sukeltų mažai abejonių ir lengvai patektų į paskelbtus leistinus nuokrypius.

Apie:

Teisės aktai / e-etiketės vadovas (skaitmeninė vyno etiketė naudojant qr kodus)