Tipikus zsír-, fehérje- és sóértékek a borok tápértéknyilatkozatában

A legutóbbiakat változások az Európai Unió szabályozásában a borok címkézésekor a 2023. december 8. után előállított borok (azaz a 2024-es évjáratú borok) esetében kötelezővé teszik a ragasztott címkén a kJ-ban és kcal-ban kifejezett energiaérték feltüntetését 100 ml borra, valamint az összetevők elektronikus jegyzékét, ill. a tápanyag-összetétellel kapcsolatos tájékoztatás, amely egy egyedi QR-kódon keresztül lesz elérhető a fogyasztó számára. Hogyan számítsuk ki a bor, a szénhidrátok és a cukrok energiaértékét. Melyek a borok jellemző zsír-, fehérje- és sóértékei?

Energia – A bor fűtőértéke

Az energiaérték könnyen kiszámítható az európai szabályozás hivatalos energiaátváltási tényezői alapján. Kémiai elemzés szükséges az alkoholtartalomra, a maradékcukrokra, az összes savtartalomra és a poliolokra. A legtöbb laboratórium képes ezekre a mutatókra vonatkozó elemzési tanúsítványokat kiállítani. A felhsználói felület Wine e-labels lehetőséget kínál az energiaérték automatikus kiszámítására a megadott adatok alapján.

Összetevők listája

Az összetevők listája is viszonylag egyszerű az európai rendeletben elérhető előírt listán keresztül. A digitális táblák platformja lehetővé teszi a lista létrehozását és formázását egy jelentkezési űrlapon keresztül, hogy megfeleljen a jogszabályoknak. Például az összetevők funkcionális kategóriájuk alapján jelennek meg, és az allergének eltérő formátumúak, hogy megkülönböztessék őket az összetevő szövegének többi részétől.

A tápértékjelöléshez szükséges további információk közé tartozik a zsír (összes és telített), szénhidrát, cukor, fehérje és só.

Ezeket a magas költségek miatt nem mérik egy standard borkémiai elemzésben.

A FIC-rendelet alapján a tápanyag-összetétellel kapcsolatos adatok címkézése tekintetében a feltüntetett értékek átlagértékek lehetnek, amelyek alapján:

a) az élelmiszer gyártó általi elemzése

b) a felhasznált összetevők ismert vagy tényleges átlagértékei és

c) az általánosan meghatározott és elfogadott adatokat.

A borok kémiai elemzésének laboratóriumi adatbázisaiból a jó termelési gyakorlat betartása mellett meghatározásra kerültek az általánosan meghatározott és elfogadott zsír-, fehérje- és sóadatok.

Zsír

Laboratóriumi adatok alapján egyik vizsgált bor sem mutatott zsírtartalmat egyik vizsgált kategóriában sem.

A zsírokra vonatkozó európai irányelvek kimondják, hogy a szintek <0,5 g/100 ml 0 g/100 ml-ként jelenthető.

Telített zsírok megengedettek állítás 0 g/100 ml < 0,1 g/100 ml szint esetén.

Ezért ezek az adatok alátámasztják a szabványos borok általános címkézését 0 g/100 ml zsírokra és telített zsírokra egyaránt.

Fehérjék

A fehérjék esetében, ahogy az várható volt, kis mennyiségeket detektáltunk, 0 és 0,4 g/100 ml közötti koncentrációban.

A zsírokhoz hasonlóan az európai irányelvek az alábbi fehérjemennyiséget engedélyezik 0,5 g/100 ml mint 0 g/100 ml.

Ezért az ár megfelelőnek tűnik 0 g/100 ml hogy ésszerű legyen a tipikus borokhoz.

Fontos megjegyezni, hogy ezek az eredmények, mint már említettük, a tipikus borokra is vonatkoztathatók, nevezetesen a 0 és 12 g/l közötti cukortartalmú, nem szeszezett vörös-, fehér- és rozéborokra.

Az adatokat gondos mérlegelés nélkül nem szabad más borstílusokra vagy bortermékekre extrapolálni.

Só

A nátrium-klorid formájú sót nem mérik közvetlenül a borokban. Az általános megközelítés az, hogy megmérjük a nátrium koncentrációját g/100 ml-ben a borban, majd nátrium-kloridként fejezzük ki úgy, hogy megszorozzuk 2,5-tel.

Laboratóriumi adatok alapján a A bor sótartalma átlagosan 0,013 g/100 ml

Az európai irányelvek (Európai Bizottság 2012) kimondják, hogy a a 0,0125 g/100 ml-nél kisebb sókoncentrációt 0 g/100 ml-ként lehet megadni.

Az ebben az adatsorban szereplő borok átlagértéke megnehezíti a 0 g/100 ml-es bevallás javaslatát, ha az eredmények közel fele a határérték fölé esik.

Azonban vitatható, hogy a ref 0,375 g/100 ml azt jelenti, hogy 0 g/100 ml eredmény jelenthető, és könnyen a tűréshatáron belülre esik.

Ez egy olyan értelmezés, amely vitára bocsátható, és magában hordozza a borral kapcsolatos viták kockázatát.

Ehelyett egy biztonságosabb megközelítés az lenne, ha deklarálnánk eredmény 0,03 g/100 ml só (az adatsor 95% alapján) és a megengedett tűréshatárokat figyelembe véve ez könnyen lefedné a felmérésben szereplő összes bort.

Ez a fogyasztói fogyasztás szempontjából még mindig nagyon alacsony sótartalmú állítást jelent. (14 év felettiek számára az ajánlott napi nátriumbevitel 2300 mg/nap.)

Cukor és szénhidrát

Az Európai Unióban forgalmazott összes bornak az exportengedélyezési eljárás részeként be kell mutatnia a cukortartalom értékét tartalmazó elemzési tanúsítványt.

A borban lévő szénhidrátokat általában a tápértékjelölési célokra tekintik Európában, beleértve a borban található cukrokat, glicerint és savakat.

Az FTIR módszerrel is könnyen mérhető glicerin jellemző értékeket mutat

• 0,5 g/100 ml fehérborok és

• 1,0 g/100 ml vörösek esetében.

Végül az útmutató dokumentumban (Európai Bizottság, 2012) meghatározottak szerint a szénhidrát tolerancia értéke 2,0 g/100 ml

Következtetés

A borok zsír-, fehérje- és sótartalmát illetően a fent bemutatott felmérési adatok, valamint az európai táplálkozási panelek adataira vonatkozó közzétett tűréshatárok és kerekítési irányelvek alapján könnyen védhető a standard borok címkézése. 0 g/100 ml zsír, telített zsír és fehérje esetében. Ezen kívül az ár használata 0,03 g/100 ml mert a só csekély kockázatot jelentene a megkérdőjelezésre, és könnyen a közzétett tűréshatárok közé esne.

Ról ről:

Jogszabályok/Útmutató az e-címkéhez (digitális borcímke qr-kódokkal)