One nedavne promjene propisa Europske unije za označavanje vina propisati obvezu za vina proizvedena nakon 8. prosinca 2023. (tj. vina berbe 2024.) na naljepljenoj etiketi navesti energetsku vrijednost u kJ i kcal na 100 ml vina te elektronički popis sastojaka i nutritivnu deklaraciju koja će potrošaču biti dostupna putem jedinstvenog QRCODE-a. Kako izračunati energetsku vrijednost vina, ugljikohidrata i šećera. Koje su tipične vrijednosti masti, proteina i soli u vinima.
Sadržaj
Energetska – Kalorijska vrijednost vina
Energetska vrijednost se lako izračunava na temelju službenih faktora pretvorbe energije prema europskoj regulativi. Potrebna je kemijska analiza za sadržaj alkohola, ostatke šećera, ukupnu kiselost i poliole. Većina laboratorija može izdati relevantne potvrde o analizama za ove pokazatelje. Platforma Wine e-labels nudi vam mogućnost automatskog izračuna energetske vrijednosti na temelju podataka koje unesete.
Popis sastojaka
Popis sastojaka je također relativno jednostavan kroz propisani popis dostupan u europskoj regulativi. Platforma za digitalno označavanje putem obrasca za prijavu omogućuje stvaranje i formatiranje popisa kako biste bili u skladu sa zakonodavstvom. Na primjer, sastojci će biti prikazani na temelju njihove funkcionalne kategorije, a alergeni će biti drugačije formatirani kako bi se razlikovali od ostatka teksta sastojka.
Još neke informacije potrebne za označavanje prehrambene vrijednosti uključuju masnoće (ukupne i zasićene), ugljikohidrate, šećere, bjelančevine i sol.
Oni se ne mjere u standardnoj kemijskoj analizi vina zbog visoke cijene.
Na temelju Uredbe FIC-a, u pogledu označavanja nutritivnih deklariranih vrijednosti, deklarirane vrijednosti mogu biti prosječne vrijednosti, temeljene na:
a) analizu hrane od strane proizvođača
b) poznate ili stvarne prosječne vrijednosti korištenih sastojaka i
c) opće definirani i prihvaćeni podaci.
Iz laboratorijskih baza podataka kemijskih analiza vina, uz poštivanje dobre proizvodne prakse, utvrđeni su opće definirani i prihvaćeni podaci za masti, bjelančevine i sol.
Mast
Na temelju laboratorijskih podataka niti jedno od ispitanih vina nije pokazalo udio masnoće ni u jednoj od ispitanih kategorija.
Europske smjernice za masti navode da razine <0,5 g/100 mL može se prikazati kao 0 g/100 mL.
Dopuštene su zasićene masti izjava 0 g/100 mL za razine < 0,1 g/100 mL.
Stoga ovi podaci podržavaju generičko označavanje standardnih vina s 0 g/100 ml i za masti i za zasićene masti.
Proteini
Za proteine, kao što je i očekivano, otkrivene su male količine, u rasponu koncentracija od 0 do 0,4 g/100 mL.
Slično mastima, europske smjernice dopuštaju niže količine proteina 0,5 g/100 ml biti označen kao 0 g/100 ml.
Stoga se cijena čini primjerenom 0 g/100 ml biti razuman za tipična vina.
Važno je napomenuti da se ovi rezultati, kao što je spomenuto, mogu primijeniti na tipična vina, odnosno nepojačana crvena, bijela i ružičasta vina s razinom šećera između 0 i 12 g/L šećera.
Podatke ne treba ekstrapolirati na druge vinske stilove ili vinske proizvode bez pažljivog razmatranja.
Sol
Sol u obliku natrijeva klorida ne mjeri se izravno u vinima. Opći pristup je izmjeriti koncentraciju natrija u g/100 mL u vinu i zatim je izraziti kao natrijev klorid množenjem s 2,5.
Na temelju laboratorijskih podataka a Prosječna vrijednost soli u vinu je 0,013 g/100 ml
Europske smjernice (Europska komisija 2012.) navode da koncentracije soli <0,0125 g/100 mL mogu se prijaviti kao 0 g/100 mL.
Prosječna vrijednost za vina u ovom skupu podataka otežava predlaganje deklaracije od 0 g/100 mL ako je gotovo polovica rezultata pala iznad granice.
Međutim, moglo bi se tvrditi da je tolerancija mjerenja opisana u ref 0,375 g/100 ml znači da bi se rezultat od 0 g/100 mL mogao prijaviti i lako pasti unutar tolerancije.
Ovo je tumačenje koje bi moglo biti otvoreno za raspravu i uključivalo bi određeni rizik kontroverzi o vinu.
Umjesto toga, sigurniji bi pristup bio proglasiti ga rezultat 0,03 g/100 mL soli (na temelju 95% skupa podataka) i s obzirom na dopuštena odstupanja, to bi lako pokrilo sva vina u istraživanju.
To još uvijek predstavlja vrlo nisku tvrdnju o soli sa stajališta potrošačkog unosa. (Preporučeni dnevni unos natrija za osobe starije od 14 godina je 2300 mg/dan.)
Šećeri i ugljikohidrati
Sva vina koja se prodaju u Europskoj uniji moraju osigurati potvrdu analize koja uključuje vrijednost sadržaja šećera kao dio postupka izvozne dozvole.
Općenito se smatra da ugljikohidrati u vinu u svrhu označavanja nutritivne vrijednosti u Europi uključuju šećere, glicerin i kiseline prisutne u vinu.
Glicerin koji se lako mjeri i FTIR metodom ima standardne vrijednosti
- 0,5 g/100 mL za bijela vina i
- 1,0 g/100 mL za crvene.
Konačno, kao što je definirano u dokumentu sa smjernicama (Europska komisija 2012.), tolerancija vrijednosti za ugljikohidrate je 2,0 g/100 ml
Zaključak
Što se tiče masnoće, bjelančevina i soli u vinima, na temelju gore navedenih podataka istraživanja i objavljenih tolerancija i smjernica za zaokruživanje podataka u europskim nutritivnim panelima, lako je obraniti standardna vina označiti s 0 g/100 mL za masti, zasićene masti i proteine. Osim toga, korištenje cijene 0,03 g/100 ml jer bi sol predstavljala mali rizik od preispitivanja i lako bi upala unutar objavljenih tolerancija.
Oko:
Zakonodavstvo/Vodič za e-oznaku (digitalna etiketa vina pomoću qr-kodova)