Les récents changements dans la réglementation de l’Union européenne pour l'étiquetage du vin rendent obligatoire, pour les vins produits après le 8 décembre 2023 (c'est-à-dire les vins du millésime 2024), l'indication sur l'étiquette de la valeur énergétique en kJ et kcal par 100 ml de vin ainsi qu'une liste électronique des ingrédients et la déclaration nutritionnelle, qui seront accessibles au consommateur grâce à un code QRCODE unique. Comment calculer la valeur énergétique du vin, des hydrates de carbone et des sucres. Quelles sont les valeurs typiques des matières grasses, des protéines et du sel dans les vins.
Table des matières
Énergie - Pouvoir calorifique du vin
La valeur énergétique est facilement calculée sur la base des facteurs de conversion énergétique officiels du règlement européen. Une analyse chimique est nécessaire pour le pourcentage d'alcool, les sucres résiduels, l'acidité totale et les polyols. La plupart des laboratoires sont en mesure de délivrer des certificats d'analyse pour ces indicateurs. La plateforme Wine e-labels vous offre la possibilité de calculer automatiquement la valeur énergétique en fonction des données que vous saisissez.
Liste des ingrédients
La liste des ingrédients est également relativement simple grâce à une liste prescrite disponible dans le règlement européen. La plateforme d'étiquetage numérique permet, à l'aide d'un formulaire de sélection, de créer et de formater la liste de manière à ce qu'elle soit conforme à la législation. Par exemple, les ingrédients seront répertoriés par catégorie fonctionnelle, les allergènes étant formatés distinctement pour les différencier du reste du texte de l'ingrédient.
Parmi les autres informations requises pour l'étiquetage nutritionnel figurent les graisses (totales et saturées), les glucides, les sucres, les protéines et le sel.
En raison de leur coût élevé, ces éléments ne sont pas mesurés dans le cadre d'une analyse chimique typique du vin.
Sur la base du règlement FIC, en ce qui concerne l'étiquetage des valeurs de déclaration nutritionnelle, les valeurs déclarées peuvent être des valeurs moyennes, basées sur :
(a) l'analyse de la denrée alimentaire par le fabricant
(b) les valeurs moyennes connues ou réelles des ingrédients utilisés ; et
γ) les données généralement établies et acceptées.
À partir des bases de données d'analyses chimiques des vins effectuées en laboratoire, les données généralement définies et acceptables pour les matières grasses, les protéines et le sel ont été déterminées, à condition que les bonnes pratiques de production soient respectées.
Graisse
D'après les données de laboratoire, aucun des vins testés ne présentait une teneur en matières grasses dans l'une ou l'autre des catégories testées.
Les lignes directrices européennes sur les graisses indiquent que les niveaux de graisses <Les valeurs inférieures à 0,5 g/100 ml peuvent être indiquées comme 0 g/100 ml.
En ce qui concerne les graisses saturées, les éléments suivants sont autorisés La déclaration est de 0 g/100 ml pour les niveaux < 0,1 g/100 ml.
Par conséquent, ces données soutiennent l'étiquetage générique des vins standards avec 0 g/100 ml pour les graisses et les graisses saturées.
Protéines
Pour les protéines, comme on pouvait s'y attendre, de faibles quantités ont été détectées, leur concentration variant de 0 à 0,4 g/100 ml.
Comme pour les graisses, les directives européennes autorisent des quantités de protéines inférieures à 0,5 g/100 ml être marqué comme 0 g/100 mL.
Le prix semble donc approprié 0 g/100 ml être raisonnable pour des vins typiques.
Il est important de noter que ces résultats, comme mentionné, peuvent être appliqués à des vins typiques, à savoir des vins rouges, blancs et rosés non vinifiés avec des niveaux de sucre compris entre 0 et 12 g/L de sucres.
Les données ne doivent pas être étendues à d'autres styles de vin ou à d'autres produits vinicoles sans un examen approfondi.
Hélas
Le sel sous forme de chlorure de sodium n'est pas directement mesuré dans les vins. L'approche générale consiste à mesurer la concentration de sodium en g/100 ml dans le vin et à l'exprimer en chlorure de sodium en la multipliant par 2,5.
Sur la base des données de laboratoire, un La teneur moyenne en sel du vin est de 0,013 g/100mL.
Les lignes directrices européennes (Commission européenne 2012) stipulent que les concentrations de sel inférieures à 0,0125 g/100 ml peuvent être indiquées comme 0 g/100 ml.
La valeur moyenne des vins de cet ensemble de données rend difficile la proposition d'une déclaration de 0 g/100 ml si près de la moitié des résultats se situent au-dessus du seuil.
On pourrait toutefois faire valoir que la tolérance de mesure décrite dans la 0,375 g/100 ml signifie qu'un résultat de 0 g/100 ml pourrait être rapporté et se situer facilement dans la tolérance.
Il s'agit d'une interprétation qui pourrait faire l'objet d'un débat et qui comporterait un risque de controverse pour le vin.
Au lieu de cela, une approche plus sûre consisterait à déclarer un fichier résultat 0,03 g/100 mL de sel (sur la base de 95% de l'ensemble des données) et compte tenu des tolérances admises, cela couvrirait facilement tous les vins de l'enquête.
Cela représente tout de même un apport en sel très faible en termes de consommation. (L'apport journalier recommandé en sodium pour les personnes âgées de plus de 14 ans est de 2300 mg/jour).
Sucres et hydrates de carbone
Tous les vins commercialisés dans l'Union européenne doivent fournir un certificat d'analyse comprenant une valeur pour la teneur en sucre dans le cadre de la procédure de licence d'exportation.
Aux fins de l'étiquetage nutritionnel en Europe, les glucides du vin sont généralement considérés comme comprenant les sucres, le glycérol et les acides présents dans le vin.
La glycérine qui peut être facilement mesurée également par la méthode FTIR a des valeurs standard
- 0,5 g/100 ml pour les vins blancs et
- 1,0 g/100 ml pour les rouges.
Enfin, comme défini dans le document d'orientation (Commission européenne 2012), la tolérance pour les glucides est de 2,0 g/100 ml.
Conclusion
En ce qui concerne les matières grasses, les protéines et le sel dans les vins, sur la base des données de recherche présentées ci-dessus et des tolérances et directives d'arrondissement publiées pour les données dans les panels nutritionnels européens, il est facilement défendable d'étiqueter les vins typiques avec les mentions suivantes 0 g/100 ml pour les graisses, les graisses saturées et les protéines. En outre, l'utilisation d'une valeur 0,03 g/100 ml pour le sel présenterait peu de risques de doute et se situerait facilement dans les tolérances publiées.