De seneste ændringer i EU-reglerne for mærkning af vine gøre det obligatorisk, for vine produceret efter 8. december 2023 (dvs. 2024-årgangsvine), at angive energiværdien i kJ og kcal pr. 100 ml vin på den påsatte etiket samt en elektronisk ingrediensliste og næringsdeklarationen, der vil være tilgængelig for forbrugeren gennem en unik QRCODE. Sådan beregnes energiværdien af vin, kulhydrater og sukkerarter. Hvad er de typiske værdier for fedt, protein og salt i vine.
Indholdsfortegnelse
Energi - Vinens brændværdi
Energiværdien kan let beregnes ud fra de officielle energiomregningsfaktorer i den europæiske regulering. Der kræves en kemisk analyse for alkoholindhold, restsukker, total surhedsgrad og polyoler. De fleste laboratorier er i stand til at udstede relevante analysecertifikater for disse indikatorer. Platformen Wine e-labels giver dig mulighed for automatisk at beregne energiværdien baseret på de data, du indtaster.
Liste over ingredienser
Ingredienslisten er også forholdsvis enkel gennem en foreskrevet liste, der er tilgængelig i den europæiske forordning. Den digitale skilteplatform gør det muligt via en opt-in-formular at oprette og formatere listen, så du kan overholde lovgivningen. For eksempel vil ingredienser blive vist baseret på deres funktionelle kategori, og allergener vil blive formateret anderledes for at adskille dem fra resten af ingrediensteksten.
Nogle flere oplysninger, der kræves til ernæringsmærkning, omfatter fedt (totalt og mættet), kulhydrater, sukkerarter, protein og salt.
Disse måles ikke i en standard vinkemisk analyse på grund af høje omkostninger.
Baseret på FIC-forordningen, med hensyn til mærkning af næringsdeklarationsværdier, kan de deklarerede værdier være gennemsnitsværdier baseret på:
a) producentens analyse af fødevaren
b) de kendte eller faktiske gennemsnitsværdier for de anvendte ingredienser og
c) de generelt definerede og accepterede data.
Fra laboratoriedatabaserne for kemiske analyser af vine, så længe god produktionspraksis overholdes, er de generelt definerede og accepterede data for fedt, protein og salt blevet bestemt.
Fed
Baseret på laboratoriedata viste ingen af de testede vine fedtindhold i nogen af de testede kategorier.
De europæiske retningslinjer for fedtstoffer angiver, at niveauerne <0,5 g/100 ml kan rapporteres som 0 g/100 ml.
Mættet fedt er tilladt udsagn 0 g/100 mL for niveauer < 0,1 g/100 mL.
Derfor understøtter disse data den generiske mærkning af typiske vine med 0 g/100 ml for både fedt og mættet fedt.
Proteiner
For proteiner blev der som forventet påvist små mængder, varierende i koncentration fra 0 til 0,4 g/100 ml.
På samme måde som fedtstoffer tillader europæiske retningslinjer proteinmængder nedenfor 0,5 g/100 ml markeres som 0 g/100 ml.
Derfor virker prisen passende 0 g/100 ml at være rimelig for typiske vine.
Det er vigtigt at bemærke, at disse resultater som nævnt kan anvendes på typiske vine, nemlig ubefæstede rød-, hvid- og rosévine med sukkerindhold mellem 0 og 12 g/L sukkerarter.
Dataene bør ikke ekstrapoleres til andre vinstile eller vinprodukter uden nøje overvejelse.
Salt
Salt i form af natriumchlorid måles ikke direkte i vine. Den generelle tilgang er at måle natriumkoncentrationen i g/100 ml i vinen og derefter udtrykke den som natriumchlorid ved at gange den med 2,5.
Baseret på laboratoriedata a gennemsnitsværdien af salt i vin er 0,013 g/100mL
De europæiske retningslinjer (European Commission 2012) fastslår, at saltkoncentrationer <0,0125 g/100 ml kan rapporteres som 0 g/100 ml.
Gennemsnitsværdien for vinene i dette datasæt gør det vanskeligt at foreslå en 0 g/100 ml deklaration, hvis næsten halvdelen af resultaterne faldt over grænsen.
Det kan dog argumenteres, at den målingstolerance, der er beskrevet i ref 0,375 g/100 ml betyder, at et resultat på 0 g/100 ml kunne rapporteres og let falde inden for tolerancen.
Dette er en fortolkning, der kunne være åben for debat og ville indebære en vis risiko for kontroverser om vinen.
I stedet ville en mere sikker tilgang være at erklære en resultat 0,03 g/100 ml salt (baseret på 95% i datasættet) og givet de tilladte tolerancer ville dette nemt dække alle vinene i undersøgelsen.
Dette repræsenterer stadig en meget lav saltpåstand fra et forbrugerindtagssynspunkt. (Det anbefalede daglige natriumindtag for personer over 14 er 2300 mg/dag.)
Sukker og kulhydrater
Alle vine, der markedsføres i Den Europæiske Union, skal forevise et analysecertifikat, der inkluderer en sukkerindholdsværdi som en del af eksportlicensprocessen.
Kulhydrater i vin anses generelt til ernæringsmærkning i Europa for at inkludere sukker, glycerin og syrer i vin.
Glycerin, som let kan måles også ved FTIR-metoden, har standardværdier
- 0,5 g/100 mL til hvidvine og
- 1,0 g/100 ml til røde.
Endelig som defineret i vejledningen (European Commission 2012) er værditolerancen for kulhydrater 2,0 g/100 ml
Konklusion
Med hensyn til fedt, protein og salt i vine, er det på baggrund af ovenstående undersøgelsesdata og offentliggjorte tolerancer og afrundingsvejledninger for data i europæiske ernæringspaneler let forsvarligt at mærke standardvine med 0 g/100 ml for fedt, mættet fedt og protein. Hertil kommer brugen af en pris 0,03 g/100 ml thi salt ville kun indebære ringe risiko for spørgsmål og ville let falde inden for de offentliggjorte tolerancer.
Om:
Lovgivning/Guide til e-label (digital vinetiket med qr-koder)