Standardní hodnoty tuků, bílkovin a soli ve výživových údajích pro vína

Nedávná změny předpisů Evropské unie pro označování vín zavádí povinnost uvádět na etiketě u vín vyrobených po 8. prosinci 2023 (tj. u vín ročníku 2024) energetickou hodnotu v kJ a kcal na 100 ml vína, jakož i elektronický seznam složek a výživové údaje, které budou spotřebiteli přístupné prostřednictvím jedinečného kódu QRCODE. Jak vypočítat energetickou hodnotu vína, sacharidů a cukrů. Jaké jsou typické hodnoty tuku, bílkovin a soli ve vínech.

Energie - výhřevnost vína

Energetickou hodnotu lze snadno vypočítat na základě oficiálních přepočítacích koeficientů energie podle evropského nařízení. Chemická analýza je nutná pro stanovení procenta alkoholu, zbytkových cukrů, celkové kyselosti a polyolů. Většina laboratoří je schopna vydat příslušná osvědčení o analýze těchto ukazatelů. Platforma Wine e-labels nabízí možnost automatického výpočtu hodnoty energie na základě zadaných údajů.

Seznam ingrediencí

Seznam složek je také poměrně jednoduchý díky předepsanému seznamu, který je k dispozici v evropském nařízení. Platforma pro digitální označování umožňuje prostřednictvím výběrového formuláře vytvořit a naformátovat seznam tak, abyste vyhověli legislativě. Složky budou například uvedeny podle funkční kategorie, přičemž alergeny budou zřetelně naformátovány, aby se odlišily od ostatního textu složek.

Mezi další údaje, které je nutné uvádět na etiketě, patří tuky (celkové a nasycené), sacharidy, cukry, bílkoviny a sůl.

Ty se při typické chemické analýze vína neměří kvůli vysokým nákladům.

Na základě nařízení FIC, pokud jde o uvádění hodnot výživových údajů na etiketě, mohou být uváděné hodnoty průměrnými hodnotami, které vycházejí z:

(a) analýzu potraviny provedenou výrobcem

(b) známé nebo skutečné průměrné hodnoty použitých složek a

γ) obecně zavedené a přijímané údaje.

Z laboratorních databází chemických rozborů vín byly za předpokladu dodržování správné výrobní praxe stanoveny obecně definované a přijatelné údaje o obsahu tuku, bílkovin a soli.

Tlustý

Na základě laboratorních údajů nevykazovalo žádné z testovaných vín obsah tuku v žádné z testovaných kategorií.

Evropské směrnice pro tuk uvádějí, že množství tuku <0,5 g/100 ml lze uvést jako 0 g/100 ml.

Pro nasycené tuky je povoleno následující prohlášení 0 g/100 ml pro hladiny < 0,1 g/100 ml.

Tyto údaje proto podporují obecné označování typických vín s 0 g/100 ml pro tuky i nasycené tuky.

Proteiny

U bílkovin byla podle očekávání zjištěna malá množství v rozmezí koncentrací od 0 do 0,4 g/100 ml.

Podobně jako u tuků, i u bílkovin evropské směrnice povolují množství pod hranicí. 0,5 g/100 ml označit jako 0 g/100 ml.

Proto se zdá být vhodné, aby cena 0 g/100 ml být přiměřené pro typická vína.

Je důležité poznamenat, že tyto výsledky, jak bylo uvedeno, lze použít na typická vína, konkrétně na nefortifikovaná červená, bílá a růžová vína s obsahem cukru mezi 0 a 12 g/l cukrů.

Údaje by se neměly bez pečlivého zvážení rozšiřovat na jiné druhy vína nebo vinařské produkty.

Bohužel

Sůl ve formě chloridu sodného se ve vínech přímo neměří. Obecný přístup spočívá v tom, že se změří koncentrace sodíku v g/100 ml ve víně a poté se vyjádří jako chlorid sodný vynásobením hodnotou 2,5.

Na základě laboratorních údajů a průměrná hodnota soli ve víně je 0,013 g/100 ml.

Evropské pokyny (Evropská komise 2012) uvádějí, že koncentrace soli <0,0125 g/100 ml mohou být uváděny jako 0 g/100 ml.

Průměrná hodnota pro vína v tomto souboru údajů ztěžuje návrh na deklaraci 0 g/100 ml, pokud téměř polovina výsledků překročila tuto hranici.

Lze však namítnout, že tolerance měření popsaná v dokumentu 0,375 g/100 ml znamená, že by mohl být vykázán výsledek 0 g/100 ml, který by snadno spadal do tolerance.

Tento výklad by mohl být předmětem diskuse a znamenal by pro víno určité riziko kontroverze.

Místo toho by bylo bezpečnější deklarovat. výsledek 0,03 g/100 ml soli (na základě 95% souboru údajů) a vzhledem k povoleným tolerancím by to snadno pokrylo všechna vína v průzkumu.

To stále představuje velmi nízký podíl soli na spotřebě. (Doporučený denní příjem sodíku pro osoby starší 14 let je 2300 mg/den.)

Cukry a sacharidy

Všechna vína uváděná do Evropské unie musejí v rámci řízení o vydání vývozní licence předložit osvědčení o analýze obsahující hodnotu obsahu cukru.

Za sacharidy ve víně se pro účely nutričního značení v Evropě obecně považují cukry, glycerol a kyseliny obsažené ve víně.

Glycerol, který lze rovněž snadno měřit pomocí FTIR, má typické hodnoty

• 0,5 g/100 ml pro bílá vína a

• 1,0 g/100 ml pro červené.

Konečně, jak je definováno v pokynech (Evropská komise 2012), tolerance pro sacharidy je 2,0 g/100 ml.

Závěr

Co se týče tuků, bílkovin a soli ve vínech, na základě výše uvedených výzkumných údajů a zveřejněných pokynů pro tolerance a zaokrouhlování údajů v evropských výživových panelech je snadno obhajitelné označovat typická vína s obsahem 0 g/100 ml pro tuky, nasycené tuky a bílkoviny. Kromě toho je použití hodnoty 0,03 g/100 ml pro sůl by představoval malé riziko pochybností a snadno by se vešel do zveřejněných tolerancí.

Informace o:

Právní předpisy/pokyny k elektronickému označování (digitální označování vína pomocí qr-kódů)