Μάτι: Λαμπερό λεμονί χρώμα με πράσινες ανταύγειες.

Μύτη: Σύνθετη αρωματική παλέτα όπου τα ορυκτά αρωματικά στοιχεία συνυπάρχουν με τα αρώματα εσπεριδοειδών φρούτων (κίτρου και λάιμ) και ανοιξιάτικων λευκών ανθέων.

Στόμα: Πλούσιος γευστικός όγκος με ζωηρή οξύτητα, διανθισμένη από αρώματα εσπεριδοειδών φρούτων και βοτάνων με έντονα μίνεραλ στοιχεία. Φίνο κρασί με μακρά επίμονη επίγευση.

Συνοδεύει εμπλουτισμένα θαλασσινά, λιπαρά ψάρια, λευκά κρέατα, πλούσια ζυμαρικά βουτύρου ή με κρέμα γάλακτος αλλά και σαλάτες με έμφαση τα αμυλούχα προϊόντα, ή παραδοσιακά λεμονάτα πιάτα της ελληνικής κουζίνας όπως αρνάκι φρικασέ, χοιρινό σελινόριζα και σούπες τύπου μαγειρίτσας.

Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: 10-12°C

Παλαίωση στο Κελάρι: 1-5 χρόνια

Συλλογή των σταφυλιών τη στιγμή της βέλτιστης ωριμότητας με το χέρι σε μικρά τελάρα και άμεση μεταφορά στο οινοποιείο. Ψύξη των σταφυλιών στους 8°C, αποραγισμός και προζυμωτική εκχύλιση για 8 ώρες στους 10°C. Στατική απολάσπωση και ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (17 °C), σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές, με σκοπό την εξαγωγή του δυναμικού αυτής της μεγάλης ελληνικής ποικιλίας. Ο αποζυμωμένος οίνος παραμένει με τις λάσπες του για τρεις μήνες με συχνές αναδεύσεις.

Μάτι: Λαμπερό λεμονί χρώμα με πράσινες ανταύγειες.

Μύτη: Έντονα αρώματα ανοιξιάτικων ανθών, ροδάκινου, μάνγκο σε συνδυασμό με βοτανικές νύξεις.

Στόμα: Πλούσιο στο στόμα με τα αρώματα να συνεχίζουν με την ίδια ένταση και να ισορροπούν με την δροσερή του οξύτητα. Η επίγευση φρουτώδης και βοτανική.

Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: 8-max 12°C

Παλαίωση στο Κελάρι: 1-3 χρόνια

Πουλερικά σχάρας, μαλάκια σχάρας, καλαμάρι γεμιστό με φέτα και πιπεριά, ριζότο με τριλογία σπαραγγιών, σπαγγέτι λαχανικών, τραγανά τηγανητά λαχανικά, τάρτες τυριών, δροσερές σαλάτες με αρωματικά βότανα, μαριναρισμένα ορεκτικά και ορεκτικά ασιατικής κουζίνας.

Συλλογή των σταφυλιών με το χέρι σε μικρά τελάρα και άμεση μεταφορά στο οινοποιείο. Ψύξη των σταφυλιών στους 8°C, αποραγισμός και προζυμωτική εκχύλιση για 9 ώρες στους 10°C.

Στατική απολάσπωση και ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (18 °C)σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές. Ο αποζυμωμένος οίνος παραμένει με τις λάσπες του για τρεις μήνες με συχνές αναδεύσεις.

Μάτι: Λαμπερό ελαφρύ σομόν χρώμα.

Μύτη: Έντονα αρώματα ανοιξιάτικων λουλουδιών και κόκκινων φρούτων με διακριτικές ορυκτές νότες.

Στόμα: Γεύση πλούσια με τονισμένη δροσερή οξύτητα και πιπεράτη επίγευση.

Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: 8 – max 12°C σε ποτήρι μεσαίου όγκου

Παλαίωση στο κελάρι: απολαμβάνεται φρέσκο.

Συνοδεύει πλούσιες σαλάτες, λευκά κρεατικά όπως κουνέλι και πουλερικά, φριτούρα λαχανικών, σαρδέλα σχάρας, τηγανητά ψαράκια, φριτούρα λαχανικών, πάστα με γαρίδες ή αστακομακαρονάδα, γαρίδες σαγανάκι, παραδοσιακά λαδερά πιάτα ελληνικής κουζίνας (πχ γεμιστά, φασολάκια, αλλά και κριθαράκι γιουβέτσι).

Συλλογή των σταφυλιών με το χέρι σε μικρά τελάρα και άμεση μεταφορά στο οινοποιείο. Ψύξη των σταφυλιών στους 8°C, αποραγισμός και προζυμωτική συνεκχύλιση των δυο ποικιλιών για 14 ώρες στους 10°C. Στατική απολάσπωση, πίεση και ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (18 °C) σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές. Ο αποζυμωμένος οίνος παραμένει με τις λάσπες του για τρεις μήνες με συχνές αναδεύσεις.

Μάτι: Λαμπερό λεμονί χρώμα με πράσινες ανταύγειες

Μύτη: Αρώματα μεσαίας έντασης, πυρηνόκαρπων φρούτων, λευκών λουλουδιών με χαρακτηριστικές βοτανικές νότες

Στόμα: Πλούσια γεύση με τα αρώματα στόματος να συνεχίζουν στην ίδια ένταση που σε συνδυασμό με τη δροσερή οξύτητα του, προσφέρουν γευστική ισορροπία και μακρά επίγευση.

Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: 8-11 °C σε ποτήρι μεσαίου όγκου

Παλαίωση στο κελάρι: 1-7 χρόνια

Συνοδεύει πληθώρα γεύσεων όπως πουλερικά και λευκά κρέατα, θαλασσινά και άπαχα ψάρια, μαλάκια και οστρακόδερμα, διάφορα σουφλέ ή τάρτες τυριών, Κις Λορέν (Quiche Lorraine) λαχανικών, πάστα και ριζότο με σπαράγγι, πάστα λαχανικών, πράσινες σαλάτες, πιάτα ασιατικής κουζίνας όπως noodles, τηγανητό ρύζι και τηγανητούς μεζέδες.

Συλλογή των σταφυλιών με το χέρι σε μικρά τελάρα και άμεση μεταφορά στο οινοποιείο. Ψύξη των σταφυλιών στους 8°C, αποραγισμός και προζυμωτική εκχύλιση για 6 ώρες στους 10°C. Στατική απολάσπωση και ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (16 °C) σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές. Ο αποζυμωμένος οίνος παραμένει με τις λάσπες του για τρεις μήνες με συχνές αναδεύσεις.

Μάτι: Χρώμα ρουμπινί με πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη: Πυκνό άρωμα κόκκινων και μαύρων φρούτων όπως μούρο, κεράσια, μπαχαρικών, σοκολάτας και βανίλιας.

Στόμα: Πλούσιο και γευστικό με μαλακές τανίνες και ζωηρή οξύτητα και επίμονα αρώματα φρούτων και μπαχαρικών στο τελείωμα.

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΣΕΡΒΙΣΜΑΤΟΣ: 15-17°C, σε ποτήρι μεγάλου όγκου τύπου Μπορντώ.

ΠΑΛΑΙΩΣΗ ΣΤΟ ΚΕΛΑΡΙ: 1-5 χρόνια

Συνδυάζεται με κόκκινα κρέατα και κυνήγι μαγειρεμένα στην κατσαρόλα ή ψημένα στη σχάρα, πάπια ψητή τύπου Πεκίνου, Κρεολέζικη και TEX-MEX κουζίνα, όσπρια κατσαρόλας, πλούσια τυριά.

Συλλογή των σταφυλιών τη στιγμή της βέλτιστης ωριμότητας με το χέρι σε μικρά τελάρα και άμεση μεταφορά στο οινοποιείο. Ψύξη των σταφυλιών στους 8°C, αποραγισμός και προζυμωτική εκχύλιση για 3 έως 4 ημέρες(ανάλογα ποικιλία) στους 10°C. Ακολουθεί αλκοολική ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (18-23°C), παρουσία των στεμφύλων για 12 έως 15 ημέρες (ανάλογα ποικιλία) σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Μερική μηλογαλακτική ζύμωση και ωρίμανση για οχτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Μάτι: Λαμπερό λεμονί χρώμα με πράσινες ανταύγειες.

Μύτη: Αρώματα μαστίχας ροδάκινου, μάνγκο, και λεμονιού μαζί με εκείνα άσπρων λουλουδιών και βοτάνων.

Στόμα: Στο στόμα τα αρώματα συνεχίζουν με την ίδια ένταση και ισορροπούν με την δροσερή του οξύτητα. Η επίγευση φρουτώδης, βοτανική και επίμονη.

Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: 9-11°C

Παλαίωση στο κελάρι: απολαμβάνεται φρέσκο

Συνοδεύει τηγανιτά θαλασσινά, γαρίδες κανταΐφι, μαριναρισμένα ψάρια όπως τόνος, σολωμός, γαύρο, γιαπωνέζικα sashimi, καρπάτσιο, τυροκροκέτες, κλασσικά ντολμαδάκια αλλά και γεύσεις με έμφαση το σκόρδο.

Συλλογή των σταφυλιών με το χέρι σε μικρά τελάρα και άμεση μεταφορά στο οινοποιείο. Ψύξη των σταφυλιών στους 8°C, αποραγισμός και προζυμωτική εκχύλιση για 6 ώρες στους 10°C.

Στατική απολάσπωση και ζύμωση με προσθήκη ρητίνης πεύκου σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (16 °C) σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές. Ο αποζυμωμένος οίνος παραμένει με τις λάσπες του για τρεις μήνες με συχνές αναδεύσεις.

Μάτι: Λαμπερό χρυσό χρώμα.

Μύτη: Αρώματα ώριμων πυρηνόκαρπων φρούτων, ξηρών καρπών, βοτάνων και ελφρώς πετρόλ.

Στόμα: Γεμάτο, με ένταση και οξύτητα η οποία παίζει εξαιρετικό εξισορροπητικό ρόλο. Πολύπλοκο και ανάλογο των αρωμάτων της μύτης με ιδιαίτερα μακρά επίγευση.

Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: 8-11°C σε ποτήρι μεσαίου όγκου

Παλαίωση στο κελάρι: 5-10 χρόνια

Συνοδεύει μια ποικιλία πιάτων όπως μαγειρευτά λευκά κρέατα και πουλερικά με λαχανικά και βότανα σε σάλτσα από αυγολέμονο, σιγομαγειρεμένο αρνί ή χοιρινό στη γάστρα με ποικιλία βοτάνων, σουφλέ ή τάρτες ιδανικά με παλαιωμένα ή καπνιστά τυριά όπως μετσοβόνε , ζυμαρικά μαγειρεμένα με σύγκλινο και πλούσια κρέμα τυριών , Ασιατικά πιάτα με χοιρινό ή κοτόπουλο και ξηρούς καρπούς, τηγανιτό ρύζι με αυγό, λαχανικά ξηρούς καρπούς ή λευκό κρέας.

Συλλογή των σταφυλιών με το χέρι σε μικρά τελάρα και άμεση μεταφορά στο οινοποιείο. Ψύξη των σταφυλιών στους 8°C, προσεκτικός αποραγισμός και προζυμωτική εκχύλιση για 6ώρες στους 10°C. Στατική απολάσπωση και ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 16°C σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές. Μετά τη ζύμωση το κρασί παραμένει στις οινολάσπες για 9 μήνες με συχνές αναδεύσεις. Εμφιαλώνεται και ωριμάζει στο κελλάρι για 3 χρόνια.

Μάτι: Λαμπερό λεμονί χρώμα.

Μύτη: Πολύπλοκος αρωματικός χαρακτήρας όπου τα αρώματα ροδάκινου, αχλαδιού και εσπεριδοειδών συνυπάρχουν μαζί με αρώματα λευκών λουλουδιών και χαμομηλιού σε φόντο βανίλιας, καπνού, σοκολάτας και μέντας.

Στόμα: Γεύση γεμάτη όγκο που εξισορροπείται θαυμάσια χάριν της ζωηρής οξύτητας. Σύνθετη αρωματική παλέτα, όμοια με τα αρώματα μύτης που χαρίζουν πολυπλοκότητα και ανέλπιστα μακρά διάρκεια στο τελείωμα του.

Συνοδεύει λευκά κρέατα όπως κουνέλι τηγανητό, κεφτέδες γαλοπούλας, κοτόπουλο μπρεζέ με φινόκιο και πράσο, σπαγγέτι με πέστο, κολοκυθοανθοί γεμιστοί, τηγανητό ρύζι, νουντλους με κοτόπουλο, γλώσσα βουτύρου, μπαρμπουνάκι με δεντρολίβανο, σαλάτες οσπρίων ή δροσερές πράσινες σαλάτες, τυριά κατσικίσια.

Συλλογή των σταφυλιών με το χέρι σε μικρά τελάρα και άμεση μεταφορά στο οινοποιείο. Ψύξη των σταφυλιών στους 8°C, αποραγισμός και προζυμωτική εκχύλιση για 6 ώρες στους 10°C.

Στατική απολάσπωση και ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (16 °C) σε βαρέλια δρυός και ακακίας. Παραμονή με τις λάσπες του για έξι μήνες με συχνές αναδεύσεις.

Το Pet-Nat, συντομογραφία του Pétillant Naturel, είναι ένας αφρώδης οίνος που έχει τις ρίζες του στην αρχαία γαλλική Méthode Ancestrale. Εμφιαλώνεται πριν από την ολοκλήρωση της ζύμωσης, αποτυπώνοντας λεπτές φυσαλίδες σε κάθε φιάλη – μια μοναδική έκφραση του terroir μας. Ευέλικτο με ελαφριά πιάτα και ιδανικό ως απεριτίφ. Σερβίρεται στους 8°C.

Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και τοποθετούνται σε μικρά κιβώτια. Μετά τον τρύγο, τα σταφύλια μεταφέρονται αμέσως στο οινοποιείο, όπου ψύχονται στους 8 °C, ακολουθεί αποβοστρύχωση και πίεση. Στατική καθίζηση και ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (17 °C) σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές. Πριν από το τέλος της ζύμωσης το κρασί εμφιαλώνεται. Η ζύμωση ολοκληρώνεται στη φιάλη και αφήνεται στις οινολάσπες για τέσσερις έως πέντε μήνες. Αποσυμπίεση με το χέρι.

Μάτι: Λαμπερό χρυσό χρώμα.

Μύτη: Πολύπλοκος αρωματικός χαρακτήρας με ανθικά,βοτανικά αλλά και γήινα αρώματα που δημιουργούν ένα πολύ ιδιαίτερο μπουκέτο

Στόμα: Γεύση γεμάτη όγκο που εξισορροπείται θαυμάσια χάριν της ζωηρής οξύτητας. Σύνθετη αρωματική παλέτα, όμοια με τα αρώματα μύτης που χαρίζουν πολυπλοκότητα και ανέλπιστα μακρά διάρκεια στο τελείωμα του.

Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: 12°C σε ποτήρι μεσαίου όγκου

Παλαίωση στο κελάρι: 1-5 χρόνια

Συνοδεύει σαλάτες οσπρίων ή δροσερές πράσινες σαλάτες, τυριά κατσικίσια. λευκά κρέατα όπως κουνέλι τηγανητό αρώματισμένο με δάφνη ,αρνί στο φούρνο κεφτέδες χοιρινού αρωματισμένοι με δυόσμο και ρίγανι , κολοκυθοανθοί γεμιστοί, γλώσσα βουτύρου, μπαρμπουνάκι με δεντρολίβανο, maki sushi, nigiri, fried rice με αυγό και λευκό κρέας

Συλλογή των σταφυλιών με το χέρι σε μικρά τελάρα και άμεση μεταφορά στο οινοποιείο. Ψύξη των σταφυλιών στους 8°C, προσεκτικός αποραγισμός και αυθόρμητη ζύμωση με τα στέμφυλα για 20 ημέρες, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Πίεση και παραμονή με τις λάσπες του για έξι μήνες με συχνές αναδεύσεις. Η ’γυμνή αλήθεια’ του Σαββατιανού της Αττικής!

Μάτι: Ανοιχτό λεμονί χρώμα

Μύτη: Έντονα ανθικά αρωματικά στοιχεία συνδυασμένα με φρέσκα ροδάκινα, βερίκοκα και κάποιες νότες μάραθου και βασιλικού.

Στόμα: Οξύτητα που ισορροπεί ευχάριστα με την ’γλυκιά’ αίσθηση που αφήνουν τα υπολειμματικά σάκχαρα. Ντελικάτο, ελαφρύ, εύγευστο με καλή διάρκεια.

Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: 6-8°C σε μικρό ποτήρι τύπου “πόρτο”

Παλαίωση στο Κελάρι: 1-4 χρόνια

Μιλφειγ με κρέμα βανίλια, τάρτες φρούτων όπως λεμονιού ή μήλου, cheesecake, crème brulee, pavlova, τρίγωνα με κρέμα, κέικ πορτοκαλιού με παγωτό βανίλια, και άλλα.

Συλλογή των σταφυλιών με το χέρι σε μικρά τελάρα και άμεση μεταφορά στο οινοποιείο. Αφυδάτωση των σταφυλιών υπό σκιά για 6 ημέρες. Πολύωρη πίεση, στατική απολάσπωση και ζύμωση σε αμφορέα σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (18 °C).

Ο αποζυμωμένος οίνος παραμένει με τις λάσπες του για τρεις μήνες με συχνές αναδεύσεις σε ανοξείδωτη δεξαμενή.