Standardvärden för fett, protein och salt i viner

Den senaste tidens ändringar av Europeiska unionens förordningar för vinmärkning blir det obligatoriskt för viner som produceras efter den 8 december 2023 (dvs. viner från årgång 2024) att på etiketten ange energivärdet i kJ och kcal per 100 ml vin samt en elektronisk ingrediensförteckning och näringsdeklaration, som kommer att vara tillgänglig för konsumenten genom en unik QRCODE-kod. Hur beräknar man energivärdet för vin, kolhydrater och sockerarter. Vilka är de typiska värdena för fett, protein och salt i viner.

Energi - Värmevärde för vin

Energivärdet beräknas enkelt med hjälp av de officiella energiomvandlingsfaktorerna i EU:s förordning. En kemisk analys krävs för alkoholprocent, restsocker, total syrahalt och polyoler. De flesta laboratorier kan utfärda relevanta analyscertifikat för dessa indikatorer. Plattformen Wine e-labels ger dig möjlighet till automatisk beräkning av energivärdet baserat på de uppgifter du anger.

energiomvandlingfaktorerwinelabelsingrediensernäringsvärde

Lista över ingredienser

Ingrediensförteckningen är också relativt enkel genom en föreskriven förteckning som finns i den europeiska förordningen. Den digitala märkningsplattformen gör det möjligt att genom ett urvalsformulär skapa och formatera listan så att den överensstämmer med lagstiftningen. Till exempel kommer ingredienser att listas efter deras funktionella kategori, med allergener formaterade på ett distinkt sätt för att skilja dem från resten av ingredienstexten.

Några av de övriga uppgifter som krävs för näringsvärdesdeklaration är fett (totalt och mättat), kolhydrater, sockerarter, proteiner och salt.

Dessa mäts inte i en typisk kemisk analys av vin på grund av deras höga kostnad.

Enligt FIC-förordningen, när det gäller märkning av näringsdeklarationsvärden, kan de deklarerade värdena vara genomsnittliga värden, baserade på:

(a) Tillverkarens analys av livsmedlet.

(b) de kända eller faktiska genomsnittsvärdena för de ingredienser som används, och

γ) allmänt etablerade och accepterade uppgifter.

Från laboratoriedatabaserna för kemiska analyser av viner, under förutsättning att god produktionspraxis följs, har de allmänt definierade och godtagbara uppgifterna för fett, protein och salt fastställts.

Fett

Baserat på laboratoriedata visade inget av de testade vinerna fettinnehåll i någon av de testade kategorierna.

De europeiska fettriktlinjerna anger att nivåerna av fett <0,5 g/100 mL kan rapporteras som 0 g/100 mL.

För mättade fetter är följande tillåtet 0 g/100 mL för nivåer < 0,1 g/100 mL.

Dessa uppgifter stöder därför den allmänna märkningen av typiska viner med 0 g/100 mL för både fett och mättat fett.

Proteiner

För proteiner detekterades som väntat små mängder, med koncentrationer från 0 till 0,4 g/100 mL.

På samma sätt som för fetter tillåter de europeiska riktlinjerna proteinmängder under gränsen för 0,5 g/100 mL markeras som 0 g/100 mL.

Det förefaller därför lämpligt att priset 0 g/100 mL att vara rimliga för typiska viner.

Det är viktigt att notera att dessa resultat, som nämnts, kan tillämpas på typiska viner, nämligen ospetsade röda, vita och roséviner med sockerhalter mellan 0 och 12 g/l sockerarter.

Uppgifterna bör inte utvidgas till att omfatta andra vinstilar eller vinprodukter utan noggrant övervägande.

Ack

Salt i form av natriumklorid mäts inte direkt i viner. Det allmänna tillvägagångssättet är att mäta natriumkoncentrationen i g/100 ml i vinet och sedan uttrycka den som natriumklorid genom att multiplicera den med 2,5.

Baserat på laboratoriedata har en genomsnittligt saltvärde i vin är 0,013 g/100 ml

I de europeiska riktlinjerna (Europeiska kommissionen 2012) anges följande Saltkoncentrationer <0,0125 g/100 mL kan rapporteras som 0 g/100 mL.

Medelvärdet för vinerna i detta dataset gör det svårt att föreslå en deklaration på 0 g/100 ml om nästan hälften av resultaten låg över tröskelvärdet.

Man skulle dock kunna hävda att den tolerans för mätning som beskrivs i 0,375 g/100 mL innebär att ett resultat på 0 g/100 mL kan rapporteras och lätt hamna inom toleransen.

Detta är en tolkning som kan diskuteras och som skulle innebära en viss risk för kontroverser för vinet.

Istället skulle ett säkrare tillvägagångssätt vara att deklarera en resultat 0,03 g/100 mL salt (baserat på 95% i datasetet) och med tanke på de tillåtna toleranserna skulle detta lätt täcka alla viner i undersökningen.

Detta innebär fortfarande ett mycket lågt saltintag sett till konsumenternas intag. (Det rekommenderade dagliga intaget av natrium för personer över 14 år är 2300 mg/dag).

Sockerarter och kolhydrater

För alla viner som släpps ut på marknaden i Europeiska unionen måste ett analyscertifikat med ett värde för sockerhalten uppvisas som en del av exportlicensförfarandet.

Kolhydrater i vin anses i allmänhet i samband med näringsvärdesdeklaration i Europa omfatta sockerarter, glycerol och syror som finns i vin.

Glycerol, som också lätt kan mätas med FTIR, har typiska värden

0,5 g/100 mL för vita viner och

1,0 g/100 mL för rödvin.

Slutligen, enligt definitionen i vägledningsdokumentet (Europeiska kommissionen 2012) är toleransen för kolhydrater 2,0 g/100 mL

Slutsats

När det gäller fett, protein och salt i viner, baserat på de forskningsdata som presenteras ovan och de publicerade toleranserna och avrundningsriktlinjerna för data i europeiska näringspaneler, är det lätt att försvara att märka typiska viner med 0 g/100 mL för fett, mättat fett och protein. Dessutom kan användningen av ett värde 0,03 g/100 mL för salt skulle innebära liten risk för tvivel och skulle lätt falla inom de publicerade toleranserna.

Om:

Lagstiftning/vägledning om elektronisk märkning (digital vinmärkning med qr-koder)