Tisti nedavni spremembe predpisov Evropske unije za označevanje vin obvezno za vina, pridelana po 8. 2023. 2024 (tj. vina letnika 100), na priloženi etiketi obvezno navesti energijsko vrednost v kJ in kcal na XNUMX ml vina ter elektronski seznam sestavine in označbo hranilne vrednosti, ki bo potrošniku dostopna preko edinstvene QRCODE. Kako izračunati energijsko vrednost vina, ogljikovih hidratov in sladkorjev. Kakšne so tipične vrednosti maščob, beljakovin in soli v vinih?
Kazalo
Energija – kalorična vrednost vina
Energijsko vrednost je enostavno izračunati na podlagi uradnih energetskih pretvorbenih faktorjev evropske uredbe. Potrebna je kemična analiza za odstotek alkohola, ostanke sladkorja, skupno kislost in poliole. Večina laboratorijev ima možnost izdati ustrezna potrdila o analizi teh indikatorjev. Platforma Vinske e-oznake σας προσφέρει τη δυνατότητα του αυτόματου υπολογισμού της ενεργειακής αξίας με βάση αυτά τα δεδομένα που θα καταχωρήσετε. Διαβάστε για περισσότερες πληροφορίες στον σύνδεσμο: Izračun energijske vrednosti vina (kJ/kcal na 100ml). Vodnik po korakih
Seznam sestavin
Seznam sestavin je tudi relativno preprost zaradi predpisanega seznama, ki je na voljo v evropski uredbi. Platforma za digitalno označevanje vam omogoča, da ustvarite in oblikujete seznam za vas prek izbirnega obrazca, da bo v skladu z zakonodajo. Na primer, sestavine bodo prikazane glede na njihovo funkcionalno kategorijo, alergeni pa bodo oblikovani drugače, da se bodo razlikovali od preostalega besedila sestavin.
Nekatere druge informacije, potrebne za označevanje hranilne vrednosti, vključujejo maščobe (skupne in nasičene), ogljikove hidrate, sladkorje, beljakovine in sol.
Ti se zaradi visokih stroškov ne merijo v tipični kemični analizi vina.
Na podlagi uredbe FIC glede označevanja cen označbe hranilne vrednosti so lahko navedene cene povprečne cene, ki temeljijo na:
a) analiza živila s strani proizvajalca
(b) znane ali dejanske povprečne vrednosti uporabljenih sestavin in
c) splošno opredeljenih in sprejetih podatkov.
Iz laboratorijskih podatkovnih baz kemijskih analiz vin so ob upoštevanju dobre proizvodne prakse določeni splošno določeni in sprejeti podatki za maščobe, beljakovine in sol.
Maščobna
Na podlagi laboratorijskih podatkov nobeno od testiranih vin ni pokazalo vsebnosti maščob v nobeni od pregledanih kategorij.
Evropske smernice o maščobah navajajo, da so ravni <0,5 g/100 ml se lahko deklarira kot 0 g/100 ml.
Za nasičene maščobe je dovoljeno naslednje: deklaracija 0 g/100 ml za nivoje < 0,1 g/100 ml.
Zato ti podatki podpirajo splošno označevanje tipičnih vin z 0 g / 100 ml za maščobe in nasičene maščobe.
Beljakovine
Za beljakovine so bile, kot je bilo pričakovano, odkrite majhne količine, v razponu koncentracije od 0 do 0,4 g/100 ml.
Podobno kot pri maščobah evropske smernice dovoljujejo spodnje količine beljakovin 0,5 g / 100 ml biti označen kot 0 g/100 ml.
Zato se zdi primerna cena 0 g / 100 ml biti razumna za tipična vina.
Pomembno je omeniti, da se ti rezultati, kot je bilo omenjeno, lahko uporabijo za tipična vina, zlasti neokrepljena rdeča, bela in rosé vina s sladkorno stopnjo med 0 in 12 g/L sladkorja.
Podatkov ne bi smeli razširiti na druge vinske stile ali vinske izdelke brez skrbnega premisleka.
Sol
Sol v obliki natrijevega klorida se v vinih ne meri neposredno. Splošni pristop je merjenje koncentracije natrija v g/100 ml v vinu in nato izražanje kot natrijev klorid tako, da se pomnoži z 2,5.
Na podlagi laboratorijskih podatkov je a Povprečna vsebnost soli v vinu je 0,013 g/100 ml
Evropske smernice (Evropska komisija 2012) navajajo, da je Koncentracije soli <0,0125 g/100 ml se lahko deklarirajo kot 0 g/100 ml.
Zaradi povprečne vrednosti za vina v tem naboru podatkov je težko predlagati izjavo 0 g/100 ml, če je skoraj polovica rezultatov padla nad mejo.
Lahko pa bi trdili, da toleranca meritev, opisana v poročilu z dne 0,375 g / 100 ml pomeni, da je mogoče poročati o rezultatu 0 g/100 ml, ki zlahka pade v toleranco.
To je razlaga, o kateri bi lahko razpravljali in bi vključevala določeno tveganje za polemiko za vino.
Namesto tega bi bil varnejši pristop razglasiti a rezultat 0,03 g/100 ml soli (na podlagi 95 % vseh podatkov) in glede na dovoljena odstopanja bi to zlahka zajelo vsa vina v raziskavi.
To še vedno predstavlja zelo nizko trditev o soli z vidika vnosa pri potrošniku. (Priporočeni dnevni vnos natrija za osebe, starejše od 14 let, je 2300 mg/dan.)
Sladkorji in ogljikovi hidrati
Vsa vina, ki krožijo v Evropski uniji, morajo predložiti potrdilo o analizi, ki vključuje vrednost vsebnosti sladkorja kot del postopka izvoznega dovoljenja.
Ogljikovi hidrati v vinu za namene označevanja hranilne vrednosti v Evropi na splošno vključujejo sladkorje, glicerin in kisline, ki so prisotne v vinu.
Tipične vrednosti ima glicerin, ki ga lahko enostavno izmerimo z metodo FTIR
- 0,5 g/100 ml za bela vina in
- 1,0 g/100 ml za rdeče.
Končno, kot je določeno v dokumentu z navodili (Evropska komisija 2012), je tolerančna vrednost za ogljikove hidrate 2,0 g/100 ml.
Zaključek
Kar zadeva maščobe, beljakovine in sol v vinih, je na podlagi zgoraj predstavljenih raziskovalnih podatkov ter objavljenih toleranc in smernic za zaokroževanje podatkov v evropskih prehranskih panelih zlahka upravičljivo označiti tipična vina z 0 g/100 ml za maščobe, nasičene maščobe in beljakovine. Poleg tega z uporabo cene 0,03 g / 100 ml kajti sol bi predstavljala majhno tveganje za izziv in bi zlahka spadala v objavljena dovoljena odstopanja.
Sorodno:
Zakonodaja/Vodnik za elektronsko etiketo (digitalna etiketa za vino z uporabo qr kod)
Izračun energijske vrednosti vina (kJ/kcal na 100ml). Vodnik po korakih