Tipične vrednosti za maščobe, beljakovine in sol na označbi hranilne vrednosti vin

Tisti nedavni spremembe predpisov Evropske unije za označevanje vin obvezno za vina, pridelana po 8. 12. 2023 (tj. vina letnika 2024), na nalepljeno etiketo obvezno navesti energijsko vrednost v kJ in kcal na 100 ml vina ter elektronski seznam sestavin in označbo hranilne vrednosti, ki bo potrošniku dostopna preko edinstvene QRCODE. Kako izračunati energijsko vrednost vina, ogljikovih hidratov in sladkorjev. Kakšne so tipične vrednosti maščob, beljakovin in soli v vinih.

Energija - Kalorična vrednost vina

Energijsko vrednost je enostavno izračunati na podlagi uradnih energetskih pretvorbenih faktorjev evropske uredbe. Potrebna je kemijska analiza za vsebnost alkohola, ostanke sladkorjev, skupno kislost in poliole. Večina laboratorijev lahko izda ustrezna potrdila o analizi teh indikatorjev. Platforma Wine e-labels vam ponuja možnost avtomatskega izračuna energijske vrednosti glede na vnesene podatke.

Seznam sestavin

Seznam sestavin je tudi relativno enostaven preko predpisanega seznama, ki je na voljo v evropski uredbi. Platforma za digitalno označevanje omogoča ustvarjanje in oblikovanje seznama prek obrazca za prijavo, da bo skladen z zakonodajo. Na primer, sestavine bodo prikazane glede na njihovo funkcionalno kategorijo, alergeni pa bodo oblikovani drugače, da se bodo razlikovali od preostalega besedila sestavin.

Nekatere dodatne informacije, potrebne za označevanje hranilne vrednosti, vključujejo maščobe (skupne in nasičene), ogljikove hidrate, sladkorje, beljakovine in sol.

Ti se zaradi visokih stroškov ne merijo v standardni kemijski analizi vina.

Glede na uredbo FIC so lahko deklarirane vrednosti v zvezi z označevanjem vrednosti označbe hranilne vrednosti povprečne vrednosti, ki temeljijo na:

a) analiza živila s strani proizvajalca

b) znane ali dejanske povprečne vrednosti uporabljenih sestavin in

c) splošno opredeljenih in sprejetih podatkov.

Iz laboratorijskih podatkovnih baz kemijskih analiz vin so ob upoštevanju dobre proizvodne prakse določeni splošno opredeljeni in sprejeti podatki za maščobe, beljakovine in sol.

maščoba

Na podlagi laboratorijskih podatkov nobeno od testiranih vin ni pokazalo vsebnosti maščob v nobeni od testiranih kategorij.

Evropske smernice za maščobe navajajo, da so ravni <0,5 g/100 ml se lahko navede kot 0 g/100 ml.

Dovoljene so nasičene maščobe izjava 0 g/100 ml za ravni < 0,1 g/100 ml.

Zato ti podatki podpirajo generično označevanje standardnih vin z 0 g/100 ml za maščobe in nasičene maščobe.

Beljakovine

Za beljakovine so bile, kot je bilo pričakovano, odkrite majhne količine, v razponu koncentracije od 0 do 0,4 g/100 ml.

Podobno kot pri maščobah evropske smernice dovoljujejo nižje količine beljakovin 0,5 g/100 ml biti označen kot 0 g/100 ml.

Zato se zdi cena primerna 0 g/100 ml biti razumna za tipična vina.

Pomembno je omeniti, da se ti rezultati, kot je bilo omenjeno, lahko uporabijo za tipična vina, in sicer neokrepljena rdeča, bela in rosé vina s sladkornimi stopnjami med 0 in 12 g/L sladkorja.

Podatkov ne bi smeli ekstrapolirati na druge vinske stile ali vinske izdelke brez skrbnega premisleka.

Sol

Sol v obliki natrijevega klorida se v vinih ne meri neposredno. Splošni pristop je merjenje koncentracije natrija v g/100 ml vina in nato izražanje kot natrijev klorid tako, da se pomnoži z 2,5.

Na podlagi laboratorijskih podatkov a Povprečna vsebnost soli v vinu je 0,013 g/100 ml

Evropske smernice (Evropska komisija 2012) navajajo, da je koncentracije soli <0,0125 g/100 ml se lahko navedejo kot 0 g/100 ml.

Zaradi povprečne vrednosti za vina v tem nizu podatkov je težko predlagati deklaracijo 0 g/100 ml, če je skoraj polovica rezultatov padla nad mejo.

Lahko pa bi trdili, da toleranca meritev, opisana v ref 0,375 g/100 ml pomeni, da je mogoče poročati o rezultatu 0 g/100 ml, ki zlahka pade v toleranco.

To je razlaga, o kateri bi lahko razpravljali in bi vključevala nekaj tveganja polemike o vinu.

Namesto tega bi bil varnejši pristop, da ga razglasite rezultat 0,03 g/100 ml soli (na podlagi 95% nabora podatkov) in glede na dovoljena odstopanja bi to zlahka zajelo vsa vina v raziskavi.

To še vedno predstavlja zelo nizko trditev o soli z vidika uživanja potrošnikov. (Priporočeni dnevni vnos natrija za osebe, starejše od 14 let, je 2300 mg/dan.)

Sladkorji in ogljikovi hidrati

Vsa vina, ki se tržijo v Evropski uniji, morajo predložiti potrdilo o analizi, ki vključuje vrednost vsebnosti sladkorja kot del postopka izvoznega dovoljenja.

Ogljikovi hidrati v vinu za namene označevanja hranilne vrednosti v Evropi na splošno vključujejo sladkorje, glicerin in kisline, prisotne v vinu.

Glicerin, ki ga lahko enostavno merimo tudi s FTIR metodo, ima standardne vrednosti

• 0,5 g/100 ml za bela vina in

• 1,0 g/100 ml za rdeče.

Kot je opredeljeno v dokumentu s smernicami (Evropska komisija 2012), je toleranca vrednosti za ogljikove hidrate 2,0 g/100 ml

Zaključek

Kar zadeva maščobe, beljakovine in sol v vinih, je na podlagi zgoraj predstavljenih podatkov raziskave in objavljenih toleranc in smernic za zaokroževanje podatkov v evropskih prehranskih panelih zlahka upravičljivo označiti standardna vina z 0 g/100 ml za maščobe, nasičene maščobe in beljakovine. Poleg tega je uporaba cene 0,03 g/100 ml kajti sol bi predstavljala majhno tveganje za vprašljivost in bi zlahka spadala v objavljena dovoljena odstopanja.

O:

Zakonodaja/Vodnik za e-label (digitalna vinska etiketa z uporabo qr-kod)