Štandardné hodnoty tukov, bielkovín a soli vo výživových údajoch pre vína

Tie nedávne zmeny v predpisoch Európskej únie pre označovanie vín zaviesť povinnosť pre vína vyrobené po 8. decembri 2023 (t. j. ročníkové vína 2024) uvádzať na etikete energetickú hodnotu v kJ a kcal na 100 ml vína, ako aj elektronický zoznam zložiek a označenie výživovej hodnoty, ktoré bude spotrebiteľom dostupné prostredníctvom jedinečného QRCODE. Ako vypočítať energetickú hodnotu vína, sacharidov a cukrov. Aké sú typické hodnoty tuku, bielkovín a soli vo vínach.

Energia – Výhrevnosť vína

Energetická hodnota sa ľahko vypočíta na základe oficiálnych energetických konverzných faktorov európskeho nariadenia. Vyžaduje sa chemická analýza na obsah alkoholu, zvyškové cukry, celkovú kyslosť a polyoly. Väčšina laboratórií je schopná vydať príslušné osvedčenia o analýze týchto ukazovateľov. Platforma Wine e-labels vám ponúka možnosť automatického výpočtu energetickej hodnoty na základe vami zadaných údajov.

Zoznam zložiek

Zoznam zložiek je tiež pomerne jednoduchý prostredníctvom predpísaného zoznamu dostupného v európskom nariadení. Platforma digital signage umožňuje prostredníctvom prihlasovacieho formulára vytvoriť a naformátovať zoznam tak, aby bol v súlade s legislatívou. Napríklad ingrediencie sa zobrazia na základe ich funkčnej kategórie a alergény budú naformátované inak, aby sa odlíšili od zvyšku textu ingrediencií.

Niektoré ďalšie informácie potrebné pre nutričné označovanie zahŕňajú tuky (celkové a nasýtené), sacharidy, cukry, bielkoviny a soľ.

Tieto sa nemerajú v štandardnej chemickej analýze vína z dôvodu vysokých nákladov.

Na základe nariadenia FIC, pokiaľ ide o označovanie nutričných hodnôt, môžu byť uvádzané hodnoty priemerné na základe:

a) analýza potraviny výrobcom

b) známe alebo skutočné priemerné hodnoty použitých zložiek a

c) všeobecne definované a akceptované údaje.

Z laboratórnych databáz chemických analýz vín, pokiaľ sa dodržiavajú správne výrobné postupy, boli stanovené všeobecne definované a akceptované údaje pre tuk, bielkoviny a soľ.

Tuk

Na základe laboratórnych údajov žiadne z testovaných vín nevykazovalo obsah tuku v žiadnej z testovaných kategórií.

Európske smernice pre tuky uvádzajú, že hladiny <0,5 g/100 ml sa môže uviesť ako 0 g/100 ml.

Nasýtené tuky sú povolené údaj 0 g/100 ml pre hladiny < 0,1 g/100 ml.

Preto tieto údaje podporujú všeobecné označovanie štandardných vín s 0 g/100 ml pre tuky aj nasýtené tuky.

Proteíny

Pre proteíny, ako sa očakávalo, boli detegované malé množstvá v rozmedzí koncentrácie od 0 do 0,4 g/100 ml.

Podobne ako pri tukoch, európske smernice povoľujú nižšie uvedené množstvá bielkovín 0,5 g/100 ml byť označený ako 0 g/100 ml.

Preto sa cena zdá primeraná 0 g/100 ml byť primerané pre typické vína.

Je dôležité poznamenať, že tieto výsledky, ako už bolo spomenuté, možno aplikovať na typické vína, menovite nefortifikované červené, biele a ružové vína s hladinami cukru medzi 0 a 12 g/l cukrov.

Údaje by sa nemali extrapolovať na iné štýly vína alebo vinárske produkty bez starostlivého zváženia.

Soľ

Soľ vo forme chloridu sodného sa vo vínach priamo nemeria. Všeobecným prístupom je zmerať koncentráciu sodíka vg/100 ml vo víne a potom ju vyjadriť ako chlorid sodný vynásobením číslom 2,5.

Na základe laboratórnych údajov a Priemerná hodnota soli vo víne je 0,013 g/100 ml

Európske usmernenia (Európska komisia 2012) uvádzajú, že koncentrácie solí < 0,0125 g/100 ml možno uviesť ako 0 g/100 ml.

Priemerná hodnota pre vína v tomto súbore údajov sťažuje navrhnutie deklarácie 0 g/100 ml, ak takmer polovica výsledkov prekročila limit.

Dalo by sa však tvrdiť, že tolerancia merania opísaná v ref 0,375 g/100 ml znamená, že výsledok 0 g/100 ml by mohol byť zaznamenaný a ľahko spadá do tolerancie.

Toto je výklad, ktorý by mohol byť otvorený diskusii a zahŕňal by určité riziko kontroverzie o víne.

Namiesto toho by bolo bezpečnejším prístupom vyhlásiť ho výsledok 0,03 g/100 ml soli (na základe 95% súboru údajov) a vzhľadom na povolené tolerancie by to bez problémov pokrylo všetky vína v prieskume.

To stále predstavuje tvrdenie o veľmi nízkom obsahu soli z hľadiska príjmu spotrebiteľa. (Odporúčaný denný príjem sodíka pre osoby staršie ako 14 rokov je 2300 mg/deň.)

Cukry a sacharidy

Všetky vína predávané v Európskej únii musia v rámci procesu vývoznej licencie poskytnúť osvedčenie o analýze, ktoré obsahuje hodnotu obsahu cukru.

Sacharidy vo víne sa na účely nutričného označovania v Európe vo všeobecnosti považujú za zahrnutie cukrov, glycerínu a kyselín prítomných vo víne.

Glycerín, ktorý je možné jednoducho merať aj metódou FTIR, má štandardné hodnoty

• 0,5 g/100 ml pre biele vína a

• 1,0 g/100 ml pre červené.

Napokon, ako je definované v dokumente s usmerneniami (Európska komisia 2012), hodnota tolerancie pre sacharidy je 2,0 g/100 ml

Záver

Pokiaľ ide o tuk, bielkoviny a soľ vo vínach, na základe vyššie uvedených výskumných údajov a publikovaných smerníc o toleranciách a zaokrúhľovaní údajov v európskych nutričných paneloch je možné ľahko obhájiť označenie štandardných vín 0 g/100 ml pre tuk, nasýtené tuky a bielkoviny. Okrem toho použitie ceny 0,03 g/100 ml pretože soľ by predstavovala malé riziko spochybnenia a ľahko by spadala do publikovaných tolerancií.

O:

Legislatíva/Sprievodca elektronickou etiketou (digitálna etiketa vína s použitím qr-kódov)