Valores típicos de gordura, proteína e sal na declaração nutricional de vinhos

Os recentes mudanças nos regulamentos da União Europeia para a rotulagem dos vinhos tornam obrigatória, para os vinhos produzidos após 8 de dezembro de 2023 (ou seja, vinhos vintage de 2024), a indicação no rótulo aposto do valor energético em kJ e kcal por 100 ml de vinho, bem como uma lista eletrónica de ingredientes e a declaração nutricional que estará acessível ao consumidor através de um QRCODE único. Como calcular o valor energético do vinho, carboidratos e açúcares. Quais são os valores típicos de gordura, proteína e sal nos vinhos.

Energia - Valor calórico do vinho

O valor energético é facilmente calculado com base nos fatores oficiais de conversão de energia da regulamentação europeia. É necessária uma análise química para teor alcoólico, açúcares residuais, acidez total e polióis. A maioria dos laboratórios é capaz de emitir certificados de análise relevantes para estes indicadores. A plataforma Wine e-labels oferece a possibilidade de calcular automaticamente o valor energético com base nos dados inseridos.

Lista de ingredientes

A lista de ingredientes também é relativamente simples através de uma lista prescrita disponível no regulamento europeu. A plataforma de sinalização digital permite através de um formulário opt-in criar e formatar a lista para que você cumpra a legislação. Por exemplo, os ingredientes serão exibidos com base na sua categoria funcional e os alérgenos serão formatados de forma diferente para diferenciá-los do restante do texto do ingrediente.

Mais algumas informações necessárias para a rotulagem nutricional incluem gorduras (totais e saturadas), carboidratos, açúcares, proteínas e sal.

Estes não são medidos em uma análise química padrão do vinho devido ao alto custo.

Com base no regulamento da FIC, no que diz respeito à rotulagem dos valores da declaração nutricional, os valores declarados podem ser valores médios, com base em:

a) a análise do alimento pelo fabricante

b) os valores médios conhecidos ou reais dos ingredientes utilizados e

c) os dados geralmente definidos e aceitos.

A partir das bases de dados laboratoriais de análises químicas de vinhos, desde que sejam seguidas as boas práticas de produção, foram determinados os dados geralmente definidos e aceites para gordura, proteína e sal.

Gordo

Com base em dados laboratoriais, nenhum dos vinhos testados apresentou teor de gordura em nenhuma das categorias testadas.

As diretrizes europeias para gorduras afirmam que os níveis <0,5 g/100 mL pode ser relatado como 0 g/100 mL.

Gorduras saturadas são permitidas afirmação 0 g/100 mL para níveis < 0,1 g/100 mL.

Portanto, estes dados apoiam a rotulagem genérica de vinhos típicos com 0 g/100 mL tanto para gordura quanto para gordura saturada.

Proteínas

Para proteínas, como esperado, foram detectadas pequenas quantidades, variando em concentração de 0 a 0,4 g/100 mL.

Tal como acontece com as gorduras, as directrizes europeias permitem quantidades de proteína abaixo 0,5 g/100 mL ser marcado como 0 g/100 mL.

Portanto, o preço parece adequado 0 g/100 mL ser razoável para vinhos típicos.

É importante notar que estes resultados, conforme mencionado, podem ser aplicados a vinhos típicos, nomeadamente vinhos tintos, brancos e rosés não fortificados com níveis de açúcar entre 0 e 12 g/L de açúcares.

Os dados não devem ser extrapolados para outros estilos de vinho ou produtos vitivinícolas sem uma consideração cuidadosa.

Sal

O sal na forma de cloreto de sódio não é medido diretamente nos vinhos. A abordagem geral é medir a concentração de sódio em g/100 mL no vinho e depois expressá-la como cloreto de sódio multiplicando-a por 2,5.

Com base em dados laboratoriais o valor médio do sal no vinho é 0,013 g/100mL

As diretrizes europeias (Comissão Europeia 2012) afirmam que o concentrações de sal <0,0125 g/100 mL podem ser relatadas como 0 g/100 mL.

O valor médio dos vinhos neste conjunto de dados torna difícil propor uma declaração de 0 g/100 mL se quase metade dos resultados ficarem acima do limite.

No entanto, pode-se argumentar que a tolerância de medição descrita na ref. 0,375 g/100 mL significa que um resultado de 0 g/100 mL pode ser relatado e facilmente cair dentro da tolerância.

Esta é uma interpretação que poderia ser aberta ao debate e envolveria algum risco de controvérsia sobre o vinho.

Em vez disso, uma abordagem mais segura seria declarar um resultado 0,03 g/100 mL de sal (com base em 95% do conjunto de dados) e dadas as tolerâncias permitidas, isto cobriria facilmente todos os vinhos do inquérito.

Isto ainda representa uma alegação de sal muito baixa do ponto de vista da ingestão do consumidor. (A ingestão diária recomendada de sódio para maiores de 14 anos é de 2.300 mg/dia.)

Açúcares e carboidratos

Todos os vinhos comercializados na União Europeia devem apresentar um certificado de análise que inclua o valor do teor de açúcar como parte do processo de licença de exportação.

Os hidratos de carbono no vinho são geralmente considerados para efeitos de rotulagem nutricional na Europa, incluindo os açúcares, a glicerina e os ácidos presentes no vinho.

A glicerina, que pode ser facilmente medida também pelo método FTIR, possui valores típicos

• 0,5 g/100 mL para vinhos brancos e

• 1,0 g/100 mL para tintos.

Finalmente, conforme definido no documento de orientação (Comissão Europeia 2012), o valor de tolerância para carboidratos é de 2,0 g/100 mL

Conclusão

No que diz respeito à gordura, proteína e sal nos vinhos, com base nos dados de investigação apresentados acima e nas tolerâncias publicadas e nas directrizes de arredondamento para dados em painéis nutricionais europeus, é facilmente defensável rotular vinhos padrão com 0 g/100 mL para gordura, gordura saturada e proteína. Além disso, a utilização de um preço 0,03 g/100 mL pois o sal apresentaria pouco risco de questionamento e cairia facilmente dentro das tolerâncias publicadas.

Sobre:

Legislação/Guia para rótulo eletrônico (rótulo digital de vinho usando códigos QR)