Te najnowsze zmiany w przepisach Unii Europejskiej w zakresie etykietowania win wprowadzają obowiązek, w przypadku win wyprodukowanych po 8 grudnia 2023 r. (tj. win z rocznika 2024), podawania na dołączonej etykiecie wartości energetycznej w kJ i kcal na 100 ml wina, a także elektronicznej listy składniki i deklaracja wartości odżywczych, które będą dostępne dla konsumenta za pośrednictwem unikalnego KODU QR. Jak obliczyć wartość energetyczną wina, węglowodanów i cukrów. Jakie są typowe wartości tłuszczu, białka i soli w winach?
Spis treści
Energia – Wartość kaloryczna wina
Wartość energetyczną można łatwo obliczyć w oparciu o oficjalne współczynniki przeliczeniowe energii zawarte w przepisach europejskich. Konieczna jest analiza chemiczna w celu określenia zawartości alkoholu, cukrów resztkowych, kwasowości całkowitej i polioli. Większość laboratoriów ma możliwość wydawania stosownych certyfikatów analiz dotyczących tych wskaźników. Platforma E-etykiety na wino oferuje Ci możliwość automatycznego obliczenia wartości energetycznej na podstawie wprowadzonych przez Ciebie danych. Więcej informacji znajdziesz pod linkiem: Obliczanie wartości energetycznej wina (kJ/kcal na 100ml). Przewodnik krok po kroku
Lista składników
Lista składników jest stosunkowo prosta, gdyż jest dostępna w przepisach europejskich. Platforma oznakowania cyfrowego umożliwia utworzenie i sformatowanie listy za pomocą formularza wyboru, zgodnie z obowiązującymi przepisami. Na przykład składniki będą wyświetlane na podstawie ich kategorii funkcjonalnej, a alergeny będą sformatowane w inny sposób, aby odróżnić je od reszty tekstu dotyczącego składników.
Na etykiecie produktu należy podać również informacje dotyczące zawartości tłuszczów (całkowitych i nasyconych), węglowodanów, cukrów, białek i soli.
Ze względu na wysokie koszty, nie uwzględnia się ich w typowej analizie chemicznej wina.
Zgodnie z rozporządzeniem FIC dotyczącym etykietowania cen w deklaracji wartości odżywczej, deklarowane ceny mogą być cenami średnimi, opartymi na:
a) analiza żywności przez producenta
(b) znane lub rzeczywiste średnie wartości użytych składników i
do) dane ogólnie zdefiniowane i akceptowane.
Na podstawie laboratoryjnych baz danych analiz chemicznych win, pod warunkiem przestrzegania dobrych praktyk produkcyjnych, ustalono powszechnie zdefiniowane i akceptowane dane dotyczące zawartości tłuszczów, białek i soli.
Tłuszczowy
Na podstawie danych laboratoryjnych stwierdzono, że żadne z badanych win nie wykazało zawartości tłuszczu w żadnej z badanych kategorii.
Europejskie wytyczne dotyczące tłuszczów stanowią, że poziomy Wartość <0,5 g/100 ml można zadeklarować jako 0 g/100 ml.
W przypadku tłuszczów nasyconych dopuszczalne są następujące ilości: deklaracja 0 g/100 ml dla poziomów < 0,1 g/100 ml.
Dlatego dane te potwierdzają ogólne etykietowanie typowych win 0 g / 100 mL zarówno dla tłuszczu, jak i tłuszczu nasyconego.
Białka
W przypadku białek, jak można było się spodziewać, wykryto niewielkie ich ilości, których stężenie wahało się od 0 do 0,4 g/100 ml.
Podobnie jak w przypadku tłuszczów, wytyczne europejskie dopuszczają ilość białka poniżej 0,5 g / 100 mL być oznaczonym jako 0 g/100 ml.
Dlatego wydaje się, że właściwe jest ustalenie ceny 0 g / 100 mL być rozsądnym w przypadku typowych win.
Należy zauważyć, że wyniki te, jak już wspomniano, można odnieść do typowych win, w szczególności do niewzmacnianych win czerwonych, białych i różowych, w których zawartość cukru mieści się w przedziale 0–12 g/l.
Nie należy bez starannego rozważenia rozszerzać danych na inne style wina lub produkty winiarskie.
Sól
Zawartość soli w winie w postaci chlorku sodu nie jest bezpośrednio mierzona. Ogólna metoda polega na zmierzeniu stężenia sodu w winie w g/100 ml i wyrażeniu go jako zawartość chlorku sodu poprzez pomnożenie go przez 2,5.
Na podstawie danych laboratoryjnych, średnia wartość soli w winie wynosi 0,013 g/100 ml
W wytycznych europejskich (Komisja Europejska 2012) wskazano, że Stężenia soli <0,0125 g/100 ml można zadeklarować jako 0 g/100 ml.
Średnia wartość dla win w tym zestawie danych utrudnia wysunięcie stwierdzenia 0 g/100 ml, jeśli prawie połowa wyników mieści się powyżej limitu.
Można jednak argumentować, że tolerancja pomiaru opisana w raporcie 0,375 g / 100 mL oznacza, że można podać wynik 0 g/100 ml, co z łatwością mieści się w granicach tolerancji.
Jest to interpretacja, która może być przedmiotem debaty i niesie ze sobą ryzyko kontrowersji w odniesieniu do wina.
Zamiast tego bezpieczniejszym podejściem byłoby zadeklarowanie wynik 0,03 g/100 ml soli (na podstawie 95% całości danych) i biorąc pod uwagę dopuszczalne tolerancje, z łatwością można by w ten sposób objąć wszystkie wina objęte badaniem.
Z punktu widzenia spożycia przez konsumentów, nadal oznacza to bardzo niską zawartość soli. (Zalecane dzienne spożycie sodu dla osób powyżej 14 roku życia wynosi 2300 mg/dobę.)
Cukry i węglowodany
Wszystkie wina wprowadzane do obrotu na terenie Unii Europejskiej muszą posiadać certyfikat analizy zawierający wartość zawartości cukru, co stanowi część procesu uzyskiwania pozwolenia na eksport.
W Europie, na potrzeby etykietowania produktów spożywczych, przyjmuje się, że węglowodany w winie obejmują cukry, glicerynę i kwasy obecne w winie.
Gliceryna, którą można łatwo zmierzyć metodą FTIR, ma typowe wartości
- 0,5 g/100 ml dla win białych i
- 1,0 g/100 ml dla win czerwonych.
Wreszcie, zgodnie z wytycznymi Komisji Europejskiej z 2012 r., dopuszczalna wartość spożycia węglowodanów wynosi 2,0 g/100 ml.
Wniosek
Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu, białka i soli w winach, na podstawie danych badawczych przedstawionych powyżej oraz opublikowanych tolerancji i wytycznych dotyczących zaokrąglania danych w europejskich panelach wartości odżywczych, można łatwo uzasadnić etykietowanie typowych win za pomocą 0 g/100 ml tłuszczu, tłuszczów nasyconych i białka. Ponadto, korzystając z ceny 0,03 g / 100 mL w przypadku soli ryzyko byłoby niewielkie i zawartość soli łatwo mieściłaby się w opublikowanych tolerancjach.
Powiązany:
Przepisy/Przewodnik po etykiecie elektronicznej (etykieta cyfrowa wina z wykorzystaniem kodów QR)
Obliczanie wartości energetycznej wina (kJ/kcal na 100ml). Przewodnik krok po kroku