Typowe wartości tłuszczu, białka i soli w deklaracji wartości odżywczej win

Te najnowsze zmiany w przepisach Unii Europejskiej w przypadku etykietowania win wprowadzić obowiązek, w przypadku win wyprodukowanych po 8 grudnia 2023 r. (tj. win rocznikowych 2024), podawania na umieszczonej etykiecie wartości energetycznej w kJ i kcal na 100 ml wina oraz elektronicznego wykazu składników i informacja o wartości odżywczej, która będzie dostępna dla konsumenta poprzez unikalny kod QRCODE. Jak obliczyć wartość energetyczną wina, węglowodanów i cukrów. Jakie są typowe wartości tłuszczu, białka i soli w winach.

Energia - Wartość kaloryczna wina

Wartość energetyczną można łatwo obliczyć w oparciu o oficjalne współczynniki konwersji energii określone w przepisach europejskich. Wymagana jest analiza chemiczna pod kątem zawartości alkoholu, cukrów resztkowych, całkowitej kwasowości i polioli. Większość laboratoriów jest w stanie wystawić odpowiednie certyfikaty analiz dla tych wskaźników. Platforma Wine e-labels oferuje możliwość automatycznego obliczenia wartości energetycznej na podstawie wprowadzonych danych.

Lista składników

Lista składników jest również stosunkowo prosta dzięki określonej liście dostępnej w przepisach europejskich. Platforma Digital Signage umożliwia poprzez formularz zgody utworzenie i sformatowanie listy w celu zapewnienia zgodności z przepisami. Na przykład składniki będą wyświetlane na podstawie ich kategorii funkcjonalnej, a alergeny będą inaczej sformatowane, aby odróżnić je od reszty tekstu składnika.

Niektóre dodatkowe informacje wymagane do oznaczania wartości odżywczej obejmują tłuszcze (całkowite i nasycone), węglowodany, cukry, białko i sól.

Nie są one mierzone w standardowej analizie chemicznej wina ze względu na wysoki koszt.

W oparciu o rozporządzenie FIC, w zakresie oznakowania wartości odżywczych, deklarowane wartości mogą być wartościami średnimi, opartymi na:

a) analiza żywności przeprowadzona przez producenta

b) znane lub rzeczywiste średnie wartości użytych składników oraz

C) ogólnie zdefiniowanych i przyjętych danych.

Z laboratoryjnych baz danych analiz chemicznych win, pod warunkiem przestrzegania dobrych praktyk produkcyjnych, ustalono ogólnie określone i przyjęte dane dotyczące tłuszczu, białka i soli.

Tłuszcz

Z danych laboratoryjnych wynika, że żadne z badanych win nie wykazało zawartości tłuszczu w żadnej z badanych kategorii.

Europejskie wytyczne dotyczące tłuszczów stwierdzają, że poziomy <0,5 g/100 ml można podać jako 0 g/100 ml.

Tłuszcze nasycone są dozwolone oświadczenie 0 g/100 mL dla poziomów < 0,1 g/100 mL.

Dlatego dane te potwierdzają ogólne etykietowanie typowych win 0 g/100 ml zarówno dla tłuszczu, jak i tłuszczów nasyconych.

Białka

W przypadku białek, zgodnie z oczekiwaniami, wykryto niewielkie ilości w zakresie stężeń od 0 do 0,4 g/100 ml.

Podobnie jak w przypadku tłuszczów, wytyczne europejskie dopuszczają poniższe ilości białka 0,5 g/100 ml być oznaczony jako 0 g/100 ml.

Dlatego cena wydaje się odpowiednia 0 g/100 ml być rozsądne w przypadku typowych win.

Należy zauważyć, że wyniki te, jak wspomniano, można zastosować do typowych win, a mianowicie niewzmacnianych win czerwonych, białych i różowych o zawartości cukru od 0 do 12 g/l cukru.

Danych nie należy ekstrapolować na inne style win lub produkty winiarskie bez dokładnego rozważenia.

Sól

Sól w postaci chlorku sodu nie jest bezpośrednio oznaczana w winach. Ogólne podejście polega na zmierzeniu stężenia sodu w g/100 ml w winie, a następnie wyrażeniu go jako chlorku sodu poprzez pomnożenie go przez 2,5.

Na podstawie danych laboratoryjnych średnia zawartość soli w winie wynosi 0,013 g/100ml

Wytyczne europejskie (Komisja Europejska 2012) stwierdzają, że stężenia soli <0,0125 g/100 ml można podawać jako 0 g/100 ml.

Średnia wartość win w tym zestawie danych utrudnia zaproponowanie deklaracji 0 g/100 ml, jeśli prawie połowa wyników wypadła powyżej limitu.

Można jednak argumentować, że tolerancja pomiaru opisana w ref 0,375 g/100 ml oznacza, że można zgłosić wynik 0 g/100 ml i łatwo mieścić się w tolerancji.

Jest to interpretacja, która może podlegać dyskusji i wiązać się z pewnym ryzykiem kontrowersji na temat wina.

Zamiast tego bezpieczniejszym podejściem byłoby zadeklarowanie takiego wynik 0,03 g/100 ml soli (na podstawie 95% zbioru danych) i biorąc pod uwagę dopuszczalne tolerancje, z łatwością objęłoby to wszystkie wina objęte badaniem.

Z punktu widzenia spożycia przez konsumenta, nadal stanowi to deklarację o bardzo niskiej zawartości soli. (Zalecane dzienne spożycie sodu dla osób powyżej 14. roku życia wynosi 2300 mg/dzień.)

Cukry i węglowodany

Wszystkie wina sprzedawane w Unii Europejskiej muszą przedstawić certyfikat analizy zawierający wartość zawartości cukru w ramach procesu wydawania pozwolenia na wywóz.

W Europie do celów oznaczania wartości odżywczej węglowodany w winie są powszechnie uwzględniane jako cukry, gliceryna i kwasy obecne w winie.

Gliceryna, którą można łatwo zmierzyć również metodą FTIR, ma wartości standardowe

• 0,5 g/100 mL dla win białych i

• 1,0 g/100 ml dla czerwieni.

Wreszcie, zgodnie z definicją zawartą w wytycznych (Komisja Europejska 2012), tolerancja wartości dla węglowodanów wynosi 2,0 g/100 ml

Wniosek

Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu, białka i soli w winach, w oparciu o dane z badania przedstawione powyżej oraz opublikowane tolerancje i wytyczne dotyczące zaokrągleń danych w europejskich panelach żywieniowych, łatwo można uzasadnić etykietowanie standardowych win etykietą 0 g/100 ml dla tłuszczu, tłuszczów nasyconych i białka. Ponadto zastosowanie ceny 0,03 g/100 ml w przypadku soli stwarzałoby niewielkie ryzyko kwestionowania i z łatwością mieściłoby się w opublikowanych tolerancjach.

O:

Prawodawstwo/Przewodnik po e-etykiecie (cyfrowa etykieta wina wykorzystująca kody qr)