Pēdējās izmaiņas Eiropas Savienības regulās vīnu marķēšanai noteikt par obligātu vīniem, kas ražoti pēc 8. gada 2023. decembra (t.i., 2024. gada ražas vīniem), pievienotajā etiķetē norādīt enerģētisko vērtību kJ un kcal uz 100 ml vīna, kā arī elektronisku sarakstu sastāvdaļas un paziņojums par uzturvērtību, kas būs pieejams patērētājam, izmantojot unikālu QRCODE. Kā aprēķināt vīna, ogļhidrātu un cukuru enerģētisko vērtību. Kādas ir tipiskās tauku, olbaltumvielu un sāls vērtības vīnos?
Satura rādītājs
Enerģija – vīna kaloritāte
Enerģētiskā vērtība ir viegli aprēķināma, pamatojoties uz oficiālajiem Eiropas regulas enerģijas pārrēķina koeficientiem. Nepieciešama ķīmiskā analīze attiecībā uz alkohola procentuālo daudzumu, atlikušajiem cukuriem, kopējo skābumu un polioliem. Lielākajai daļai laboratoriju ir iespēja izsniegt attiecīgus analīžu sertifikātus par šiem rādītājiem. Platforma Vīna e-etiķetes piedāvā iespēju automātiski aprēķināt enerģijas vērtību, pamatojoties uz ievadītajiem datiem. Vairāk informācijas lasiet saitē: Vīna enerģētiskās vērtības aprēķins (kJ/kcal uz 100ml). Soli pa solim rokasgrāmata
Sastāvdaļu saraksts
Sastāvdaļu saraksts ir arī salīdzinoši vienkāršs, izmantojot paredzēto sarakstu, kas pieejams Eiropas regulā. Digitālo apzīmējumu platforma ļauj jums izveidot un formatēt sarakstu, izmantojot atlases veidlapu, lai nodrošinātu atbilstību tiesību aktiem. Piemēram, sastāvdaļas tiks parādītas, pamatojoties uz to funkcionālo kategoriju, un alergēni tiks formatēti atšķirīgi, lai tos atšķirtu no pārējā sastāvdaļu teksta.
Cita informācija, kas nepieciešama uzturvērtības marķēšanai, ietver taukus (kopējos un piesātinātos), ogļhidrātus, cukurus, olbaltumvielas un sāli.
Augsto izmaksu dēļ tie netiek mērīti tipiskā vīna ķīmiskajā analīzē.
Pamatojoties uz FIC regulu attiecībā uz uzturvērtības deklarācijas cenu marķēšanu, deklarētās cenas var būt vidējās cenas, pamatojoties uz:
a) ražotāja veikto pārtikas analīzi
b) izmantoto sastāvdaļu zināmās vai faktiskās vidējās vērtības un
c) vispārēji definēti un pieņemti dati.
No vīnu ķīmisko analīžu laboratorijas datubāzēm, ja tiek ievērota laba ražošanas prakse, ir noteikti vispārēji definēti un pieņemti dati par taukiem, olbaltumvielām un sāli.
Taukains
Balstoties uz laboratorijas datiem, nevienam no pārbaudītajiem vīniem nebija tauku satura nevienā no pārbaudītajām kategorijām.
Eiropas vadlīnijās par taukiem teikts, ka līmenis <0,5 g/100 ml var deklarēt kā 0 g/100 ml.
Piesātinātajiem taukiem ir atļauts: deklarācija 0 g/100 ml līmeņiem < 0,1 g/100 ml.
Tāpēc šie dati atbalsta tipisku vīnu vispārīgo marķēšanu ar 0 g / 100 ml gan taukiem, gan piesātinātajiem taukiem.
Olbaltumvielas
Olbaltumvielām, kā tas varētu būt paredzēts, tika konstatēti nelieli daudzumi, kuru koncentrācija svārstījās no 0 līdz 0,4 g/100 ml.
Līdzīgi kā taukos, Eiropas vadlīnijas pieļauj zemāku olbaltumvielu daudzumu 0,5 g / 100 ml jāatzīmē kā 0 g/100 ml.
Tāpēc šķiet lietderīgi noteikt cenu 0 g / 100 ml lai būtu saprātīgi tipiskiem vīniem.
Ir svarīgi atzīmēt, ka šos rezultātus, kā minēts, var attiecināt uz tipiskiem vīniem, īpaši nestiprinātiem sarkanajiem, baltajiem un rozā vīniem ar cukura līmeni no 0 līdz 12 g/l.
Datus nevajadzētu attiecināt uz citiem vīna veidiem vai vīna produktiem bez rūpīgas izskatīšanas.
Sāls
Sāls nātrija hlorīda veidā vīnos netiek tieši mērīts. Vispārējā pieeja ir mērīt nātrija koncentrāciju g/100 ml vīnā un pēc tam izteikt to kā nātrija hlorīdu, reizinot to ar 2,5.
Pamatojoties uz laboratorijas datiem, a Vidējā sāls vērtība vīnā ir 0,013 g/100 ml
Eiropas vadlīnijās (European Commission 2012) teikts, ka Sāls koncentrāciju <0,0125 g/100 ml var deklarēt kā 0 g/100 ml.
Vidējā vīnu vērtība šajā datu kopā apgrūtina 0 g/100 ml apgalvojumu, ja gandrīz puse no rezultātiem pārsniedz robežvērtību.
Tomēr varētu apgalvot, ka mērījumu pielaide, kas aprakstīta ziņojumā par 0,375 g / 100 ml nozīmē, ka var ziņot par rezultātu 0 g/100 ml, un tas viegli ietilpst pielaides robežās.
Šī ir interpretācija, kas varētu būt atvērta debatēm un radītu zināmu pretrunu risku par vīnu.
Tā vietā drošāka pieeja būtu deklarēt a rezultāts 0,03 g/100 ml sāls (pamatojoties uz 95% no kopējiem datiem) un ņemot vērā atļautās pielaides, tas viegli aptvertu visus aptaujā iekļautos vīnus.
Tas joprojām ir ļoti zems sāls apgalvojums no patērētāja viedokļa. (Ieteicamā nātrija dienas deva cilvēkiem, kas vecāki par 14 gadiem, ir 2300 mg dienā.)
Cukuri un ogļhidrāti
Visiem vīniem, kas cirkulē Eiropas Savienībā, eksporta atļaujas izsniegšanas procesā ir jāiesniedz analīzes sertifikāts, kurā norādīta cukura satura vērtība.
Eiropā uzturvērtības marķēšanas nolūkos parasti uzskata par ogļhidrātiem vīnā, iekļaujot vīnā esošos cukurus, glicerīnu un skābes.
Glicerīnam, ko var viegli izmērīt, izmantojot FTIR metodi, ir tipiskas vērtības
- 0,5 g/100 ml baltvīniem un
- 1,0 g/100 ml sarkanajiem.
Visbeidzot, kā norādīts vadlīniju dokumentā (Eiropas Komisija 2012), ogļhidrātu pielaides vērtība ir 2,0 g/100 ml.
Secinājums
Attiecībā uz taukiem, olbaltumvielām un sāli vīnos, pamatojoties uz iepriekš sniegtajiem pētījuma datiem un publicētajām pielaidēm un datu noapaļošanas vadlīnijām Eiropas uztura paneļos, ir viegli attaisnot tipiskus vīnus ar 0 g/100 ml taukiem, piesātinātajiem taukiem un olbaltumvielām. Turklāt, izmantojot cenu 0,03 g / 100 ml sāls radītu nelielu izaicinājumu risku un viegli iekļautos publicētajās pielaidēs.
Saistīts:
Tiesību akti/ceļvedis elektroniskajai etiķetei (digitālā vīna etiķete, izmantojot qr kodus)
Vīna enerģētiskās vērtības aprēķins (kJ/kcal uz 100ml). Soli pa solim rokasgrāmata