Tipinės riebalų, baltymų ir druskos reikšmės vyno maistingumo deklaracijoje

Pastarieji Europos Sąjungos reglamentų pakeitimai ženklinant vynus, vynams, pagamintiems po 8 m. gruodžio 2023 d. (t. y. 2024 m. derliaus vynams), pridedamoje etiketėje privaloma nurodyti energinę vertę kJ ir kcal 100 ml vyno, taip pat elektroninį vyno sąrašą. sudedamosios dalys ir maistingumo deklaracija, kurią vartotojas galės pasiekti naudojant unikalų QRCODE. Kaip apskaičiuoti vyno, angliavandenių ir cukrų energetinę vertę. Kokios yra tipinės riebalų, baltymų ir druskos vertės vynuose?

Energija – vyno kaloringumas

Energinė vertė nesunkiai apskaičiuojama remiantis oficialiais europinio reglamento energijos perskaičiavimo koeficientais. Reikalinga cheminė alkoholio procento, likutinio cukraus, bendro rūgštingumo ir poliolių analizė. Dauguma laboratorijų turi galimybę išduoti atitinkamus šių rodiklių analizės sertifikatus. Platforma Vyno elektroninės etiketės suteikia galimybę automatiškai apskaičiuoti energijos vertę pagal įvestus duomenis.

Ingredientų sąrašas

Sudedamųjų dalių sąrašas taip pat yra gana paprastas pagal Europos reglamente pateiktą sąrašą. Skaitmeninių ženklų platforma leidžia jums sudaryti ir formatuoti sąrašą naudodami atrankos formą, kad atitiktumėte teisės aktus. Pavyzdžiui, sudedamosios dalys bus rodomos atsižvelgiant į jų funkcinę kategoriją, o alergenai bus suformatuoti kitaip, kad atskirtų juos nuo likusio ingrediento teksto.

Kai kuri kita informacija, reikalinga maistingumo ženklinimui, apima riebalus (bendruosius ir sočiuosius), angliavandenius, cukrų, baltymus ir druską.

Dėl didelių sąnaudų jie nėra matuojami atliekant tipinę cheminę vyno analizę.

Remiantis FIC reglamentu dėl maistingumo deklaracijų kainų ženklinimo, deklaruojamos kainos gali būti vidutinės, remiantis:

a) gamintojo atlikta maisto produkto analizė

b) žinomos arba faktinės naudotų sudedamųjų dalių vidutinės vertės ir

c) visuotinai apibrėžtus ir priimtus duomenis.

Iš vynų cheminės analizės laboratorinių duomenų bazių, jei laikomasi geros gamybos praktikos, nustatyti visuotinai apibrėžti ir priimtini duomenys apie riebalus, baltymus ir druską.

Riebus

Remiantis laboratoriniais duomenimis, nė vienas tirtas vynas neparodė riebumo nei vienoje iš tirtų kategorijų.

Europos gairėse dėl riebalų nurodoma, kad lygiai <0,5 g/100 ml galima deklaruoti kaip 0 g/100 ml.

Sočiųjų riebalų atveju leidžiama: 0 g/100 ml, jei kiekis < 0,1 g/100 ml.

Todėl šie duomenys patvirtina bendrą tipiškų vynų ženklinimą 0 g / 100 ml tiek riebalams, tiek sočiųjų riebalų.

Baltymai

Baltymams, kaip ir buvo galima tikėtis, buvo aptikti nedideli kiekiai, kurių koncentracija svyravo nuo 0 iki 0,4 g/100 ml.

Panašiai kaip ir riebaluose, Europos gairėse leidžiamas mažesnis baltymų kiekis 0,5 g / 100 ml pažymėti kaip 0 g/100 ml.

Todėl atrodo tinkama kaina 0 g / 100 ml tinka tipiniams vynams.

Svarbu pažymėti, kad šie rezultatai, kaip minėta, gali būti taikomi tipiškiems vynams, ypač nepastiprintiems raudoniesiems, baltiesiems ir rožiniams vynams, kurių cukraus kiekis yra nuo 0 iki 12 g/l.

Duomenys neturėtų būti taikomi kitiems vyno stiliams ar vyno produktams, atidžiai neapsvarsčius.

Druska

Natrio chlorido pavidalo druska vynuose nėra tiesiogiai matuojama. Bendras metodas yra išmatuoti natrio koncentraciją g/100 ml vyne ir išreikšti ją kaip natrio chloridą, padauginus ją iš 2,5.

Remiantis laboratoriniais duomenimis, a Vidutinė druskos koncentracija vyne yra 0,013 g/100 ml

ES vyno ženklinimo taisyklės

Europos gairėse (Europos Komisija, 2012 m.) teigiama, kad Druskos koncentracija <0,0125 g/100 ml gali būti deklaruojama kaip 0 g/100 ml.

Dėl vidutinės vynų vertės šiame duomenų rinkinyje sunku pasiūlyti 0 g/100 ml teiginį, jei beveik pusė rezultatų viršija ribą.

Tačiau galima teigti, kad ataskaitoje aprašyta matavimo tolerancija 0,375 g / 100 ml reiškia, kad gali būti pranešta apie 0 g/100 ml rezultatą ir jis lengvai patenka į leistiną nuokrypį.

Tai yra aiškinimas, kuris gali būti atviras diskusijoms ir sukeltų tam tikrą ginčų dėl vyno pavojų.

Vietoj to saugesnis būdas būtų paskelbti a rezultatas 0,03 g/100 ml druskos (remiantis 95 % visų duomenų) ir atsižvelgiant į leistinus nuokrypius, tai nesunkiai apimtų visus apklausoje dalyvaujančius vynus.

Vartotojų požiūriu tai vis dar yra labai mažas druskos teiginys. (Vyresniems nei 14 metų žmonėms rekomenduojama natrio paros norma yra 2300 mg per parą.)

Cukrus ir angliavandeniai

Visi Europos Sąjungoje cirkuliuojantys vynai turi pateikti analizės sertifikatą, kuriame nurodyta cukraus kiekio vertė, kaip eksporto leidimo proceso dalis.

Angliavandeniai vyne Europoje paprastai laikomi maistingumo etiketėmis, įskaitant vyne esantį cukrų, gliceriną ir rūgštis.

Glicerinas, kurį galima lengvai išmatuoti naudojant FTIR metodą, turi tipines vertes

  • 0,5 g/100 ml baltiesiems vynams ir
  • 1,0 g/100 ml raudoniesiems.

Galiausiai, kaip nurodyta rekomendaciniame dokumente (Europos Komisija, 2012 m.), angliavandenių tolerancijos vertė yra 2,0 g/100 ml.

Išvada

Kalbant apie riebalus, baltymus ir druską vynuose, remiantis aukščiau pateiktais tyrimų duomenimis ir paskelbtais Europos mitybos skydelių duomenų leistinais nuokrypiais ir apvalinimo gairėmis, tipiškus vynus galima nesunkiai pateisinti. 0 g/100 ml riebalų, sočiųjų riebalų ir baltymų. Be to, naudojant kainą 0,03 g / 100 ml nes druska keltų mažą pavojų ir lengvai patektų į paskelbtus leistinus nuokrypius.

Susiję:

Teisės aktai / elektroninės etiketės vadovas (skaitmeninė vyno etiketė naudojant qr kodus)

Slinkite į viršų