Valori tipici di grassi, proteine e sale nella dichiarazione nutrizionale dei vini

Quelli recenti cambiamenti nella normativa dell’Unione Europea per l'etichettatura dei vini rendono obbligatorio, per i vini prodotti dopo l'8 dicembre 2023 (ovvero vini di annata 2024), indicare sull'etichetta affissa il valore energetico in kJ e kcal per 100 ml di vino nonché un elenco elettronico degli ingredienti e la dichiarazione nutrizionale che sarà accessibile al consumatore attraverso un QRCODE univoco. Come calcolare il valore energetico di vino, carboidrati e zuccheri. Quali sono i valori tipici di grassi, proteine e sale nei vini.

Energia - Potere calorifico del vino

Il valore energetico è facilmente calcolabile in base ai fattori di conversione energetica ufficiali della normativa europea. È necessaria un'analisi chimica per contenuto alcolico, zuccheri residui, acidità totale e polioli. La maggior parte dei laboratori è in grado di rilasciare relativi certificati di analisi per questi indicatori. La piattaforma Wine e-labels ti offre la possibilità di calcolare automaticamente il valore energetico in base ai dati inseriti.

Elenco degli ingredienti

Anche l'elenco degli ingredienti è relativamente semplice grazie ad un elenco prescritto disponibile nel regolamento europeo. La piattaforma di segnaletica digitale consente, attraverso un modulo di opt-in, di creare e formattare l'elenco per conformarsi alla normativa. Ad esempio, gli ingredienti verranno visualizzati in base alla loro categoria funzionale e gli allergeni verranno formattati in modo diverso per differenziarli dal resto del testo dell'ingrediente.

Alcune ulteriori informazioni richieste per l'etichettatura nutrizionale includono grassi (totali e saturi), carboidrati, zuccheri, proteine e sale.

Questi non vengono misurati in un’analisi chimica standard del vino a causa dei costi elevati.

In base al regolamento FIC, per quanto riguarda l'etichettatura dei valori della dichiarazione nutrizionale, i valori dichiarati possono essere valori medi, basati su:

a) l'analisi dell'alimento da parte del produttore

b) i valori medi noti o effettivi degli ingredienti utilizzati e

C) i dati generalmente definiti e accettati.

Dalle banche dati di laboratorio delle analisi chimiche dei vini, purché si osservino le buone pratiche di produzione, sono stati determinati i dati generalmente definiti e accettati per grassi, proteine e sale.

Grasso

Sulla base dei dati di laboratorio, nessuno dei vini testati presentava un contenuto di grassi in nessuna delle categorie testate.

Le linee guida europee per i grassi stabiliscono che i livelli <0,5 g/100 ml può essere riportato come 0 g/100 ml.

Sono ammessi i grassi saturi dichiarazione 0 g/100 mL per livelli < 0,1 g/100 mL.

Questi dati supportano quindi l'etichettatura generica dei vini tipici con 0 g/100ml sia per i grassi che per i grassi saturi.

Proteine

Per le proteine, come previsto, sono state rilevate piccole quantità, con una concentrazione compresa tra 0 e 0,4 g/100 mL.

Analogamente ai grassi, le linee guida europee consentono quantità di proteine inferiori 0,5 g/100 ml essere contrassegnato come 0 g/100ml.

Pertanto il prezzo sembra adeguato 0 g/100ml essere ragionevole per i vini tipici.

È importante notare che questi risultati, come accennato, possono essere applicati ai vini tipici, ovvero vini rossi, bianchi e rosati non fortificati con livelli di zucchero compresi tra 0 e 12 g/L di zuccheri.

I dati non dovrebbero essere estrapolati ad altri stili di vino o prodotti enologici senza un'attenta considerazione.

Sale

Il sale sotto forma di cloruro di sodio non viene misurato direttamente nei vini. L'approccio generale consiste nel misurare la concentrazione di sodio in g/100 mL nel vino e poi esprimerla come cloruro di sodio moltiplicandola per 2,5.

Sulla base dei dati di laboratorio a il valore medio del sale nel vino è 0,013 g/100 ml

Le linee guida europee (Commissione Europea 2012) affermano che l le concentrazioni di sale <0,0125 g/100 ml possono essere riportate come 0 g/100 ml.

Il valore medio dei vini in questo set di dati rende difficile proporre una dichiarazione di 0 g/100 mL se quasi la metà dei risultati supera il limite.

Si potrebbe tuttavia sostenere che la tolleranza di misurazione descritta nel rif 0,375 g/100ml significa che un risultato di 0 g/100 ml potrebbe essere riportato e rientrare facilmente nei limiti di tolleranza.

Si tratta di un'interpretazione che potrebbe essere discutibile e comporterebbe qualche rischio di controversia sul vino.

Invece, un approccio più sicuro sarebbe dichiararne uno risultato 0,03 g/100 mL di sale (basato su 95% del set di dati) e date le tolleranze consentite, ciò coprirebbe facilmente tutti i vini dell'indagine.

Ciò rappresenta ancora una richiesta di sale molto bassa dal punto di vista dell’assunzione da parte del consumatore. (L'assunzione giornaliera raccomandata di sodio per le persone di età superiore ai 14 anni è di 2300 mg/giorno.)

Zuccheri e carboidrati

Tutti i vini commercializzati nell'Unione Europea devono fornire un certificato di analisi che includa un valore del contenuto di zucchero come parte del processo di licenza di esportazione.

In Europa, ai fini dell'etichettatura nutrizionale, i carboidrati presenti nel vino sono generalmente considerati come gli zuccheri, la glicerina e gli acidi presenti nel vino.

La glicerina che può essere facilmente misurata anche con il metodo FTIR ha valori standard

• 0,5 g/100 mL per vini bianchi e

• 1,0 g/100 ml per i rossi.

Infine come definito nel documento guida (Commissione Europea 2012) il valore di tolleranza per i carboidrati è 2,0 g/100 mL

Conclusione

Per quanto riguarda grassi, proteine e sale nei vini, sulla base dei dati dell’indagine presentati sopra e delle tolleranze pubblicate e delle linee guida per l’arrotondamento dei dati nei pannelli nutrizionali europei, è facilmente difendibile etichettare i vini standard con 0 g/100 ml per grassi, grassi saturi e proteine. Inoltre, l'uso di un prezzo 0,03 g/100ml poiché il sale presenterebbe pochi rischi di discussione e rientrerebbe facilmente nelle tolleranze pubblicate.

Di:

Normativa/Guida all'e-label (etichetta digitale del vino tramite codici QR)