Viimeaikainen Euroopan unionin asetusten muutokset viinien pakkausmerkintöjä koskevissa säännöksissä säädetään, että 8. joulukuuta 2023 jälkeen tuotettujen viinien (eli vuoden 2024 vuosikertaviineissä) on pakollista ilmoittaa pakkausmerkinnöissä energia-arvo kJ:na ja kcal:na 100 ml:aa viiniä kohti sekä sähköinen luettelo ainesosista ja ravintoarvoilmoitus, joka on kuluttajan saatavilla yksilöllisen QRCODE-koodin avulla. Miten viinin, hiilihydraattien ja sokerien energia-arvo lasketaan? Mitkä ovat viinien tyypilliset rasva-, proteiini- ja suola-arvot.
Sisällysluettelo
Energia - Viinin lämpöarvo
Energia-arvo on helppo laskea eurooppalaisen asetuksen virallisten energiamuunnoskertoimien perusteella. Kemiallinen analyysi vaaditaan alkoholiprosentin, jäännössokerin, kokonaishappopitoisuuden ja polyolien osalta. Useimmat laboratoriot pystyvät antamaan asianmukaiset analyysitodistukset näistä indikaattoreista. Foorumi Wine e-labels tarjoaa sinulle mahdollisuuden laskea energia-arvo automaattisesti syöttämiesi tietojen perusteella.
Luettelo ainesosista
Myös ainesosaluettelo on suhteellisen yksinkertainen, sillä se on laadittu EU:n asetuksessa säädetyn luettelon perusteella. Digitaalinen merkintäalusta mahdollistaa valintalomakkeen avulla luettelon luomisen ja muotoilemisen lainsäädännön mukaisesti. Ainesosat luetellaan esimerkiksi niiden funktionaalisen luokan mukaan, ja allergeenit muotoillaan selkeästi, jotta ne erottuvat muusta ainesosatekstistä.
Ravintoarvomerkinnöissä edellytetään muun muassa seuraavia tietoja: rasvat (kokonaisrasvat ja tyydyttyneet rasvat), hiilihydraatit, sokerit, proteiinit ja suola.
Niitä ei mitata tyypillisessä viinin kemiallisessa analyysissä, koska ne ovat kalliita.
FIC-asetuksen mukaan ravintoarvoilmoituksen arvojen merkinnöissä ilmoitetut arvot voivat olla keskiarvoja, jotka perustuvat:
(a) valmistajan tekemä elintarvikeanalyysi
(b) käytettyjen ainesosien tunnetut tai todelliset keskiarvot; ja
γ) yleisesti vahvistetut ja hyväksytyt tiedot.
Viinien kemiallisten analyysien laboratoriotietokannoista on määritetty yleisesti määritellyt ja hyväksyttävät rasva-, proteiini- ja suolapitoisuudet edellyttäen, että hyviä tuotantokäytäntöjä noudatetaan.
Lihava
Laboratoriotietojen perusteella yhdenkään testatun viinin rasvapitoisuus ei kuulunut mihinkään testatuista luokista.
Eurooppalaisissa rasvoja koskevissa suuntaviivoissa todetaan, että rasvapitoisuudet <0,5 g/100 ml voidaan ilmoittaa 0 g/100 ml.
Tyydyttyneiden rasvojen osalta sallitaan seuraavat määrät lausunto 0 g/100 ml, jos pitoisuus < 0,1 g/100 ml.
Nämä tiedot tukevat siis tyypillisten viinien yleisiä merkintöjä, joissa on seuraavat tiedot 0 g/100 ml sekä rasvan että tyydyttyneen rasvan osalta.
Proteiinit
Proteiinien osalta havaittiin odotetusti pieniä määriä, joiden pitoisuudet vaihtelivat 0-0,4 g/100 ml.
Samoin kuin rasvojen kohdalla, eurooppalaisten suuntaviivojen mukaan proteiinin määrä saa olla alle seuraavat määrät 0,5 g/100 ml merkitään 0 g/100 ml.
Sen vuoksi vaikuttaa aiheelliselta, että hinta 0 g/100 ml on kohtuullinen tyypillisille viineille.
On tärkeää huomata, että näitä tuloksia voidaan soveltaa tyypillisiin viineihin eli väkevöimättömiin punaviineihin, valkoviiniin ja roséviineihin, joiden sokeripitoisuus on 0-12 g/l sokereita.
Tietoja ei pitäisi laajentaa muihin viinityyleihin tai viinituotteisiin ilman huolellista harkintaa.
Valitettavasti
Natriumkloridin muodossa olevaa suolaa ei mitata suoraan viineistä. Yleinen lähestymistapa on mitata viinin natriumpitoisuus g/100 ml ja ilmaista se sitten natriumkloridina kertomalla se luvulla 2,5.
Laboratoriotietojen perusteella a viinin keskimääräinen suola-arvo on 0,013 g/100 ml.
Eurooppalaisissa suuntaviivoissa (Euroopan komissio 2012) todetaan, että suolapitoisuudet < 0,0125 g/100 ml voidaan ilmoittaa 0 g/100 ml.
Tämän tietokokonaisuuden viinien keskiarvon perusteella on vaikea ehdottaa 0 g/100 ml -ilmoitusta, jos lähes puolet tuloksista ylittää kynnysarvon.
Voidaan kuitenkin väittää, että mittaustoleranssi, joka on kuvattu standardissa 0,375 g/100 ml tarkoittaa sitä, että tulos 0 g/100 ml voidaan ilmoittaa ja se voi helposti jäädä toleranssin sisälle.
Tämä tulkinta voisi olla avoin keskustelulle, ja siihen liittyisi jonkinlainen riski viinin kiistanalaisuudesta.
Sen sijaan turvallisempi lähestymistapa olisi julistaa tulos 0,03 g/100 ml suolaa (perustuu 95%:n aineistoon), ja kun otetaan huomioon sallitut toleranssit, tämä kattaisi helposti kaikki tutkimuksessa mukana olleet viinit.
Tämä on edelleen hyvin vähän suolaa kuluttajien saannin kannalta. (Suositeltu päivittäinen natriuminsaanti yli 14-vuotiaille on 2300 mg/vrk.).
Sokerit ja hiilihydraatit
Kaikista Euroopan unioniin vietävistä viineistä on toimitettava analyysitodistus, joka sisältää sokeripitoisuuden arvon osana vientilupamenettelyä.
Viinin hiilihydraattien katsotaan Euroopassa ravintoarvomerkinnöissä yleisesti sisältävän viinin sisältämät sokerit, glyserolin ja hapot.
Glyserolin, joka voidaan myös helposti mitata FTIR:llä, tyypilliset arvot ovat seuraavat
- 0,5 g/100 ml valkoviinien osalta ja
- 1,0 g/100 ml punaviinien osalta.
Kuten ohjeasiakirjassa (Euroopan komissio 2012) määritellään, hiilihydraattien sietokyky on 2,0 g/100 ml.
Päätelmä
Viinien rasvan, proteiinin ja suolan osalta on edellä esitettyjen tutkimustietojen sekä eurooppalaisten ravitsemuspaneelien julkaistujen toleranssirajojen ja pyöristysohjeiden perusteella helppo puolustaa tyypillisten viinien merkitsemistä seuraavilla merkinnöillä. 0 g/100 ml rasvaa, tyydyttyneitä rasvoja ja proteiineja.. Lisäksi arvon käyttö 0,03 g/100 ml suolan osalta ei ole juurikaan epäilyksen varaa, ja se jää helposti julkaistujen toleranssien rajoihin.
Tietoja:
Sähköistä etikettiä koskeva lainsäädäntö/opas (qr-koodeja käyttävä digitaalinen viinietiketti)