Viimased muudatused Euroopa Liidu määrustes teha veinide märgistamisel kohustuslikuks pärast 8. detsembrit 2023 toodetud veinide puhul (st 2024. aastakäigu veinid) lisada lisatud etiketile energiasisaldus kJ ja kcal 100 ml veini kohta ning elektrooniline loetelu koostisosad ja toitumisalane teave, mis on tarbijale kättesaadavad unikaalse QR-KOODI kaudu. Kuidas arvutada veini, süsivesikute ja suhkrute energiasisaldust. Millised on tüüpilised rasva, valgu ja soola väärtused veinides?
Sisukord
Energia – veini kaloriväärtus
Energiaväärtust on lihtne arvutada Euroopa määruse ametlike energia muundustegurite alusel. Keemiline analüüs on vajalik alkoholiprotsendi, jääksuhkrute, üldhappesuse ja polüoolide jaoks. Enamikul laboritest on võimalik väljastada nende näitajate kohta asjakohaseid analüüsisertifikaate. Platvorm Veini e-märgised pakub teile võimalust sisestatud andmete põhjal automaatselt energiaväärtust arvutada. Loe lisainfot lingilt: Veini energeetilise väärtuse arvutamine (kJ/kcal 100ml kohta). Samm-sammult juhend
Koostisosade loetelu
Koostisosade loetelu on ka suhteliselt lihtne Euroopa määruses saadaval oleva ettenähtud loetelu kaudu. Digitaalviitade platvorm võimaldab teil koostada ja vormindada nimekirja teie jaoks läbi valikuvormi, et see vastaks õigusaktidele. Näiteks kuvatakse koostisained nende funktsionaalse kategooria alusel ja allergeenid vormistatakse erinevalt, et eristada neid ülejäänud koostisosade tekstist.
Mõni muu toitumisalase teabe märgistamiseks vajalik teave hõlmab rasvu (üld- ja küllastunud), süsivesikuid, suhkruid, valke ja soola.
Neid ei mõõdeta kõrge hinna tõttu veini tüüpilises keemilises analüüsis.
Vastavalt FIC määrusele võivad toitumisalase teabe hindade märgistamise osas deklareeritud hinnad olla keskmised hinnad, mis põhinevad:
a) toidu analüüs tootja poolt
b) kasutatud koostisosade teadaolevad või tegelikud keskmised väärtused ja
c) üldiselt määratletud ja aktsepteeritud andmed.
Veinide keemiliste analüüside laboriandmebaasidest on heade tootmistavade järgimisel kindlaks määratud üldmääratletud ja aktsepteeritud andmed rasvade, valkude ja soola kohta.
Rasvane
Laboratoorsete andmete põhjal ei näidanud ükski testitud vein rasvasisaldust üheski uuritud kategoorias.
Euroopa rasvade suunistes on kirjas, et tase <0,5 g/100 ml kohta võib deklareerida kui 0 g/100 ml.
Küllastunud rasvade puhul on lubatud: deklaratsioon 0 g/100 ml tasemete puhul < 0,1 g/100 ml.
Seetõttu toetavad need andmed tüüpiliste veinide üldist märgistamist 0 g / 100 ml nii rasvade kui ka küllastunud rasvade jaoks.
Valgud
Nagu arvata võis, tuvastati valkude puhul väikesed kogused, mille kontsentratsioon jäi vahemikku 0 kuni 0,4 g/100 ml.
Sarnaselt rasvadele lubavad Euroopa juhised valgu koguseid allpool 0,5 g / 100 ml olema märgitud kui 0 g/100 ml.
Seetõttu tundub asjakohane hinda määrata 0 g / 100 ml olema tüüpiliste veinide puhul mõistlik.
Oluline on märkida, et neid tulemusi, nagu mainitud, saab rakendada tüüpiliste veinide puhul, eriti kangestamata punaste, valgete ja roosade veinide puhul, mille suhkrusisaldus on vahemikus 0–12 g/l.
Andmeid ei tohiks ilma hoolika kaalumiseta laiendada teistele veinistiilidele või veinitoodetele.
soola
Soola naatriumkloriidi kujul veinides otseselt ei mõõdeta. Üldine lähenemisviis on mõõta naatriumi kontsentratsiooni grammides 100 ml veinis ja seejärel väljendada see naatriumkloriidina, korrutades selle 2,5-ga.
Laboratoorsete andmete põhjal on a Keskmine soolasisaldus veinis on 0,013 g/100 ml
Euroopa suunistes (European Commission 2012) on kirjas, et Soola kontsentratsiooni <0,0125 g/100 ml kohta võib deklareerida kui 0 g/100 ml.
Selle andmestiku veinide keskmine väärtus muudab 0 g/100 ml väite soovitamise keeruliseks, kui peaaegu pooled tulemustest langesid üle piiri.
Võib aga väita, et aruandes kirjeldatud mõõtmistolerants 0,375 g / 100 ml tähendab, et tulemus on 0 g/100 ml ja see jääb kergesti tolerantsi piiridesse.
See on tõlgendus, mis võib olla aruteluks avatud ja millega kaasneb veini puhul teatav vastuolude oht.
Selle asemel oleks ohutum lähenemine deklareerida a tulemus 0,03 g/100 ml soola (põhineb 95% koguandmetest) ja arvestades lubatud hälbeid, hõlmaks see hõlpsasti kõiki uuringus osalevaid veine.
Tarbija seisukohast on see endiselt väga madal soolasisaldus. (Üle 14-aastastele inimestele soovitatav päevane naatriumikogus on 2300 mg päevas.)
Suhkrud ja süsivesikud
Kõik Euroopa Liidus ringlevad veinid peavad ekspordiloa andmise protsessi raames esitama analüüsisertifikaadi, mis sisaldab suhkrusisalduse väärtust.
Veinis sisalduvaid süsivesikuid käsitletakse Euroopas üldiselt toitumisalase teabe märgistamisel, et hõlmata veinis sisalduvaid suhkruid, glütseriini ja happeid.
Glütseriinil, mida saab FTIR-meetodi abil hõlpsasti mõõta, on tüüpilised väärtused
- 0,5 g/100 ml valgete veinide ja
- 1,0 g/100 ml punaste jaoks.
Lõpuks, nagu on täpsustatud juhendis (Euroopa Komisjon 2012), on süsivesikute tolerantsi väärtus 2,0 g/100 ml.
Järeldus
Mis puudutab veinides sisalduvat rasva, valku ja soola, siis ülaltoodud uuringuandmete ning avaldatud tolerantside ja Euroopa toitumispaneelide andmete ümardamise juhiste põhjal on tüüpiliste veinide märgistamist lihtne kaitsta. 0 g/100 ml rasvade, küllastunud rasvade ja valkude puhul. Lisaks kasutades hinda 0,03 g / 100 ml soola puhul oleks väike väljakutse oht ja see jääks kergesti avaldatud tolerantside piiresse.
Seotud:
Elektroonilise etiketi õigusaktid/juhend (qr-koode kasutav digitaalne veini etikett)
Veini energeetilise väärtuse arvutamine (kJ/kcal 100ml kohta). Samm-sammult juhend