Valores típicos de grasas, proteínas y sal en la declaración nutricional de los vinos

los recientes cambios en la normativa de la unión europea para el etiquetado de los vinos hacen obligatorio, para los vinos producidos después del 8 de diciembre de 2023 (es decir, vinos de añada 2024), indicar en la etiqueta adherida el valor energético en kJ y kcal por 100 ml de vino, así como una lista electrónica de ingredientes y la declaración nutricional que será accesible al consumidor a través de un QRCODE único. Cómo calcular el valor energético del vino, hidratos de carbono y azúcares. Cuáles son los valores típicos de grasas, proteínas y sal en los vinos.

Energía - Valor calorífico del vino

El valor energético se calcula fácilmente basándose en los factores de conversión de energía oficiales del reglamento europeo. Se requiere un análisis químico de contenido de alcohol, azúcares residuales, acidez total y polioles. La mayoría de los laboratorios pueden emitir certificados de análisis pertinentes para estos indicadores. La plataforma Wine e-labels te ofrece la posibilidad de calcular automáticamente el valor energético en función de los datos que introduzcas.

Lista de ingredientes

La lista de ingredientes también es relativamente sencilla gracias a una lista prescrita disponible en el reglamento europeo. La plataforma de señalización digital permite, a través de un formulario de suscripción, crear y formatear la lista para que usted cumpla con la legislación. Por ejemplo, los ingredientes se mostrarán según su categoría funcional y los alérgenos tendrán un formato diferente para diferenciarlos del resto del texto del ingrediente.

Alguna información adicional requerida para el etiquetado nutricional incluye grasas (totales y saturadas), carbohidratos, azúcares, proteínas y sal.

Estos no se miden en un análisis químico del vino estándar debido al alto costo.

Con base en el reglamento FIC, en lo que respecta al etiquetado de valores de declaración nutricional, los valores declarados podrán ser valores promedio, basados en:

a) el análisis del alimento por parte del fabricante

b) los valores medios conocidos o reales de los ingredientes utilizados y

C) los datos generalmente definidos y aceptados.

A partir de las bases de datos de laboratorio de análisis químicos de vinos, siempre que se observen buenas prácticas de producción, se han determinado los datos generalmente definidos y aceptados de grasas, proteínas y sal.

Gordo

Según datos de laboratorio, ninguno de los vinos analizados presentó contenido de grasa en ninguna de las categorías analizadas.

Las directrices europeas para las grasas establecen que los niveles <0,5 g/100 ml se puede informar como 0 g/100 ml.

Se permiten grasas saturadas. declaración 0 g/100 ml para niveles < 0,1 g/100 ml.

Por tanto, estos datos apoyan el etiquetado genérico de vinos estándar con 0 gramos/100 ml tanto para grasas como para grasas saturadas.

Proteínas

Para las proteínas, como se esperaba, se detectaron pequeñas cantidades, cuya concentración oscilaba entre 0 y 0,4 g/100 ml.

Al igual que con las grasas, las directrices europeas permiten cantidades de proteínas inferiores 0,5g/100ml ser marcado como 0g/100ml.

Por tanto el precio me parece adecuado. 0 gramos/100 ml razonable para vinos típicos.

Es importante señalar que estos resultados, como se mencionó, se pueden aplicar a vinos típicos, es decir, vinos tintos, blancos y rosados no enriquecidos con niveles de azúcar entre 0 y 12 g/L de azúcares.

Los datos no deben extrapolarse a otros estilos de vino o productos vitivinícolas sin una cuidadosa consideración.

Sal

La sal en forma de cloruro de sodio no se dosifica directamente en los vinos. El método general es medir la concentración de sodio en g/100 ml en el vino y luego expresarla como cloruro de sodio multiplicándola por 2,5.

Basado en datos de laboratorio un El valor medio de sal en el vino es de 0,013 g/100 ml.

Las directrices europeas (Comisión Europea 2012) establecen que el Las concentraciones de sal <0,0125 g/100 ml se pueden informar como 0 g/100 ml.

El valor medio de los vinos incluidos en este conjunto de datos hace difícil proponer una declaración de 0 g/100 ml si casi la mitad de los resultados superan el límite.

Sin embargo, se podría argumentar que la tolerancia de medición descrita en la referencia 0,375 gramos/100 ml significa que se podría informar un resultado de 0 g/100 ml y fácilmente caer dentro de la tolerancia.

Esta es una interpretación que podría estar abierta a debate y que implicaría cierto riesgo de controversia sobre el vino.

En cambio, un enfoque más seguro sería declarar uno resultado 0,03 g/100 mL de sal (basado en 95% del conjunto de datos) y dadas las tolerancias permitidas, esto cubriría fácilmente todos los vinos de la encuesta.

Esto todavía representa una declaración de sal muy baja desde el punto de vista de la ingesta del consumidor. (La ingesta diaria recomendada de sodio para personas mayores de 14 años es de 2300 mg/día).

Azúcares y carbohidratos

Todos los vinos comercializados en la Unión Europea deben presentar un certificado de análisis que incluya un valor del contenido de azúcar como parte del proceso de licencia de exportación.

En Europa, a efectos del etiquetado nutricional, generalmente se considera que los carbohidratos del vino incluyen los azúcares, la glicerina y los ácidos presentes en el vino.

La glicerina, que también se puede medir fácilmente mediante el método FTIR, tiene valores típicos.

• 0,5 g/100 ml para vinos blancos y

• 1,0 g/100 mL para tintos.

Finalmente, tal como se define en el documento de orientación (Comisión Europea 2012), el valor de tolerancia para los carbohidratos es 2,0 g/100 ml.

Conclusión

En cuanto a la grasa, las proteínas y la sal en los vinos, según los datos de la encuesta presentados anteriormente y las tolerancias publicadas y las pautas de redondeo para los datos en los paneles nutricionales europeos, es fácilmente defendible etiquetar vinos estándar con 0 g/100 ml para grasas, grasas saturadas y proteínas. Además, el uso de un precio 0,03g/100ml para la sal presentaría poco riesgo de ser cuestionado y fácilmente entraría dentro de las tolerancias publicadas.

Acerca de:

Legislación/Guía sobre etiqueta electrónica (etiqueta de vino digital que utiliza códigos qr)