Standardwerte für Fett, Eiweiß und Salz in der Nährwertdeklaration für Weine

Die jüngsten Änderungen in den Vorschriften der Europäischen Union Für die Etikettierung von Weinen ist es für Weine, die nach dem 8. Dezember 2023 hergestellt wurden (d. h. Weine des Jahrgangs 2024), verpflichtend, auf dem angebrachten Etikett den Energiewert in kJ und kcal pro 100 ml Wein sowie ein elektronisches Zutatenverzeichnis anzugeben die Nährwertdeklaration, die dem Verbraucher über einen eindeutigen QRCODE zugänglich sein wird. So berechnen Sie den Energiewert von Wein, Kohlenhydraten und Zucker. Was sind die typischen Werte für Fett, Eiweiß und Salz in Weinen?

Energie - Brennwert von Wein

Der Energiewert lässt sich auf der Grundlage der offiziellen Energieumrechnungsfaktoren der europäischen Verordnung leicht berechnen. Eine chemische Analyse ist erforderlich für Alkoholgehalt, Restzucker, Gesamtsäuregehalt und Polyole. Die meisten Laboratorien sind in der Lage, entsprechende Analysezertifikate für diese Indikatoren auszustellen. Die Plattform Wine e-labels bietet Ihnen die Möglichkeit, den Energiewert automatisch auf der Grundlage der von Ihnen eingegebenen Daten zu berechnen.

Zutatenliste

Auch die Zutatenliste ist relativ einfach durch eine vorgeschriebene Liste, die in der europäischen Verordnung enthalten ist. Die digitale Etikettierungsplattform ermöglicht es Ihnen, die Liste mit Hilfe eines Auswahlformulars zu erstellen und zu formatieren, damit Sie die Rechtsvorschriften einhalten. Beispielsweise werden die Zutaten nach ihrer funktionalen Kategorie aufgelistet, wobei Allergene deutlich formatiert werden, um sie vom restlichen Text der Zutaten zu unterscheiden.

Zu den weiteren Informationen, die für die Nährwertkennzeichnung erforderlich sind, gehören Fette (insgesamt und gesättigt), Kohlenhydrate, Zucker, Proteine und Salz.

Diese werden bei einer typischen chemischen Analyse von Wein aufgrund ihrer hohen Kosten nicht gemessen.

Gemäß der FIC-Verordnung kann es sich bei der Preisangabe in der Nährwertdeklaration um Durchschnittspreise handeln, die auf der Grundlage von:

(a) die Analyse des Lebensmittels durch den Hersteller

(b) die bekannten oder tatsächlichen Durchschnittswerte der verwendeten Bestandteile; und

γ) die allgemein feststehenden und akzeptierten Daten.

Aus den Labordatenbanken für chemische Analysen von Weinen wurden, sofern die gute Herstellungspraxis eingehalten wird, die allgemein definierten und akzeptierten Daten für Fett, Eiweiß und Salz ermittelt.

Fett

Den Labordaten zufolge wies keiner der getesteten Weine einen Fettgehalt in einer der untersuchten Kategorien auf.

Die europäischen Fettleitlinien besagen, dass der Fettgehalt <0,5 g/100 mL können als 0 g/100 mL angegeben werden.

Für gesättigte Fette ist Folgendes zulässig Angabe 0 g/100 mL für Werte < 0,1 g/100 mL.

Daher unterstützen diese Daten die generische Kennzeichnung von Standardweinen mit 0 g/100 ml sowohl für Fett als auch für gesättigtes Fett.

Proteine

Bei den Proteinen wurden erwartungsgemäß geringe Mengen nachgewiesen, die in einer Konzentration von 0 bis 0,4 g/100 ml lagen.

Ähnlich wie bei Fetten erlauben die europäischen Richtlinien die folgenden Proteinmengen 0,5 g/100 ml markiert sein als 0 g/100 ml.

Daher erscheint der Preis angemessen 0 g/100 ml für typische Weine angemessen sein.

Es ist wichtig, darauf hinzuweisen, dass diese Ergebnisse, wie bereits erwähnt, auf typische Weine angewendet werden können, d. h. auf nicht angereicherte Rot-, Weiß- und Roséweine mit einem Zuckergehalt zwischen 0 und 12 g/L Zucker.

Die Daten sollten nicht ohne sorgfältige Prüfung auf andere Weinstile oder Weinerzeugnisse übertragen werden.

Leider

Salz in Form von Natriumchlorid wird in Weinen nicht direkt gemessen. Im Allgemeinen wird die Natriumkonzentration in g/100 ml im Wein gemessen und dann durch Multiplikation mit 2,5 als Natriumchlorid ausgedrückt.

Auf der Grundlage von Labordaten wurde ein Der durchschnittliche Salzgehalt in Wein beträgt 0,013 g/100ml.

Die europäischen Leitlinien (Europäische Kommission 2012) besagen, dass Salzkonzentrationen <0,0125 g/100 mL können als 0 g/100 mL angegeben werden.

Der Durchschnittswert für die Weine in diesem Datensatz macht es schwierig, eine Deklaration von 0 g/100 mL vorzuschlagen, wenn fast die Hälfte der Ergebnisse über dem Schwellenwert liegt.

Es könnte jedoch argumentiert werden, dass die in der Richtlinie beschriebene Toleranz für Messungen 0,375 g/100 mL bedeutet, dass ein Ergebnis von 0 g/100 mL gemeldet werden könnte und problemlos innerhalb der Toleranz liegt.

Dies ist eine Auslegung, über die man diskutieren könnte und die für den Wein ein gewisses Risiko einer Kontroverse mit sich bringen würde.

Ein sicherer Ansatz wäre stattdessen die Deklaration einer Ergebnis 0,03 g/100 mL Salz (basierend auf dem 95% des Datensatzes) und angesichts der zulässigen Toleranzen würde dies problemlos alle Weine der Erhebung abdecken.

Dies ist immer noch ein sehr niedriger Salzgehalt, gemessen an der Aufnahme der Verbraucher. (Die empfohlene tägliche Natriumzufuhr für Personen über 14 Jahre beträgt 2300 mg/Tag).

Zucker und Kohlenhydrate

Für alle in die Europäische Union eingeführten Weine muss im Rahmen des Ausfuhrlizenzverfahrens eine Analysebescheinigung vorgelegt werden, die einen Wert für den Zuckergehalt enthält.

Als Kohlenhydrate in Wein gelten für die Zwecke der Nährwertkennzeichnung in Europa im Allgemeinen die im Wein enthaltenen Zucker, Glycerin und Säuren.

Glycerin, das auch mit der FTIR-Methode leicht gemessen werden kann, hat Standardwerte

• 0,5 g/100 mL für Weißweine und

• 1,0 g/100 mL für Rotwein.

Schließlich liegt die Toleranz für Kohlenhydrate gemäß dem Leitfaden (Europäische Kommission 2012) bei 2,0 g/100 mL

Schlussfolgerung

In Bezug auf Fett, Eiweiß und Salz in Weinen ist es auf der Grundlage der oben dargestellten Forschungsdaten und der veröffentlichten Toleranzen und Rundungsrichtlinien für Daten in europäischen Nährwerttafeln leicht vertretbar, typische Weine mit 0 g/100 mL für Fett, gesättigte Fettsäuren und Eiweiß. Darüber hinaus ist die Verwendung eines Wertes 0,03 g/100 mL für Salz würde kaum Zweifel aufkommen lassen und würde problemlos innerhalb der veröffentlichten Toleranzen liegen.

Um:

Gesetzgebung/Leitfaden zum E-Label (digitales Weinetikett mit QR-Codes)