Ty nedávné změny v předpisech Evropské unie pro označování vín povinně u vín vyrobených po 8. prosinci 2023 (tj. vín ročníku 2024) uvádět na přiložené etiketě energetickou hodnotu v kJ a kcal na 100 ml vína a elektronický seznam složení a nutriční údaje, které budou spotřebiteli přístupné prostřednictvím jedinečného QRCODE. Jak vypočítat energetickou hodnotu vína, sacharidů a cukrů. Jaké jsou typické hodnoty tuku, bílkovin a soli ve vínech?
Obsah
Energie – kalorická hodnota vína
Energetická hodnota se snadno vypočítá na základě oficiálních energetických konverzních faktorů evropského nařízení. Je vyžadována chemická analýza pro procento alkoholu, zbytkové cukry, celkovou kyselost a polyoly. Většina laboratoří má schopnost vydávat příslušné certifikáty analýzy týkající se těchto ukazatelů. Platforma E-štítky vína nabízí vám možnost automaticky vypočítat energetickou hodnotu na základě zadaných údajů. Více informací naleznete na odkazu: Výpočet energetické hodnoty vína (kJ/kcal na 100ml). Průvodce krok za krokem
Seznam ingrediencí
Seznam složek je také poměrně jednoduchý prostřednictvím předepsaného seznamu dostupného v evropském nařízení. Platforma digital signage vám umožňuje vytvářet a formátovat seznam pomocí výběrového formuláře tak, aby byl v souladu s legislativou. Složky se například zobrazí na základě jejich funkční kategorie a alergeny budou formátovány jinak, aby se odlišily od zbytku textu složky.
Některé další informace požadované pro nutriční označování zahrnují tuky (celkové a nasycené), sacharidy, cukry, bílkoviny a sůl.
Ty se při typické chemické analýze vína neměří kvůli vysokým nákladům.
Na základě nařízení FIC, pokud jde o označování cen nutričních deklarací, deklarované ceny mohou být průměrné ceny na základě:
a) rozbor potraviny výrobcem
b) známé nebo skutečné průměrné hodnoty použitých složek a
C) obecně definovaná a uznávaná data.
Z laboratorních databází chemických rozborů vín byly za dodržení správné výrobní praxe stanoveny obecně definované a uznávané údaje pro tuky, bílkoviny a sůl.
Tlustý
Na základě laboratorních údajů žádné z testovaných vín nevykazovalo obsah tuku v žádné ze zkoumaných kategorií.
Evropské směrnice o tucích uvádějí, že hladiny <0,5 g/100 ml lze deklarovat jako 0 g/100 ml.
U nasycených tuků je povoleno: deklarace 0 g/100 ml pro hladiny < 0,1 g/100 ml.
Proto tyto údaje podporují obecné označování typických vín s 0 g / 100 ml pro tuky i nasycené tuky.
Proteiny
U proteinů, jak by se dalo očekávat, byla detekována malá množství v rozmezí koncentrací od 0 do 0,4 g/100 ml.
Podobně jako u tuků povolují evropské směrnice níže uvedená množství bílkovin 0,5 g / 100 ml být označen jako 0 g/100 ml.
Proto se mi zdá vhodné nacenit 0 g / 100 ml být rozumné pro typická vína.
Je důležité poznamenat, že tyto výsledky, jak již bylo zmíněno, lze aplikovat na typická vína, konkrétně na nefortifikovaná červená, bílá a růžová vína s hladinami cukru mezi 0 a 12 g/l cukrů.
Údaje by neměly být bez pečlivého zvážení rozšiřovány na jiné styly vína nebo vinné produkty.
Sůl
Sůl ve formě chloridu sodného se ve vínech přímo neměří. Obecným přístupem je změřit koncentraci sodíku vg/100 ml ve víně a poté ji vyjádřit jako chlorid sodný vynásobením 2,5.
Na základě laboratorních údajů a Průměrná hodnota soli ve víně je 0,013 g/100 ml
Evropské pokyny (Evropská komise 2012) uvádějí, že Koncentrace soli < 0,0125 g/100 ml lze deklarovat jako 0 g/100 ml.
Průměrná hodnota pro vína v tomto souboru údajů ztěžuje navrhnout tvrzení 0 g/100 ml, pokud téměř polovina výsledků překročila limit.
Dalo by se však namítnout, že tolerance měření popsaná ve zprávě z 0,375 g / 100 ml znamená, že výsledek 0 g/100 ml by mohl být hlášen a snadno spadat do tolerance.
Toto je interpretace, která by mohla být otevřená diskusi a znamenala by určité riziko kontroverze pro víno.
Místo toho by bylo bezpečnější prohlásit a výsledek 0,03 g/100 ml soli (na základě 95 % celkových údajů) a vzhledem k povoleným tolerancím by to snadno pokrylo všechna vína v průzkumu.
To stále představuje tvrzení o velmi nízkém obsahu soli z hlediska příjmu spotřebitelů. (Doporučený denní příjem sodíku pro osoby starší 14 let je 2300 mg/den.)
Cukry a sacharidy
Všechna vína obíhající v Evropské unii musí v rámci procesu povolení k vývozu poskytnout osvědčení o analýze, které obsahuje hodnotu obsahu cukru.
Sacharidy ve víně jsou obecně považovány pro účely nutričního označování v Evropě za zahrnutí cukrů, glycerinu a kyselin přítomných ve víně.
Typické hodnoty má glycerin, který lze snadno měřit metodou FTIR
- 0,5 g/100 ml pro bílá vína a
- 1,0 g/100 ml pro červené.
Konečně, jak je uvedeno v dokumentu s pokyny (Evropská komise 2012), hodnota tolerance pro sacharidy je 2,0 g/100 ml.
Závěr
Pokud jde o tuky, bílkoviny a sůl ve vínech, na základě výše uvedených výzkumných údajů a publikovaných pokynů pro tolerance a zaokrouhlování údajů v evropských nutričních panelech je snadno obhájitelné označovat typická vína 0 g/100 ml pro tuky, nasycené tuky a bílkoviny. Navíc pomocí ceny 0,03 g / 100 ml protože sůl by představovala malé riziko napadení a snadno by spadala do publikovaných tolerancí.
Související:
Legislativa/Průvodce pro elektronickou etiketu (digitální etiketa vína pomocí qr-kódů)
Výpočet energetické hodnoty vína (kJ/kcal na 100ml). Průvodce krok za krokem