Типични стойности за мазнини, протеини и сол в хранителната декларация на вината

Последните промени в разпоредбите на Европейския съюз за етикетирането на вината е задължително, за вина, произведени след 8 декември 2023 г. (т.е. вина от реколта 2024 г.), да се посочи върху залепения етикет енергийната стойност в kJ и kcal на 100 ml вино, както и електронен списък на съставките и обявяването на хранителните стойности, което ще бъде достъпно за потребителя чрез уникален QRCODE. Как да изчислим енергийната стойност на виното, въглехидратите и захарите. Какви са типичните стойности за мазнини, протеини и сол във вината.

Енергия - Калоричност на виното

Енергийната стойност се изчислява лесно въз основа на официалните коефициенти за преобразуване на енергията на европейската наредба. Изисква се химичен анализ за алкохолно съдържание, остатъчни захари, обща киселинност и полиоли. Повечето лаборатории могат да издават съответните сертификати за анализ на тези показатели. Платформата Wine e-labels ви предлага възможност за автоматично изчисляване на енергийната стойност въз основа на въведените от вас данни.

Списък на съставките

Списъкът на съставките също е относително прост чрез предписан списък, наличен в европейския регламент. Платформата за цифрово обозначение позволява чрез формуляр за включване да създадете и форматирате списъка, за да спазвате законодателството. Например, съставките ще бъдат показани въз основа на тяхната функционална категория, а алергените ще бъдат форматирани по различен начин, за да се разграничат от останалата част от текста на съставката.

Допълнителна информация, необходима за етикетирането на хранителната стойност, включва мазнини (общо и наситени), въглехидрати, захари, протеини и сол.

Те не се измерват в стандартния химичен анализ на виното поради високата цена.

Въз основа на регламента на FIC, по отношение на етикетирането на стойностите на обявяването на хранителните стойности, обявените стойности може да са средни стойности, базирани на:

а) анализ на храната от производителя

б) известните или действителните средни стойности на използваните съставки и

° С) общоприетите и общоприети данни.

От лабораторните бази данни за химически анализи на вина, при спазване на добрите производствени практики, са определени общоприетите и приети данни за мазнини, протеини и сол.

Дебел

Въз основа на лабораторни данни нито едно от тестваните вина не показва съдържание на мазнини в нито една от тестваните категории.

Европейските насоки за мазнините гласят, че нивата <0,5 g/100 mL може да се отчете като 0 g/100 mL.

За наситени мазнини, изявление 0 g/100 mL за нива < 0,1 g/100 mL.

Следователно тези данни подкрепят общото етикетиране на стандартните вина с 0 g/100 ml както за мазнини, така и за наситени мазнини.

протеини

За протеините, както се очакваше, бяха открити малки количества, вариращи в концентрация от 0 до 0,4 g/100 mL.

Подобно на мазнините, европейските насоки позволяват количества протеини по-долу 0,5 g/100 ml да бъдат отбелязани като 0 g/100 ml.

Следователно цената изглежда подходяща 0 g/100 ml да е разумно за типичните вина.

Важно е да се отбележи, че тези резултати, както беше споменато, могат да се приложат към типични вина, а именно неподсилени червени, бели и розе вина със захарни нива между 0 и 12 g/L захари.

Данните не трябва да се екстраполират към други винени стилове или винени продукти без внимателно обмисляне.

Сол

Солта под формата на натриев хлорид не се измерва директно във вината. Общият подход е да се измери концентрацията на натрий в g/100 mL във виното и след това да се изрази като натриев хлорид, като се умножи по 2,5.

Въз основа на лабораторни данни а Средната стойност на сол във виното е 0,013 g/100 ml

Европейските насоки (Европейска комисия 2012) гласят, че концентрации на сол <0,0125 g/100 mL могат да бъдат отчетени като 0 g/100 mL.

Средната стойност за вината в този набор от данни затруднява предлагането на декларация от 0 g/100 mL, ако почти половината от резултатите са над границата.

Може обаче да се твърди, че толерансът на измерване, описан в реф 0,375 g/100 ml означава, че резултат от 0 g/100 mL може да бъде отчетен и лесно да попадне в допустимите граници.

Това е тълкуване, което може да бъде отворено за дебат и би включвало известен риск от противоречия относно виното.

Вместо това, по-безопасен подход би бил да декларирате такъв резултат 0,03 g/100 mL сол (въз основа на 95% от набора от данни) и като се имат предвид разрешените толеранси, това лесно ще обхване всички вина в проучването.

Това все още представлява претенция за много ниско съдържание на сол от гледна точка на потребителския прием. (Препоръчителният дневен прием на натрий за хора над 14 години е 2300 mg/ден.)

Захари и въглехидрати

Всички вина, предлагани на пазара в Европейския съюз, трябва да предоставят сертификат за анализ, който включва стойността на съдържанието на захар като част от процеса на издаване на лиценз за износ.

Въглехидратите във виното обикновено се считат за целите на етикетирането на хранителната стойност в Европа, като включват захарите, глицерина и киселините, присъстващи във виното.

Глицеринът, който може лесно да се измери и чрез FTIR метод, има стандартни стойности

• 0,5 g/100 ml за бели вина и

• 1,0 g/100 mL за червени.

Накрая, както е дефинирано в документа с насоки (Европейска комисия 2012 г.), допустимата стойност за въглехидрати е 2,0 g/100 mL

Заключение

По отношение на мазнините, протеините и солта във вината, въз основа на данните от изследванията, представени по-горе и публикуваните насоки за допустими отклонения и закръгляване на данните в европейските хранителни панели, е лесно защитимо стандартните вина да се етикетират с 0 g/100 mL за мазнини, наситени мазнини и протеини. В допълнение, използването на цена 0,03 g/100 ml тъй като солта би представлявала малък риск от поставяне под въпрос и лесно би попаднала в рамките на публикуваните допустими отклонения.

Относно:

Законодателство/Ръководство за електронно етикетиране (цифров етикет за вино, използващ qr-кодове)